“Il primo bene di un popolo è la sua dignità”
Camillo Benso conte di Cavour
Piccoli Choux con Mousse di
Gorgonzola
Per 6 persone
Ingredienti:
Per gli choux: 2 dl d’acqua, 150 gr
di farina, 120 gr di burro, 6 uova, un pizzico di sale. (gherigli di noci per
guarnire)
Per la mousse di gorgonzola: 100 gr
di gorgonzola dolce, 100 gr di mascarpone.
Preparare gli choux: versare in una
casseruola l’acqua, aggiungere il burro a pezzetti, il sale e portare a
ebollizione, versare in un solo colpo tutta la farina, togliere il recipiente
dal fuoco e lavorare l’impasto con un cucchiaio di legno. Porre di nuovo la
casseruola sul fuoco e mescolare finché l’impasto si staccherà dalle pareti e
dal fondo, formando una palla. Versare l’impasto in una terrina, farlo
intiepidire e incorporarvi, uno alla volta le uova. Mettere l’impasto in una
tasca da pasticceria con bocchetta liscia, formare tante palline delle
dimensioni di una nocciola sopra la placca del forno, imburrata e infarinata e
farle cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, sino a quando
saranno gonfi e leggermente dorati. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare.
Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte. Preparare la mousse al
gorgonzola: togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a pezzetti, frullarlo
con il mascarpone, mettere la mousse preparata in una tasca da pasticceria con
la bocchetta dentellata e riempire gli choux, adagiarvi sopra la calottina
tenuta da parte e guarnirli a piacer o con gherigli di noci.
Pasta alla Diavola
Per 4 persone
Ingredienti:
450 gr di penne, un peperone
giallo, 2 pomodori, 1 cipolla, un bicchiere di vino bianco, 250 gr di tonno al
naturale, un cucchiaio di origano, 100 gr di ricotta al forno, olio, sale e
pepe.
Lavate e pulite il peperone,
eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne, tagliatelo a
filettini. Togliete la pelle ai pomodori, fateli a cubetti. In una padella con
4 cucchiai d’olio, tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare assieme ai
filettini di peperone. Aggiungete i cubetti di pomodoro, bagnate con un
bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace. Scolate
il tonno dall’acqua di conservazione e sbriciolatelo. Unitelo al sugo, unite
anche il cucchiaio di origano, salate e pepate. Fate cuocere ancora per 10
minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata fate cuocere al dente le
penne, conditele col sugo preparato e spolverizzateli con la ricotta affettata
sottilmente.
Cassata Napoletana
Per 6 persone
Ingredienti
3 dischi di Pan di Spagna di circa
150 gr l’uno, 4 tuorli, 500 gr di ricotta, 200 gr di zucchero a velo, 220 gr di
zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 100 gr di cedro e arancio candititi
a pezzettini, 100 gr di cioccolato fondente ridotto a pezzettini, ½ bicchierino
di Cointreau, 1 scorza di limone, latte, farina.
In una ciotola montare i tuorli con
150 gr di zucchero semolato, unirvi 50 gr di farina e 4 dl di latte tiepido, la
scorza del limone, amalgamare il tutto e farlo cuocere a fuoco sino a che si
addensi. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo, unire la
bustina di vanillina, i canditi e il cioccolato. Amalgamare delicatamente tutti
gli ingredienti. Preparare un composto con 3 bicchieri d’acqua, 70 gr di
zucchero e il liquore, fare bollire per 10 minuti e poi far raffreddare.
Appoggiare uno dei dischi di Pan di Spagna su di un bel piatto di portata e
bagnarlo con qualche cucchiaio di sciroppo, spalmarlo poi con la crema pasticciera
e sopra quella con la crema di ricotta, tenendo presente che deve servire anche
per gli altri due strati oltre che per il bordo della torta. Sovrapporre il secondo disco e ripetere
l’operazione. Sovrapporre l’ultimo strato e ripetere l’operazione avendo cura
di spalmare con la crema di ricotta anche tutto il bordo. Tenere in frigorifero
la torta coperta con pellicola sino al momento di servirla.
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