“Chi
insegnerà agli uomini a morire, insegnerà loro a vivere.” Michel De Montaigne
Puntarelle alla Senape
Per 4 persone
Ingredienti:
Un piccolo cavolfiore, 1 cespo di puntarelle, una
cipolla rossa, un cucchiaio di semi di senape, un pizzico di peperoncino, ½
cucchiaino di zucchero, olio, sale.
Pulite, lavate e asciugate le puntarelle. Tagliatele a
pezzi di 2 – 3 cm. Mondate il
cavolfiore, dividetelo a cimette e poi a fettine. Fate tostare in una padella
con l’olio, i semi di senape, aggiungetevi la cipolla, tagliata a fettine
sottili, lo zucchero, il cavolfiore e il chili e fate friggere ancora per
qualche minuto. Mettete il tutto in un piatto di portata, unendovi sopra le
puntarelle, salate. Servite.
Cannelloni con Asparagi, Erbette e Uova strapazzate
Per 4 persone
Ingredienti:
350 gr di pasta fresca già pronta, 500 gr di asparagi,
300 gr di erbette, 4 uova, burro, formaggio parmigiano grattugiato, basilico, 1
scalogni, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglia sottile e ricavarne 8
rettangoli delle dimensioni di cm 8 x 10. Farli cuocere, pochi alla volta, in
abbondante acqua salata in ebollizione, per tre minuti. Scolarli, raffreddarli
sotto l’acqua fredda, scolarli nuovamente e stenderli sopra un canovaccio, uno
accanto all’altro. Pulire gli asparagi privandoli della parte più dura del
gambo, lavarli accuratamente, tagliare i gambi a rondelle e lasciare le punte
alte 2 cm, tagliate a metà per il lungo. Pulire le erbette, lavarle in
abbondante acqua fredda e tagliarle a listerelle. In una padella con 30 gr di
burro, fare appassire lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i gambi e le
punte degli asparagi, far rosolare per 3 minuti. Unire le erbette, far rosolare
ancora per 3 minuti, insaporire con un pizzico di sale e pepe. Continuare la
cottura per 6 minuti a fuoco moderato, aggiungendo, se necessario, un po’
d’acqua. In una terrina battere leggermente le uova con un pizzico di sale e
pepe e 40 gr di parmigiano grattugiato, versarle nella padella con gli asparagi
e le erbette e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno a fuoco dolce,
fino ad ottenere un composto appena rappreso e molto morbido. Mettere un poco
del composto al centro di ogni rettangolo di pasta preparato, avvolgere ognuno
formando dei cannelloni e disporli in una pirofila imburrata. Preparare il
condimento: in una terrina mescolare 50 gr di burro, ammorbidito a temperatura
ambiente con il basilico lavato e tritato e spennellare il composto sopra i
cannelloni. Farli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti,
facendoli anche gratinare leggermente.
Crepe Suzette
Per 4 persone
Ingredienti:
120 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico
di sale, 2 uova, un bicchiere e mezzo di latte, 110 gr di burro, 60 gr di
zucchero a velo, una scorza di limone grattugiata, scorza grattugiata e succo
di una arancia, 6 cucchiai di Cointreau e 4 cucchiai di Cognac.
Unite alla farina 40 gr di zucchero e sale, facendo
cadere il tutto nella terrina. Sbattete le uova in una ciotola con la forchetta
e versatele nella terrina. Aggiungete, versandolo poco alla volta, il latte,
poco burro fuso, 2 cucchiai di cognac. Mescolate e lasciate riposare per 2 ore.
Lavorate il burro rimasto con lo zucchero restante, la scorza del limone e
arancia grattugiate, il succo d’arancia, 4 cucchiai di Cointreau e mettete da
parte. Scaldate il padellino, versatevi per ogni crêpes 2 cucchiai di pastella
e lasciate friggere per circa 1 minuto e mezzo da una parte e 1 minuto
dall’altra. Quando tutte le crêpes saranno pronte e messe da parte, scaldate
bene anche il burro lavorate nella padella e immergetevi una a una le crêpes
piegate in quattro. Aggiungete pochissimo zucchero, il Cointreau, il Cognac
rimasti e date fuoco al liquore. Servite le
crêpes calde
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