Speciale: Il menù del 19 giugno e buon pranzo a tutti! … …

 

“Nella misura in cui si ha più spirito si trova che ci sono più uomini originali. La gente comune non trova affatto differenza tra gli uomini.” Blaise Pascal

 

 

 

Zuppa piccante con Tagliolini e Gamberoni

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

1 lt di brodo di pollo, 3 peperoncini rossi piccanti, 5 scalogni, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 4 cavoletti di Bruxelles, 200 gr di tagliolini fini all’uovo, 16 gamberoni sgusciati, 100 gr di germogli di soia, qualche foglia di coriandolo, sale e pepe.

 

Versate in una casseruola 1 lt di brodo di pollo e 3,5 dl di acqua e portate a ebollizione. Unite 3 peperoncini rossi piccanti, privi di semi, 5 scalogni tritati finemente e 4 cavoletti di Bruxelles, mondati, lavati e tagliati a metà. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio e unite la salsa di pomodoro, mescolando bene, Aggiungete 200 gr. di tagliolini fini all’uovo, 16 gamberoni sgusciati, 100 gr. di germogli di soia, salate, pepate e cuocete per pochi minuti. Profumate con foglie di coriandolo e servite subito.

 

 

 

Polpettine speziate in Carpione

Per 4 persone

 

Ingredienti:

 

gr 500 carne tritata di maiale, 1 uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e coriandolo, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 5 cipollotti, 3 carote, 2 foglie di alloro e 2 di salvia, un rametto di rosmarino, un dl di aceto di vino rosso, un dl di vino bianco, olio, sale, pepe.

 

In una terrina mettete la carne tritata, un uovo, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico di cannella e uno di coriandolo in polvere, una macinata di pepe nero, una grattata di noce moscata, 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Amalgamate  bene e formate delle polpettine della dimensione di una ciliegia. Fatele friggere in una padella con olio ben caldo, rigirandole delicatamente da tutti i lati. Fate assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina. Trasferitele in un contenitore che possa contenerle insieme al carpione seguente: pulite 5 cipollotti e tagliateli a fettine, tagliate a bastoncini sottili 3 carote. In un pentolino con 2 cucchiai d’olio, mettetevi le verdure, aggiungendo 2 foglie di allora, 2 di salvia e un rametto di rosmarino, cuocete per 3 minuti, aggiungete un dl di aceto rosso e uno di vino bianco. Fate cuocere ancora per 5 minuti. Versate il tutto sulle polpettine e lasciate riposare 24 ore prima di servire.

 

 

                                                                                                            

Coppe gelate di Anguria

Per 6 persone

 

Ingredienti:

 

2 kg di anguria, 100 gr di zucchero semolato, 4 cucchiai di maizena, 50 gr di cioccolato fondente a scagliette, 30 gr di pistacchi sbucciati, scottati in acqua bollente, asciugati e sminuzzati.

 

Togliere buccia e semini neri all’anguria. Ridurre la polpa a tocchetti e frullarla. Mettere il frullato (meno ½ bicchiere) in una casseruola con lo zucchero. Scaldare a fuoco dolce e prima che raggiunga il bollore, stemperare la maizena nel ½ bicchiere di frullato e unirlo nella casseruola, mescolando con un cucchiaio di legno sin che la crema sia addensata. Togliere dal fuoco, coprire col coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando la preparazione sarà raffreddata, versarla nei bicchieri di portata. Cospargere i bicchieri con le scaglie di cioccolato e i pistacchi sminuzzati. Tenere in frigorifero sino al momento di servire.