“Non aver paura della perfezione: non la raggiungerai mai.”
Salvatore Dalì
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di reginette, 2 melanzane, 2
pomodori, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1
cucchiaino di rosmarino, olio, sale e pepe.
Pulite e lavate le melanzane, senza
pelarle. Asciugatele e tagliatele a dadini, sbucciate la cipolla, affettatela.
Lavate i pomodori, pelateli, fateli a pezzetti e metteteli a scolare in un
colino a perdere l’acqua. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fatevi rosolare
lentamente l’aglio pelato, con il rosmarino e le acciughe, ridotte a pezzetti.
Unite la cipolla e lasciatela appassire. Aggiungete le melanzane, fatele
rosolare a fiamma vivace, mescolandole spesso finché siano dorate. In una
casseruola con abbondante acqua poco salata in ebollizione, fate cuocere la
pasta al dente. Versatela nella padella con le melanzane, unite il pomodoro
fresco, un filo d’olio e una macinata di pepe. Mescolate, lasciate insaporire
qualche istante, togliete l’aglio. Aggiungete un po’ d’olio crudo e servite
subito.
Medaglioni di Vitello ai funghi
Per 4 persone
Ingredienti
4 medaglioni di vitello di circa 120 gr l’uno, 40gr di funghi
secchi, 100 gr di funghi freschi, 5 cucchiai di polpa di pomodoro, 50 gr di
panna, olio, sale e pepe. (a piacere si possono aggiungere piccole patate
bollite, salate e spolverate con
prezzemolo.)
Mettete a bagno in una ciotola con acqua tiepida 40 gr di
funghi secchi, lavati prima sotto l’acqua corrente. Prelevateli con un mestolo
forato, strizzateli e passate l’acqua con un colino, coperto da una garza. In
una padella con 3 cucchiai d’olio, fate cuocere per un minuto, 100 gr di funghi
porcini freschi, ridotti a julienne, poi unite 5 cucchiai di polpa di pomodoro
tritata, 2/3 dell’acqua filtrata dei funghi secchi, i funghi secchi. 50 gr di
panna e una presa di sale. Cuocete per 5 minuti. In un’altra padella con olio,
fate cuocere a fuoco vivo, per 2 minuti per lato, 4 medaglioni di vitello.
Trasferiteli nella padella dei funghi, rigirateli delicatamente, pepateli,
aggiustate di sale e una bella macinata di pepe.
Speciale Zuppa Inglese di Nonna Linda
Per 6 persone
Ingredienti:
½ kg di Pan di Spagna, 4 uova, 3
bicchierini di Rum, 220 gr di zucchero semolato, 1/2 di lt di latte, 3 cucchiai
di maizena, ½ limone, 200 gr di cioccolato fondente, 50 gr di panna, 20 gr di
cacao amaro.
In una casseruola mettere il latte,
una scorza di limone, 80 gr di zucchero semolato e mescolando bene, scaldare, senza
portare a bollore. In una ciotola montare i tuorli con 120 gr di zucchero
semolato, quando la crema risulterà gonfia e spumosa, unire la maizena e
lavorare sino a che il composto risulti omogeneo. Eliminare dal latte la scorza
del limone e versarlo a filo sulle uova. Mettere tutto nella casseruola e
rimettere sul fuoco continuando a mescolare sino a che la composizione si sia
addensata. Lasciare intiepidire, mescolando la composizione per non far formare
una crosticina in superficie. Tagliare il Pan di Spagna a fette di 2 cm di
spessore. Grattugiare il cioccolato e farlo fondere con 3 cucchiai di panna in
un pentolino, a fuoco dolcissimo, mescolando. Quando sarà sciolto aggiungere la
residua panna e mescolare bene. Togliere dal fuoco e fare intiepidire
leggermente. In un contenitore rotondo non largo ma alto. Bagnare le fette di
Pan di Spagna con i bicchierini di liquore a cui avrete aggiunto 1 bicchierino
di acqua molto zuccherata. Sistemare nel fondo del contenitore 1/3 delle fette
di Pan di Spagna. Ricoprire con metà della crema alle uova. Coprire con il
secondo strato di Pan di Spagna. Versare la crema al cioccolato. Ricoprirla con
l’ultimo strato di Pan di Spagna e versarvi sopra la crema alle uova residua.
Spolverare sulla superficie il cacao amaro. Ricoprire con pellicola e tenere al
fresco sino al momento di servire.
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