“La
nostra realtà è tragica solo per un quarto: il resto è comico. Si può ridere su
quasi tutto. Alberto Sordi
Linguine al Pesto di Mandorle
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di pasta linguine, un ciuffo abbondante di
basilico, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di mandorle
tostate tritate più 10 intere, 50 gr di pecorino grattugiato, olio, sale.
Pulire le foglie del basilico e tritarle finissime con
lo spicchio d’aglio e una presa di sale. Mettere il tutto in una ciotola e
unirvi le mandorle tritate, unire l’olio a filo, mescolando il tutto
delicatamente sino ad ottenere una crema liscia. Scottare e spellare i
pomodori, togliere i semi e ridurli a dadini. Frullare metà della polpa con il
pecorino. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocere
la pasta al dente. Scolarla, versarla in una zuppiera e condirla con il pesto
di basilico, mescolare velocemente. Unire i pomodori a dadini e i pomodori e
formaggio, mescolare il tutto e unire le mandorle intere. Servire subito.
Manzo al
forno (tipo roast beef)
Manzo al forno (tipo roast beef)
Ingredienti per 4 persone:
Il roast-beef
all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in
un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.
La rosolatura su tutti i lati servirà per sigillare i succhi all’interno.
Il contenuto di proteine per ogni 100 gr di carne è di circa 20 gr. La
percentuale di lipidi è variabile: può aumentare notevolmente con l’età e lo
stato di ingrassamento, a scapito del contenuto in acqua. Negli animali
giovani, il contenuto in acqua può superare l’80% ed è questo il motivo del
forte calo alla cottura delle carni di vitello, erroneamente attribuito all’uso
fraudolento di ormoni estrogeni, proibiti in Europa.
Da sottolineare l’alta
biodisponibilità dei minerali e la presenza della vitamina B 12, assente nei
prodotti di origine vegetale.
600 gr di scalene (oppure roast beef) in un pezzo unico, sale, olio evo,
un bicchiere di vino bianco, ago da lana messo in acqua fredda.
Preparazione:
Prendere la carne e
cospargerla di sale aromatizzato massaggiandola, mettere sul fuoco una padella
con un po’ d’olio, quando è caldo mettere la carne e farla rosolare bene da
tutte le parti (a piacere dopo cospargerla di senape) metterla su una teglia in
forno caldo a 180/200°, e aggiungere il vino.
Ci vorranno circa 10
minuti però per controllare la cottura in lare no a metà dello spessore della
carne l’ago ed estrarlo subito, passarlo sulle labbra e se la punta è tiepida
la carne è pronta, questo metodo serve per tutte le cotture di carne al sangue.
Per il tempo di cottura si calcola circa 20 minuti per chilo di carne.
Contenuto per una porzione:
Calorie 243,6
Carboidrati g 0
Proteine g 29,4
Lipidi g 10,1
Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati
Torta di Ricotta
Per 6 persone
Ingredienti:
3 uova intere, 80 gr di zucchero, una bustina di
zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di ½ limoni, una presa di sale, 75
gr di farina bianca, 20 gr di fecola di patate. Per il ripieno: 6 fogli di
gelatina , 6 tuorli d’uovo, gr 150 di zucchero, gr 200 di latte, gr 400 di
ricotta, gr 400 di panna montata, gr 50 di uva sultanina, gr 200 di lamponi o
fragole, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia di ½ limone grattugiato.
Per la pasta: sbattete a crema le uova unitamente allo
zucchero vanigliato, al limone grattugiato, al sale. Incorporatevi la farina
preventivamente setacciata con la fecola. Mettete il tutto in uno stampo
imburrato e foderato sul fondo con carta oleata e cuocete in forno a 180° per
30 minuti. Lasciate raffreddare quindi dividete la torta in metà. Lavate lo
stampo, foderatelo di nuovo con carta oleata anche attorno al bordo e rimettete
dentro la ½ base della torta distribuitevi sopra le fragole o i lamponi. Fate
ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Nel frattempo
scaldate a bagnomaria il latte, aggiungete mescolando lo zucchero, le uova, lo
zucchero vanigliato e la buccia del limone grattugiata. Sempre mescolando,
unitevi i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere. Passate la ricotta
al setaccio amalgamandola al latte del composto. Infine incorporatevi
delicatamente l’uva sultanina che avrete fatto ammorbidire in acqua tiepida.
Versate il composto nello stampo e coprite con l’altra metà della torta.
Mettete in frigorifero e lasciatela 4 ore prima di servirla. Prima di servire
togliete la torta dallo stampo, eliminate la carta oleata e cospargete la
superficie con zucchero a velo.
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