“Un brigante onesto è un mio ideale.” Giuseppe Garibaldi
Torta salata con Pomodorini ciliegina al forno e Mozzarella
di Bufala
Per 4 persone
Ingredienti:
200 gr di farina 00, 100 gr di burro
(freddo), 70 ml di acqua fredda, 400 gr di pomodorini ciliegina, olio evo,
sale, maggiorana, timo, una generosa manciata di foglie di basilico
Lavorare rapidamente la farina con i
tocchetti di burro freddo e l’acqua fredda. Formare un panetto che deve
risultare morbido ma non molle. Infarinarlo leggermente e racchiuderlo in
pellicola. Metterlo in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con un matterello.
Rivestire una forma da plum cake di carta da forno umida e poi ben strizzata. E
posarvi la pasta stesa formando un bordo alto come i pomodorini (circa 2,5 cm).
Coprire la pasta con dei fagioli secchi e
infornare a 180 gradi per 25 minuti,
fin che i bordi della pasta risultino leggermente coloriti.
Coprire una teglia con carta da forno e
ricoprirla con i pomodorini lavati, cosparsi con un filo d’olio e un pizzico di
sale e fate cuocere a 180 gradi per 10 minuti.
Togliete dal forno. Posate la base su
un piatto da portata ovale, ricopritela con i pomodorini cotti, la mozzarella
di bufala ridotta a tocchetti e fatta scolare dal liquido di vegetazione,
salate e terminate con un filo d’olio e tutte le erbe aromatiche. Pronto
l’antipasto speciale tricolore per questa giornata speciale.
Risotto alle Fragole
per 4 persone
Ingredienti:
350 grammi di riso, una vaschetta di
fragole fresche, mezza cipolla, o un cipollotto, vino bianco secco, 1 bicchiere
(alternativo il vino rosso), brodo
vegetale, q.b, 2 cucchiai di panna o yogurt bianco (facoltativo), 30 grammi di
burro (solo olio extra vergine
d’oliva, in questo caso)
Lavare le fragole senza lasciarle a bagno nell’ acqua,
eliminare il picciolo passarle velocemente in una terrina con un po’ di vino.
Tritare finemente la cipolla, imbiondirla in tre cucchiaio di olio evo e una
noce di burro.
Versare allora il riso, lasciare
insaporire, bagnare con un bicchiere di vino bianco (o rosso) fare evaporare, salare quanto
basta.
Aggiungere metà delle fragole tagliuzzate e portare
lentamente a cottura allungando con del brodo vegetale bollente, poco alla
volta.
Sul fine cottura unire il resto delle fragole sempre
spezzettate. Oppure, potete anche frullare le fragole ed aggiungerle quasi a
fine cottura.
Fuori dal fuoco, unire la panna o yogurt (facoltativo), amalgamare bene
e attendere qualche minuto prima di servire.
Croccanti Frittelle con Zucchine e tocchetti di formaggio
Tofu
Ingredienti:
Zucchine 2, farina 50 gr, uovo1,
parmigiano 50 gr, olio di semi, sale, pepe. Qualche fogliolina di menta.
Togliere le estremità alle zucchine,
lavarle asciugarle. Tagliarle a rondelle, e trasferirle in una terrina insieme
a un cucchiaino di sale, mescolare e lasciar riposare per ½ ora affinché
perdano l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo trasferirle su carta da
cucina e asciugare. Metterle nella terrina asciugata.
Unire la farina, il pepe, l’uovo, il parmigiano e
mescolare il tutto. Mettere l’olio di semi in una padella e quando è ben caldo,
friggere il composto a cucchiaiate. Prelevarle con un mestolo forato e posarle
su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Sistemarle su un piatto da
portata e aromatizzarle con e foglioline di menta spezzate con le mani.
Servirle accompagnandole con tocchettini
di formaggio tofu.
Saint Honoré al caramello
Per 8 persone
Ingredienti:
16 bignè freschi di pasticceria, 1 confezione di pasta
sfoglia rotonda, 200 gr di panna fresca, 200 gr di zucchero semolato, zucchero
a velo. Per la crema: 5 tuorli, 150 gr di zucchero, 50 gr di farina, ½ lt di
latte, 200 gr di panna fresca.
Appoggiare la sfoglia sulla placca foderata con carta
da cucina, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e lasciarla riposare per
30 minuti. Metterla in forno preriscaldato a 200° e proseguire la cottura per
15 minuti, finchè la sfoglia sia ben gonfia. Spolverizzarla di zucchero a velo
poco prima di toglierla dal forno e lasciare che lo zucchero caramelli
leggermente accendendo per qualche istante. Fare raffreddare la sfoglia.
Montare in una ciotola la panna e verso la fine spolverizzarla con lo zucchero
a velo, farcire i bignè e tenerli al fresco. Preparare un caramello biondo con
lo zucchero e 4 cucchiai di acqua, bloccare la cottura mettendo la casseruola a
bagnomaria in acqua fredda. Immergere i bignè nel caramello e posarli dal lato
caramellato su una placca imburrata. Fare indurire il caramello e poi disporli
sul bordo della sfoglia posata su un piatto di portata, fissandoli con gocce di
caramello. Preparare la crema caramellando 50 gr di zucchero con 2 cucchiai di
acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda, mescolare.
Portare a bollore il latte. In una terrina lavorare con la frusta i tuorli con
lo zucchero rimasto, incorporare la farina e mescolando con la frusta,
aggiungere a filo il latte. Incorporare il caramello, mescolando energicamente,
trasferire la crema sul fuoco e farla cuocere a fuoco medio mescolando. Fare
raffreddare, mescolandola ogni tanto, incorporarvi la panna montata e
distribuirla sulla torta.
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