Farfalle, Peperoni, Pesto e
Pescatrice
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di farfalle all’uovo, 1 peperone giallo, 2
cipollotti, 350 gr di pescatrice, 20 pomodorini ciliegia, 1 cucchiaio di pesto
genovese, olio, sale.
Lavate e asciugate il peperone. Arrostitelo sulla
piastra del forno. Pelatelo e riducetelo a filetti.
In un capace tegame, in 4 cucchiai d’olio soffriggete
i cipollotti tritati, unite i filetti di peperone e cuocete per 3 minuti. Poi
unite la pescatrice, lavata, asciugata e ridotta a dadini, salate, mescolate e
fate cuocere per 6 minuti. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete ancora
per 4 minuti.
Nel frattempo in una casseruola con acqua salata in ebollizione,
cuocete e farfalle al dente, scolatele e aggiungetele nel tegame. Mescolate
bene. Togliete dal fuoco e unite un cucchiaio di pesto, diluito con acqua
calda. Portate subito tavola!
Medaglioni di Vitello ai Funghi
Per 4 persone
Ingredienti:
4 medaglioni di vitello di circa 120 gr l’uno, 40gr di
funghi secchi, 100 gr di funghi freschi, 5 cucchiai di polpa di pomodoro, 50 gr
di panna, olio, sale e pepe. (se non si trovano funghi porcini, usate
champignon
Mettete a bagno in una ciotola con acqua tiepida 40 gr
di funghi secchi, lavati prima sotto l’acqua corrente. Prelevateli con un
mestolo forato, strizzateli e passate l’acqua con un colino, coperto da una
garza. In una padella con 3 cucchiai d’olio, fate cuocere per un minuto, 100 gr
di funghi porcini freschi, ridotti a julienne, poi unite 5 cucchiai di polpa di
pomodoro tritata, 2/3 dell’acqua filtrata dei funghi secchi, i funghi secchi.
50 gr di panna e una presa di sale. Cuocete per 5 minuti. In un’altra padella
con olio, fate cuocere a fuoco vivo, per 2 minuti per lato, 4 medaglioni di
vitello. Trasferiteli nella padella dei funghi, rigirateli delicatamente,
pepateli , aggiustate di sale e una bella macinata di pepe.
Torta di Mele rovesciata
Per 6 persone
Ingredienti:
6 mele del tipo Golden, 100 gr di burro, 120 gr di
zucchero di canna, 2 dl di panna, il succo di 1 limone, 350 gr di farina, 160
gr di burro, 30 gr di zucchero semolato, sale.
Per preparare la pasta: mettere in una ciotola 160 gr
di burro a dadini e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Mettere in una
terrina gr 320 di farina a fontana e nel centro il burro ammorbidito, 30 gr di
zucchero semolato, 3 cucchiai d’acqua fredda e un pizzico di sale. Lavorare
velocemente l’impasto sin che diventi liscio e omogeneo. Farne una palla,
coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco per ½ ora. Lavare e pelare
le mele. Tagliarle a metà, togliere il torsolo interno e ridurle a fette sottili,
irrorarle in una ciotola con succo del limone. Mettere uno spargifiamma sul
fuoco e posarvi una tortiera rotonda con 100 gr di burro, anche questo prima
ammorbidito a temperatura ambiente. Quando sarà fuso, aggiungere 120 gr di
zucchero di canna e farlo caramellare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio
di legno. Aggiungere le fette di mele e farle insaporire nel caramello per 5
minuti. Distribuirle tutte coprendo uniformemente il fondo della teglia. Su di
un piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta ad uno spessore di
circa 1 cm, adagiarla sulle mele della tortiera coprendole e premendola
delicatamente fatela rimboccare lungo i bordi sino a racchiudere dentro il
composto della tortiera. Bucare con i rebbi di una forchetta la pasta in
superficie. Mettere la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Sfornarla e capovolgerla su di un piatto di portata. Lasciare intiepidire e
servire. Può essere servita accompagnata da panna montata.
Nessun commento:
Posta un commento