“L'originalità consiste nel tornare alle origini.”Antoni Gaudì
Millefoglie di Patate con Insalata
mista
Per 4 persone
Ingredienti:
700 gr di patate, 300 gr di spinaci, 1 cipolla rossa,
50 gr di farina,
In una padella con 40 gr di burro, fate rosolare la
cipolla, tritata finemente. Unite gli spinaci lavati, asciugati e tritati.
Cuocete per 3 minuti dolcemente e a tegame coperto.Versate la farina e unite il
latte caldo. Cuocete mescolando sempre, a fuoco basso, per 4 minuti. Insaporite
con noce moscata grattugiata e sale.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine
sottilissime, mettetele in acqua fredda. In una teglia di 25 cm di diametro
imburrata, formate sul fondo mettete ¼ delle patate, salate leggermente e
coprite con 1/3 di besciamella agli spinaci. Fate altri 2 strati. Sulla
superficie disponete dei fiocchetti di burro e coprite con un foglio di
alluminio. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Togliete la
stagnola, spolverizzate con il parmigiano e fate cuocere a 200° per altri 25
minuti. Servite tiepida accompagnando con l’insalata mista.
Coniglio alle Olive e Pomodori
Per 4 persone
Ingredienti:
1 coniglio di circa
Lavare e asciugare il coniglio, togliere la frittura
all’interno (che si potrà fare da parte in un tegamino con olio, salvia e
aglio: sale alla fine della cottura). Tritare finemente i pezzi di pomodori,
unirvi un cucchiaino di erbe tritate e mescolare. Aprire la pancia del coniglio
e spalmarla con la pasta di olive e poi con il preparato di pomodori ed erbe.
Richiudere il coniglio o con stecchini di legno o con refe da cucina. Scaldare
in un tegame 4 cucchiai d’olio e rosolare il coniglio da tutte le parti,
aggiungere ¾ di bicchiere di vino bianco e fiammeggiare. Lasciare cuocere il
coniglio a fuoco dolce per 40 minuti, girandolo ogni tanto ed eventualmente
bagnandolo ancora con poco brodo vegetale caldo. A 10 minuti dalla fine della
cottura, alzare la fiamma, salare e pepare, girando ancora il coniglio e
finendo la cottura. Togliere il coniglio dal tegame, slegarlo o togliere gli
stecchini, appoggiarlo sul piatto di portata e tenere al caldo. Aggiungere nel
fondo di cottura del tegame 1 cucchiaio d’olio e le erbe con l’aglio, rosolare
per 1 minuto e versare sul coniglio. Servire subito, tagliando il coniglio a
pezzi.
Plum-Cake alle
Mele
Per 6 persone
Ingredienti:
200 gr di farina, 3 uova, 180 gr di zucchero di canna,
1 confezione di yogurt naturale intero, 2 mele, uvetta sultanina, la scorza
grattugiata di 1 limone, ½ bustina di lievito in polvere, ½ bicchiere di
Marsala, olio, burro, sale.
Mettere a bagno in ½ bicchiere di Marsala l’uvetta.
Lavare e sbucciare le mele. Ridurle a dadini. In una padella con 30 gr di burro
caldo, unire i dadini di mele e cospargerle con 50 gr di zucchero di canna.
Strizzare l’uvetta e unirla alle mele. Mescolare e cuocere a fuoco forte per 5
minuti, caramellando il composto. Imburrare e infarinare uno stampo da
plum-cake. Mischiare il lievito alla farina e a 130 gr di zucchero e metterla a
fontana in una grande terrina. Mettere nell’incavo i tuorli, lo yogurt, la
scorzetta grattugiata del limone, 50 gr di olio. Lavorare accuratamente gli
ingredienti. Aggiungere gli albumi con un pizzico di sale, montati a neve
fermissima e mescolate delicatamente per non smontare gli albumi. Versate il
composto nello stampo preparato. Unirvi in superficie le mele e l’uvetta.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti Non aprire lo sportello
prima di 15 minuti. Nel caso la preparazione colorisse troppo in superficie,
coprirla con carta di alluminio. Capovolgere su un piatto lungo da portata il
dolce intiepidito, affettandolo al momento di servirlo.
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