krapfen, Zeppole, Struffoli
Per 6 persone
Krapfen
300 gr di farina, 2 uova, 80 gr di burro, 100 gr di
zucchero, 20 gr di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, un bicchierino di
acqua, 250 gr di marmellata di albicocche, 200 gr di strutto o burro, sale.
Setacciate la farina, unitevi un pizzico di sale, le
uova, il burro a pezzettini e fatto ammorbidire a temperatura ambiente, 50 gr
di zucchero, la vanillina e il lievito di birra sciolto in un bicchiere d’acqua
tiepida. Lavorate il tutto con le mani per ottenere un composto liscio e
compatto. Coprite la pasta con un canovaccio e fatela lievitare per 2 ore.
Lavoratela di nuovo e quindi stendetela dello spessore di circa ½ cm.
Ritagliate la pasta con uno stampino in tanti dischi di circa 5 cm di diametro.
Mettete al centro dei dischi un cucchiaino di marmellata, bagnate il bordo
della pasta con un goccio d’acqua e coprite con un altro disco di pasta.
Premete bene i bordi e fate riposare per mezz’ora. Fate sciogliere lo strutto o
il burro in una padella profonda e friggetevi i krapfen, pochi alla volta,
finchè diventano gonfi e dorati. Prelevateli con un mestolo forato e fate
asciugare l’olio in eccesso su carta da cucina. Rotolateli nel rimanente zucchero
e servite.
Zeppole a Bignè
400 gr di farina, 60 gr di zucchero semolato, 1 bicchiere
di Marsala, 4 tuorli, zucchero vanigliato, 1 vasetto di marmellata di
ciliegie..
Per la crema pasticcera: ½ lt di latte, 1 tuorlo, 40
gr di zucchero semolato, 20 gr di farina, la scorza di ½ limone. Farina per il
piano di lavoro.
Preparare la crema pasticcera: in una casseruola
fare bollire il latte con metà dello zucchero semolato e la scorza di limone.
In una ciotola montare il tuorlo con lo zucchero rimasto e la farina,
aggiungervi a filo il latte da cui avrete eliminato la scorza di limone. Rimettere
il composto nella casseruola e fare cuocere, sempre mescolando, sino a quando
la crema sia addensata.
Versare in una casseruola 2 bicchieri di acqua, la
Marsala e lo zucchero e portare a bollore. Versarvi la farina e cuocere il
composto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a quando inizierà a
staccarsi dalle pareti della casseruola. Fuori dal fuoco incorporarvi, i
tuorli, uno alla volta, e solo dopo aver amalgamato quello precedente. Fare
intiepidire. Infarinare un piano di lavoro. Con l’impasto formare tante
stringhe lunghe circa 20 cm e larghe 1,5 cm. e unendo le due estremità delle
stringhe. Appoggiarle sul piano. In una padella con abbondante olio in
ebollizione, fare dorare le ciambelle da entrambi le parti e scolarle su carta
assorbente da cucina. Lasciarle raffreddare e spolverarle con lo zucchero
vanigliato. Appoggiarle su un grande piatto da portata guarnendole con qualche
ciuffetto di crema con sopra un occhio di marmellata. Fare se necessario due strati, facendo attenzione a non
rovinare la guarnizione delle prime zeppole.
Struffoli
Per 6 persone
3 uova, 250 gr di farina, 2 cucchiai di Vermut
bianco, 4 cucchiai di zucchero, gr 250 di miele, confettini colorati, sale,
olio.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete
1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di Vermut, impastate bene la farina fino a
formare un composto morbido ma non troppo. Tirare una sfoglia alta mezzo
centimetro. Tagliatela a strisce e con queste formate tanti grissini, fateli a
tocchetti grandi come ceci e cospargeteli di farina, affinchè non si attacchino
fra di loro. Friggeteli in abbondante olio bollente usando un pentolino dai
bordi alti, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta da cucia a
perdere l’olio in eccesso. Mettete in un tegamino 3 cucchiaiate di miele e 3 di
zucchero e portate a ebollizione. Dopo 1 minuto, versatevi le palline fritte e
mescolatele in modo che assorbano tutto il miele. Posatele su un piatto da
portata e con la paletta di legno e le mani bagnate, formate una ciambella.
Versatevi sopra ancora un po’ di miele e decorate con i confettini colorati.
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