Cocktail con Frutta e Gamberi
Per 8 persone
32 code di gambero, 1 ananas di 1kg, 2
finocchi, 2 arance, 300 gr di insalatina novella mista, grani di pepe rosa, 2
spicchi d’aglio, 1 limone, spumante d’Asti, olio evo, sale e pepe.
Scottate a vapore per 3 minuti le code
di gambero, incidendo prima il loro ventre per togliere il budellino nero.
Tenete da parte.
Pulite l’ananas: 1 quarto riducetelo a
pezzetti, il resto tenete da parte.
Pulire i finocchi, affettandoli
finemente, lavateli e sgocciolateli bene.
Spremere 1 arancia e il limone.
Pelare al vivo l’altra arancia e
dividerla a spicchi.
Frullare l’ananas a pezzi con un
cucchiaio di pepe rosa, il succo degli agrumi, 1 bicchierino di spumante.
Passare al setaccio. Il succo metterlo in un contenitore, emulsionarlo con 4
cucchiai d’olio evo, salare e pepare q.b., sbattendo delicatamente con una
frusta.
Lavare l’insalatina, farla asciugare.
In una padella con due cucchiai d’olio e
l’aglio schiacciato, fare soffriggere i gamberi per 1 minuto, sfumare con un
bicchierino di spumante, salare e pepare q.b.
Disporre l’insalatina in 8 coppe ad
alzata, l’ananas rimasto tagliato a cubetti, i filettini di finocchio e i
gamberi. Decorare con qualche chicco di pepe rosa in ogni coppa. Sistemando in
bella vista gli spicchi d’arancia. Condire con l’emulsione preparata.
Caprini ai Fichi e frutta secca
Per 4 persone
1 grosso fico, 300 gr di formaggio di capra fresco (
o l’equivalente peso in piccoli caprini ), 10 mandorle, 5 gherigli di noce, un
cucchiaio di prezzemolo tritato, paprika in polvere, sale e pepe.
Lavorate il formaggio in una ciotola con sale, pepe
e paprika in polvere.
Mescolate bene con una forchetta, sbucciate il fico
e tagliatelo a pezzettini di circa 1
cm di lato.
Fate tostare le mandorle in un padellino e
lasciatele raffreddare.
Tritate mandorle e noci, mettetele in un piatto e
mescolatele con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Prelevate un cucchiaino di composto formando al
centro un incavo in cui metterete un pezzettino di fico, rotolate il composto
fra le mani, rapidamente, sì da formare una pallina e continuate fino ad
esaurimento degli ingredienti.
Passate ciascuna pallina nel composto di noci,
mandorle e prezzemolo. Servite come antipasto o come aperitivo.
Coppette con dadolata di Pomodoro Fresco e Cetrioli
q.b.
Tagliate dei cetrioli a tronchetti di 3 cm di
altezza, togliete la buccia formando delle strisce alterne.
Riempiteli con una dadolata di pomodoro fresco
condito con olio, sale, finocchietto e una goccia di tabasco.
Pere piccanti
Per 4 persone
2 pere verdi mature e ben sode, gr.250 di formaggio
cremoso, un cipollotto, un cespo di insalata, un mazzetto di insalatina tenera, 1 cucchiaino di pepe, 2
cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe rosso, 1 cetriolo.
Lavate le pere, asciugatele e tagliatele a metà.
Tagliate poi una fettina sul dorso, in modo che i
frutti possano appoggiare bene e scavate la parte centrale, formando un incavo
per il ripieno.
Mescolate il formaggio con il pepe e il cipollotto
tagliato a fettine.
Farcite le pere col composto, decorando la
superficie con rondelle di cipolle e pepe rosso. Guarnite il piatto con le
insalate ed il cetriolo a fettine.
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