“Progresso vuol
dire che per tutto occorre sempre meno tempo e sempre più denaro” Frank Sinatra
Spaghetti alle Erbe selvatiche
(Ortiche, Borragine, Malva, Pesto di Erbe
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di spaghetti, 60 gr di
ricotta di capra fresca, erbe selvatiche: un mazzetto di ortica, borragine,
malva, erbe aromatiche: un mazzetto di basilico, qualche foglia di salvia e
mentuccia, una manciata di pinoli. Olio, sale.
Lavare, sfogliare e asciugare le
erbe selvatiche, tenendole però divise dalle erbe aromatiche, pure lavate,
sfogliate e asciugate. Fare lessare le erbe selvatiche in acqua bollente
leggermente salata, poi scolarle e strizzarle accuratamente e tritarle assieme
alle erbe aromatiche usando la mezzaluna. Mettere il ricavato in una scodella e
aggiungere 3 cucchiai d’olio e una manciata di pinoli leggermente tostati.
Aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e mescolare. Fare cuocere la pasta al
dente, scolarla e lasciare un po’ d’acqua di cottura. Condire la pasta con la
salsa preparata, ammorbidendola con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli
spaghetti. Non aggiungere parmigiano grattugiato.
Per 4 persone
Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia surgelata,
gr 150 di fagiolini, gr 200 di ricotta, gr 150 di formaggio grattugiato, 1
petto di pollo, 1 uovo, gr 40 di burro, 2 carote, sale.
Lavate i fagiolini e raschiate le
carote, poi lessateli per 20 minuti in acqua salata, scolateli e passateli al burro.
Tagliate le carote in quattro, nel senso della lunghezza. Fate lessare il petto
di pollo, tagliate anch’esso a strisce lunghe. In una terrina, lavorate la
ricotta col formaggio grattugiato e poco sale, fino ad ottenere un composto
omogeneo. Intanto avrete fatto scongelare la pasta, tiratela in una foglia
molto sottile e adagiatela su un canovaccio. Stendetevi sopra il composto di
ricotta e su questa posate i fagiolini, le carote e il pollo. Aiutandovi con un
canovaccio, sollevate e arrotolate la sfoglia con il suo ripieno, come fosse
uno strudel. Chiudete bene le estremità, adagiatelo sulla teglia del forno,
preventivamente ricoperta di carta da forno. Fate cuocere a 220° per 35 minuti.
Servite lo strudel, sia caldo che freddo, già tagliato a fette.
Torta alle Mandorle caramellate e
Crema allo zafferano
Per 6 persone
Ingredienti:
80 gr di cacao amaro, 150 gr di
zucchero semolato, 2 uova, 2,3 dl di latte intero, 5 savoiardi, 1 etto di
mandorle pelate e tritate grossolanamente. Per la crema: 3 dl di latte intero,
1 scorza di arancia, 3 tuorli, 60 gr di zucchero semolato, 1 bustina di
zafferano.
Sbriciolare i savoiardi, fare
intiepidire 2,3 dl di latte. In una terrina battere le uova con 80 gr di
zucchero e, mescolando incorporare il latte tiepido, i biscotti e il cacao.
Amalgamare con cura gli ingredienti.. Mettere lo zucchero residuo con 1
cucchiaio di acqua in una pirofila rotonda di circa 18 cm di diametro e porla
sul fuoco con sotto uno frangi fiamma. Fare caramellare e fare in modo che ne
siano ricoperti anche i bordi. Togliere dal fuoco, cospargere con le mandorle
dappertutto e fare raffreddare. Versare ora il composto di cacao nella pirofila
e metterla a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Togliere
dal forno e dopo qualche minuto rovesciare la torta su un piatto più grande del
diametro della pirofila. Aspettare ancora in po’ e togliere la pirofila.
Preparare la crema: fare bollire il latte con la scorza di arancia. Sbattere i
tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e aggiungere il latte a filo
mescolando. Fare cuocere a fuoco dolce sempre mescolando. Non appena inizia a
sobbollire contare un minuto, togliere dal fuoco, incorporare lo zafferano,
trasferire il tutto in una ciotola e fare raffreddare mescolando di tanto in
tanto. Accompagnare la torta con la crema allo zafferano!
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