Frittata con Riso e Farro e Pesto di Fagiolini
Per 4 persone
150 gr di riso Roma, 100 gr di farro, 4 uova, 50 gr
di parmigiano grattugiato, un dl di latte, 150 gr di fagiolini, uno spicchio
d’aglio, un pizzico di timo, olio, sale.
Lessate 150 gr di riso Roma in abbondante acqua
salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
In abbondante acqua salata fate cuocere 100 gr di
farro per 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’acqua corrente.
Riunite il farro ed il riso in una ciotola, unite 4
uova, 40 gr di parmigiano grattugiato, un dl si latte, una presa di sale,
mescolate bene.
Trasferite il tutto in una teglia rettangolare di
circa cm16 x 22, foderata con carta da forno, distribuitevi sopra il restante
parmigiano e cuocete la frittata in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Nel frattempo spuntate 150 gr di fagiolini, lavateli
e lessateli per 10 minuti, lasciandoli poi raffreddare in una ciotola con acqua
e ghiaccio, in modo che mantengano il loro colore.
Tritate grossolanamente nel mixer uno spicchio
d’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, i fagiolini, 3 cucchiai d’olio, una
presa di sale, un pizzico di timo. Tagliate la frittata a cubetti e servitela
con il pesto di fagiolini.
Torta con Riso, ripiena
Per 6 persone
350 gr di riso comune, 60 gr di parmigiano
grattugiato, 60 gr di pecorino grattugiato, 1 piccola scamorza fresca, 1 etto
di mortadella in una sola fetta e poi tagliata a dadini, qualche foglia di
salvia, un rametto di rosmarino, 3 uova, 1 lt di latte, pangrattato, burro,
sale e pepe.
In una casseruola portare a bollore il riso in acqua
salata per 10 minuti. Scolarlo subito e lasciarlo raffreddare.
In una terrina battere leggermente le uova
leggermente salate, unire i due formaggi grattugiati e amalgamare bene.
Lavare le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino,
asciugarli bene e tritarli finemente. Unirli con il latte al composto di uova.
Regolare ancora di sale e aggiungere il pepe. Unire il riso e mescolare con un
cucchiaio di legno. Lasciare riposare qualche minuto. Tagliare la scamorza a
cubetti.
Imburrare abbondantemente una tortiera rotonda,
spolverizzarla con 20 gr di pangrattato e versarvi metà della composizione di
riso, coprire il riso con i cubetti di scamorza e la mortadella a dadini,
versarvi sopra il resto del riso e livellare la superficie. Coprire spolverando
la superficie con 20 gr di pangrattato.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti,
controllando prima di togliere dal forno immergendo uno stecchino nel centro
della torta che esca completamente asciutto, diversamente proseguire ancora la
cottura per una decina di minuti.
Crocchette con Riso e Cannella
Per 6 persone
250 gr di riso, 160 gr di zucchero, 15 gr di lievito
di birra, 1 lt di latte, cannella, sale e olio.
Mettete in un recipiente alto, da forno, il riso con
il latte, 1 lt di acqua e 60 gr di zucchero. Lasciate riposare qualche minuto.
Mettete poi il recipiente in forno preriscaldato a 190°, lasciandovelo finchè
il liquido si sarà completamente assorbito. Versare il riso in una zuppiera,
aggiungere il lievito di birra sciolto in pochi cucchiai di latte caldo,
coprite il recipiente con un telo e fare lievitare in luogo tiepido per un’ora.
Quando l’impasto sarà gonfiato, con le mani infarinate, formate delle
crocchette, che potranno essere di forma schiacciata o cilindrica. Friggete le
crocchette in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina
e spolveratele con 100 gr di zucchero a cui avrete mischiato ½ cucchiaio di
cannella in polvere.
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