“I baci sono ciò che resta della lingua del Paradiso.” JOSEPH CONRAD
Coniglio in Crosta accompagnato da
Ravanelli in Carpione
Per 6 persone
1 coniglio di circa 1,500 kg, vino
bianco, bacche di ginepro, timo, maggiorana, una confezione di pasta sfoglia
doppia, burro, farina, sale.
Disossate il coniglio, tagliatelo a
piccoli pezzi e mettetelo a bagno per un’ora con vino bianco, bacche di
ginepro, sale, timo, e maggiorana. Scongelate la pasta sfoglia, stendetela,
foderate uno stampo, imburrato e infarinato, con metà di essa.
Riempite lo stampo con il coniglio,
ben sgocciolato. Usate l’altra parte di sfoglia per chiudere, come coperchio,
lasciando però un buco al centro, attraverso al quale, verserete ¼ di latte. Cuocete
in forno caldo a 180° per un’ora. Servire accompagnandolo con i ravanelli in
carpione (segue ricetta)
Per 6 persone
20 ravanelli,20 cipollotti, 1 lt di
aceto rosso, 400 gr di zucchero, un dl di brodo, 3 foglie di alloro, ½ stecca
di cannella, sale.
Privare i cipollotti delle radici e
della foglia esterna , della parte verde più dura, togliere foglie verdi e
radici ai ravanelli, lavare i due ortaggi. Versare in un tegame l’aceto,
aggiungere lo zucchero e far ridurre a fuoco moderato, mescolando di tanto in
tanto, unire l’alloro e la ½ stecca di cannella, il brodo e il sale. Appena
inizia l’ebollizione, aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 6 minuti; dopo
due minuti di cottura dei ravanelli unire i cipollotti e farli cuocere per i
rimanenti 4 minuti. Togliere gli ortaggi dal fuoco, farli raffreddare e
lasciarli riposare per 48 ore nel liquido di cottura prima di servirli. Sono
particolarmente adatti per accompagnare bolliti, coniglio arrosto ecc.
Per 4 persone
120 gr di farina, 2 cucchiai di
zucchero, un pizzico di sale, 2 uova, un bicchiere e mezzo di latte, 110 gr di
burro, 60 gr di zucchero a velo, una scorza di limone grattugiata, scorza
grattugiata e succo di una arancia, 6 cucchiai di Cointreau e 4 cucchiai di
Cognac.
Unite alla farina 40 gr di zucchero
e sale, facendo cadere il tutto nella terrina. Sbattete le uova in una ciotola
con la forchetta e versatele nella terrina. Aggiungete, versandolo poco alla
volta, il latte, poco burro fuso, 2 cucchiai di cognac. Mescolate e lasciate
riposare per 2 ore. Lavorate il burro rimasto con lo zucchero restante, la
scorza del limone e arancia grattugiate, il succo d’arancia, 4 cucchiai di
Cointreau e mettete da parte. Scaldate il padellino, versatevi per ogni crêpes
2 cucchiai di pastella e lasciate friggere per circa 1 minuto e mezzo da una
parte e 1 minuto dall’altra. Quando tutte le crêpes saranno pronte e messe da
parte, scaldate bene anche il burro lavorate nella padella e immergetevi una a
una le crêpes piegate in quattro. Aggiungete pochissimo zucchero, il Cointreau,
il Cognac rimasti e date fuoco al liquore. Servite le crêpes calde.
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