“Se non studio un giorno, me ne accorgo io. Se non
studio due giorni, se ne accorge il pubblico.”
Niccolò Paganini
Spaghetti
alla Carbonara di Gamberi
Per 4 persone
Ingredienti
350 gr di spaghetti, 500 gr di
gamberi freschi, 4 tuorli, 4 cucchiai di panna fresca, erba cipollina, burro,
sale e pepe.
Lavate i gamberi, lessateli per 5
minuti in acqua bollente salata. Sgusciateli, tritateli grossolanamente e
fateli rosolare in una padella capiente con 40 gr di burro caldo. Mescolate in
una ciotola i tuorli delle uova con la panna fresca. In una casseruola con
abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente.
Scolatela e trasferitela nella padella con i gamberi, mescolate con
delicatezza. Aggiungete se necessario un po’ d’acqua dei gamberi. Trasferite la
pasta in una zuppiera riscaldata, versateci rapidamente il composto di uova e
panna, mescolate bene. (a piacere potete versare il composto anche nella padella
dei gamberi, a fuoco spento ). Insaporite con una macinata di pepe e l’erba
cipollina. Mescolate e servite.
Ceviche di Salmone e Zucchine
Ingredienti:
800 gr di filetto di salmone
freschissimo, 1 scalogno, peperoncino fresco, un ciuffo di prezzemolo, succo di
limone, 6 zucchine medie, olio, sale, pepe. Un ciuffo di prezzemolo per
guarnire.
Fare pulire dal pescivendolo il
filetto di salmone, e controllare che non ci siano più spine. Tagliare la polpa
a dadi e metterla in un piatto fondo con sale, pepe, irrorare con succo di
limone, olio, il peperoncino a pezzettini, lo scalogno tritato, un cucchiaio di
prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente il tutto e lasciare tutta la notte
in frigorifero coperta con pellicola. La mattina dopo, spuntare le zucchine,
lavarle e asciugarle, affettarle sottilissime e posarle distese su carta da
cucina, ricoprirle con carta da cucina e pressandole delicatamente asciugarle.
Togliere la carta superiore e appoggiare le fettine su un nuovo foglio di carta
lasciandole all’’aria per 15 minuti. Mettere il salmone marinato in un
colapasta e filtrare tutti i liquidi, raccogliendoli in un contenitore. Ungere
con olio 8 stampini da ramequin. Coprire il fondo e i lati con le fettine di
zucchina, mettere la ceviche, pigiando bene con il dorso del cucchiaio.
Coprirle e conservarle in frigorifero per almeno 4 ore (non più di 24). Poco
prima di servirle mettere il succo della marinata in un frullatore e frullare
sino ad ottenere un condimento cremoso (se necessario aggiungere poca acqua).
Sformare i ramequin e guarnire col prezzemolo fresco. Servire accompagnando con
la salsa.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di albicocche mature, 250 gr
di zucchero, il succo di un limone, una bustina di zucchero vanigliato.
Preparate lo sciroppo, facendo
sciogliere lo zucchero in ½ lt di acqua. Far bollire per 10 minuti. Lasciare
raffreddare. Lavare, asciugare e togliere il nocciolo alle albicocche, ridurle
a pezzi e passarle al setaccio o al passaverdura. Mescolare alla polpa di
albicocche il succo del limone e la bustina di zucchero vanigliato e unire lo
sciroppo. Mettere nella gelatiera, seguendo le istruzioni adeguate.
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