Calamarata con Calamari, Verza e Finocchi
Per 6 persone
Ingredienti:
½ kg di pasta calamarata, ½ kg di
calamari tagliati ad anello, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 300 gr di
verza, 2 piccoli e teneri finocchi, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio,
sale, pepe nero macinato al momento, peperoncino piccante in polvere
(facoltativo).
Pulire e tagliare a fettine
sottilissime la cipolla. Sfogliare e lavare le foglie di verza e i finocchi.
Tagliare tutto a fettine sottili per il lungo della verdura. In un tegame
capiente, con 5 cucchiai di olio evo, far dorare la cipolla e lo spicchio
d’aglio in camicia. Togliere l’aglio e aggiungere gli anelli di calamari
lavati, poi le verdure preparate. Salare la preparazione e sfumare col vino
bianco secco, lasciare evaporare, mescolare il tutto delicatamente con un
cucchiaio di legno. Aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, coprire il tegame
e lasciare cuocere, a fuoco moderato, ancora per 10 minuti. Mentre in una
casseruola con abbondante acqua in ebollizione, far cuocere la pasta al dente e
salare gli ultimi minuti di cottura. Scolare la pasta e unirla nel tegame con
il pesce e le verdure, mescolare accuratamente e servire spolverando con una
generosa spruzzata di pepe nero macinato al momento. A piacere si può aggiungere
una spolverata di peperoncino piccante in polvere.
La pasta calamarata, è un tipo di
pasta che ha la forma di anelli. La ricetta tradizionale, dal nome, prevede
quindi la preparazione con calamari, totani o pesci della famiglia stessa),
tagliati ad anelli.
Riso con Vongole e Fagioli
Per 6 persone
Ingredienti:
450 gr di riso Carnaroli, 800 gr di
vongole veraci, 200 gr di fagioli cannellini secchi, 3 spicchi d’aglio,
rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e
pepe.
Sciacquate i cannellini e metteteli
a bagno in acqua tiepida salata per una notte. Sciacquarli nuovamente e fateli
cuocere in acqua per 1 ora e mezza. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lasciate le vongole per 1 ora sotto il getto dell’acqua corrente, per eliminare
i residui di terra al loro interno e poi scolatele. Mettetele in un tegame
largo e basso con 2 spicchi d’aglio tagliati in quattro, il prezzemolo, un
cucchiaio di olio e un dito d’acqua. Coprite il tegame e farle aprire.
Sgusciarle, eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il liquido di cottura con
un colino coperto da una garza, e tenetelo da parte.
Tritate lo spicchio d’aglio rimasto.
Passate i fagioli al passaverdura.
Versate in un tegame 3 cucchiai
d’olio e unitevi l’aglio un cucchiaino di rosmarino tritato, fate tostare il
riso, bagnarlo con vino bianco e farlo cuocere aggiungendo acqua calda
all’occorrenza, per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti, unire i cannellini passati,
il liquido di cottura delle vongole e fate insaporire, unite le vongole, salate
e pepate. Fate cuocere sino a cottura perfetta del riso. Mescolate con
delicatezza la preparazione e portate subito in tavola.
Spigola al forno
Per 4 persone
Ingredienti:
1 spigola di 1 kg, 2 spicchi d’aglio di timo e
maggiorana secchi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato, un limone,
olio, sale, pepe.
Squamate, eviscerate, lavate e asciugate con carta
assorbente da cucina la spigola. Distribuitevi nel ventre e nelle branchie gli
spicchi d’aglio tritati, un pizzico di timo e uno di maggiorana, 2 prese di
sale e una macinata di pepe. Trasferitela in una pirofila rettangolare unta di
olio, distribuitevi sopra un cucchiaio di pangrattato, 5 cucchiai d’olio
emulsionati con un cucchiaio di succo di limone e spolverizzate con un pizzico
di timo secco. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Servite guarnendo il contorno del pesce con fettine di limone.
Alici con Pomodorini e Patate
Per 4 persone
Ingredienti:
4 patate, 2 cipolle di Tropea, 20 pomodorini, 600 gr
di alici, timo secco, finocchietto selvatico 2 rametti, olio, sale e pepe.
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate. Fate a
fettine le cipolle di Tropea. Tagliate a metà i pomodorini. Incidete lungo il
ventre le alici e staccate la testa, tirandola delicatamente verso la coda,
eliminando anche la lisca centrale. Apritele a libro, lavatele e asciugatele
con carta assorbente. In una padella mettete 5 cucchiai d’olio, unite le patate
e le cipolle, un pizzico di timo secco e 2 rametti di finocchietto selvatico.
Fate appassire a fuoco lento, mescolando spesso. Aggiungete le alici e i
pomodorini, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
Servite caldo.
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