Ratatouille Piemontese
Per 6 persone
200 gr di fagiolini, 3 zucchine, 3 carote, 2 patate,
1 peperone rosso, 4 costole di cuore di sedano, 2 dl di brodo vegetale,
alloro, prezzemolo, 2 foglie di salvia, aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi
sott’aceto, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, zucchero, 2 dl di brodo vegetale, olio,
sale. Per accompagnare riso Pilaf.
Spuntate i fagiolini e le zucchine, grattate le
carote e pelate le patate, private il peperone delle nervature interne bianche
e dei semini. Pulite anche le costole di sedano e tagliate tutto a tocchetti.
In una casseruola di coccio, scaldate 4 cucchiai d’olio, unite le verdure, una
foglia di alloro, una presa di sale, 2 dl di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco
lento, coperto, per 30 minuti. Tritate grossolanamente il prezzemolo con i
capperi, i filetti di acciuga, lo spicchio d’aglio e 2 foglie di salvia. Unite
4 cucchiai d’aceto bianco e 1 di zucchero, mescolate e versate sulle verdure,
cuocete ancora 3 minuti e servite freddo o caldo, accompagnando con riso Pilaf.
Ratatouille di Verdure Invernali
Per 4 persone
2 patate, gr 200 di zucca, gr 200 di verza, gr 200
porri, gr 50 di sedano, 1 carciofo, un finocchio, gr 50 di burro, un dado per
brodo, maggiorana, olio, sale , pepe.
Pulite e
lavate tutte le verdure. Tagliate a spicchi il carciofo e il sedano. A
tocchetti le carote, i porri e il sedano, a piccoli pezzi le patate. In un
tegame con olio e burro, fate insaporite per 5 minuti le verdure, insaporite
con maggiorana, sale e pepe. Bagnate le verdure con mezzo bicchiere d’acqua in
cui avrete fatto sciogliere il dado. A pentola coperta fate cuocere per
mezz’ora le verdure. In poca acqua cuocete le foglie di cavolo per 10 minuti e
unitele dopo la mezz’ora di cottura, alle altre verdure, insieme ai piccoli
tocchetti della zucca. Cuocete ancora per 1 minuti. Servitele calde.
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