Braciole di Maiale al Latte
Per 4 persone
8 braciole di maiale, ½ lt di latte, 1 cucchiaio di
maizena, 1 cucchiaino di timo e 1 cucchiaino di rosmarino, olio, sale, pepe.
Scaldare in una larga padella 3 cucchiai d’olio e
far rosolare le braciole per 3 minuti da ciascuna delle parti. Salare, pepare.
Eliminare il fondo di cottura dalla padella, aggiungere il latte, il timo, il
rosmarino e portare a bollore a fiamma alta. Abbassare la fiamma al minino,
girare la carne e fare cuocere ancora per 3 minuti. Togliere dalla padella, ben
scolate le braciole e posarle sul piatto di portata. Aggiungere al fondo di
cottura nella padella poca acqua tiepida in cui avrete stemperata la maizena.
Fare addensare la salsa sempre mescolando. Servire subito le braciole
accompagnandole con la salsa ed un contorno di patate lesse o insalatina
stagionale.
Gnocchi di Pane con Maiale alla Senape
Per 4 persone
Un carré di maiale di circa 7-8 etti, 1 cipolla, 4
cucchiai di senape, un rametto di rosmarino, un cucchiaio di semi di cumino, 40
gr di pancetta a fettine, 20 gr di burro, olio, sale e pepe. Per gli gnocchi:
200 gr di pane raffermo, una patata lessata, un bicchiere di latte, uno
spicchio d’aglio, 2 tuorli, un pizzico di sale, prezzemolo.
Avvolgere il carré con la
pancetta e rosmarino legato con filo. Praticare nella carne 4 incisioni
profonde e introdurre in ognuna una fetta di cipolla. Spalmare la superficie
della carne con la senape, salare, pepare e cospargere con i semi di cumino.
Mettere l’arrosto in una pirofila con l’olio e il burro, fatela cuocere in
forno a 200 ° per circa un’ora e mezza. Preparare gli gnocchi : ammorbidire il
pane col latte, mescolato con poca acqua calda. Con le mani sminuzzarlo e
lavorarlo assieme alla patata, ben schiacciata, ottenendo un impasto del tutto
omogeneo. Aggiungere i tuorli, il sale, l’aglio tritato assieme al prezzemolo.
Amalgamate e formate delle grosse polpette. Fate bollire dell’acqua salata e
buttatevi le polpette (gnocchi) per qualche minuto. Scolateli con la
schiumarola e adagiateli nel piatto di portata, vicino al carré. Condire il
tutto con il fondo di cottura dell’arrosto.
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