“Il viaggio non finisce mai, solo i viaggiatori
finiscono.” José Saramago
Bruschetta Marinara
Per 4 persone
Ingredienti:
8 fette di pane casereccio tostate, 300 gr di filetto
di pesce spada, succo di limone, 200 gr di pomodori maturi e sodi, un gambo di
sedano tenero, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, 15 olive nere snocciolate,
olio, sale e pepe.
Lavare i pomodori e farli scottare in acqua in
ebollizione, privarli della buccia e dei semi, tagliare la polpa a dadini,
metterli in un colino per 15 minuti, a perdere l’acqua di vegetazione. Privare
il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarlo a rondelle. Sbucciare lo scalogno,
lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare il filetto di pesce spada e, con
un coltello affilato, tagliarlo trasversalmente nel senso delle fibre,
ottenendo fettine molto sottili. Versare 2 cucchiai di succo di limone in un
piatto fondo, adagiarvi le fettine di pesce spada e irrorarle con il succo di
un limone. Farle riposare in frigorifero per 30 minuti, coperte da pellicola.
Rigirarle delicatamente 3 o 4 volte. Scolarle, metterle in una terrina,
irrorarle con l’olio e farle riposare per altri 10 minuti, rigirandole un paio
di volte. Aggiungervi i dadini di pomodoro, il sedano, le olive tagliate a
rondelle e le rondelle di scalogno. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe
e cospargere con il prezzemolo, lavato e tritato finemente. Al momento di
servire, distribuire il composto sulle fette di pane tostato
Bouillabaisse
Per 4 persone
Ingredienti:
Una cipolla, 1 scalogno, 1 porro, un cucchiaio di
timo, 1 foglia di allora, un ciuffo di prezzemolo, 200 gr di pomodori freschi,
un pezzo d scorza d’arancia, 4 grossi scampi, 2 trance di scorfano e 2 di rana
pescatrice. Una bustina di zafferano, sale pepe e olio evo. 8 dl di brodo di
pesce. Aggiungere 2 filetti di pesce San Pietro e 4 triglie.
Tritate 1 scalogno, 1 cipolla, 1 porro, un cucchiaino
di timo, 1 foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una
pentola grande. Unite 200 gr. di pomodori freschi, spellati e strizzati,
privati dei semi e tagliati a pezzetti e un pezzo di scorza d’arancia. Adagiate
sopra i pomodori, 4 grossi scampi, 2 tranci di scorfano, e 2 di rana
pescatrice. Unite ½ bustina di zafferano, condite con sale e pepe e con 1 dl.
di olio e lasciate riposare. Versate 8 dl. di brodo di pesce (ottenuto con le
teste e le lische dei pesci) e fate cuocere a fuoco molto vivace per 7 – 8
minuti. Aggiungete 2 filetti di pesce San Pietro e 4 triglie. Fate cuocere per
altri 7 minuti. Levate i pesci e teneteli al caldo. Filtrate il brodo, che
servirete con crostini di pane e servite il pesce in un piatto a parte.
Frittelle di Granchio, con salsa e
Insalata mista
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di polpa di granchio (peso sgocciolato), 2
scalogni, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di maionese, ½
cucchiaino di senape in grani, 3 cucchiai di latte, 80 gr di pane a cassetta,
peperoncino piccante, pangrattato, olio, sale.
Spezzettare il pane eliminando la crosta laterale e
bagnarlo con il latte. Privare la polpa di granchio dalle cartilagini e
tagliarla a grossi pezzi. Sbucciare gli scalogni e tritarli, unire il
prezzemolo e mettere il tutto in una terrina. Unire 1 uovo, la maionese, la
senape e un pizzico di sale. Aggiungere la polpa di granchio e il pane
strizzato. Mescolare molto bene gli ingredienti. Dividere il composto formando
8 frittelle e appoggiarle sopra un tagliere, coprirle con pellicola e mettere
il tutto in frigorifero per 1 ora. Poi passare le frittelle nell’uovo rimanente
prima battuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato. Portare a
ebollizione in una larga padella abbondante olio e fare friggere le frittelle
da entrambe le parti fin che siano dorate. Appoggiarle su carta assorbente da
cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servirle con la salsa descritta qui di
seguito e il piatto di insalata mista
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