San Valentino: Specialità della giornata!...

Risotto Verde Con Fritto di Scampi

 Per 4 persone

gr 240 di riso Carnaroli, 12 code di scampo, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e un ciuffo di basilico, 750 gr di brodo vegetale, 1 confezione di panna, la scorza di 1 limone non trattato, 1 albume, pangrattato, 100 gr di burro, sale.

Pulire lo scalogno e tagliarlo a metà, lavare il prezzemolo e una manciata di foglie di basilico. Portare a bollore in una casseruola 1 lt di acqua e tuffarvi i pezzi dello scalogno per 10 secondi. Scolare i pezzi e tenerli da parte. Tuffare anche il prezzemolo e il basilico per 20 secondi. Sgocciolarli e passare le erbe nel mixer. In una casseruolina mettere la panna, le erbe frullate e i due pezzi di scalogno. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare riposare la salsa per 15 minuti, eliminare i pezzi di scalogno. Far fondere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, unire pian piano il brodo caldo e portare a cottura il riso. Nel mentre, tritare finemente la scorza del limone e mescolarvi una tazza di pangrattato, battere leggermente l’albume. Passare le code di scampo, lavate e ben asciugate, nell’albume e nel pangrattato al limone, facendole friggere nel residuo burro per pochi minuti da entrambi le parti, salarle e trasferirle su carta assorbente da cucina, tenerle al caldo. A fine cottura del risotto versarvi la panna alle erbe, mescolare e servirlo nei piatti dei commensali, distribuendo 3 code di scampo in ogni piatto.

Sauté di vongole
Ingredienti e dosi per 4 persone:

200 g di vongole
2 spicchi di aglio
Abbondante di prezzemolo tritato
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
1 macinata di pepe

Lavate bene le vongole, poi mettetele in una padella in cui avete fatto insaporire un bicchiere di olio con uno spicchio di aglio (poi tolto).
Fate cuocere a fuoco vivo e pentola coperta finché non si saranno tutte aperte, di tanto in tanto scuotete la padella per i manici in modo che le vongole prendano uniformemente il calore.
Scolate le vongole e filtrate il sughetto per eliminare la sabbia, poi rimettete il tutto nuovamente in padella, spolverate con abbondante prezzemolo tritato, una
macinata di pepe, lasciate insaporire e servite.
Questa ricetta è anche base per un eventuale sugo; in questo caso dimezzate la dose di vongole; sgusciatene una parte e lasciate rapprendere di più il sugo.

Mousse allo Zafferano

 Per 4 persone

200 ml di panna fresca da montare, zucchero semolato, latte, acqua ai fiori d’arancio, 1 bustina di zafferano, biscotti di pasta frolla, 40 gr di cacao amaro in polvere.

Sciogliere la bustina di zafferano in 2 cucchiai di latte caldo. Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero, unire il latte con lo zafferano e 2 cucchiai di acqua ai fiori d’arancio. Deve risultarne una mousse soffice. Distribuirla nelle coppette singole, spolverare la superficie con cacao amaro e servire con i biscottini di pasta frolla.

 

Punch all’arancia

 Per 4 persone

4 tazze di tè, 100 gr di zucchero semolato, 3 arance non trattate, il succo di altre 2, un bicchierino di Rum.

Versare il tè in una caraffa o in una zuppiera ampia, aggiungere lo zucchero, la polpa e il succo delle arance. Unire il rum e mescolare. Servire ponendo in ogni bicchiere un po’ di polpa delle arance.

Si può servire con tè caldo o a temperatura ambiente.

E un augurio col cuore di felicità a tutti gli innamorati!