Speciale: Piatti freddi....

Insalata con Riso e Frutti di mare, al profumo di erba cipollina

Per 6 persone

350 gr di riso parboiled, 350 gr di canestrelli, 10 canocchie, 350 gr di totani, 350 gr di mazzancolle, 350 gr  di polipetti, 350 gr di seppioline, una bustina di zafferano, 300 gr di pomodori maturi, vino bianco secco, erba cipollina, olio, sale, pepe-

Sciacquate bene i canestrelli, metteteli in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino e fate aprire i gusci a fuoco vivace, poi spegnete il fuoco.

Pulite i polipetti, i totani, le seppioline, eliminando le interiora contenute nella sacca, il becco e gli occhi contenuti nei tentacoli. Lavateli e lessateli per 15 minuti.

Unite le canocchie e dopo 3 minuti, le mazzancolle. Cuocete per altri 4 minuti. Scolate i molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli e ad anelli le sacche, poi metteteli in una terrina, assieme ai canestrelli, e alle mazzancolle sgusciate e alle canocchie, un pizzico di sale e pepe e 5 cucchiai d’olio, i pomodori lavati e tagliati a tocchetti e l’erba cipollina tagliuzzata.

Lessate il riso in acqua bollente, leggermente salata, a cui avrete aggiunto lo zafferano. Scolatelo al dente e raffreddatelo velocemente sotto l’acqua corrente. Mescolate il riso con gli ingredienti nella terrina, condite con 3 cucchiai d’olio, aggiustate di sale e pepe e servite. Delizioso!

Insalata con Ditalini rigati, Formaggio e Verdure

Per 4 persone

300 gr di ditalini rigati, 1 mozzarella, 4 pomodori sodi e maturi, un ciuffo di basilico, olio, sale e pepe.

Lavate e scottate i pomodori in acqua bollente.

Pelateli e tagliateli a piccoli dadi, tagliate anche la mozzarella a dadini, mettete tutto in una zuppiera, salate, pepate e irrorateli con olio.

Unite una manciata di foglie di basilico spezzettate, coprite il recipiente e lasciate in frigorifero per almeno un’ora.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere la pasta. Scolatela e passatela sotto l’acqua corrente, scolatela nuovamente e unitela nella zuppiera, mescolando accuratamente. Aggiungete ancora il residuo del basilico, sempre spezzettato con le mani.

Fusilli allo Zafferano, con fiori di Zucca

Per 4 persone

350 gr di fusilli, 20 fiori di zucca, 1cipolla, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.

Lavare velocemente a testa in giù i fiori di zucca e asciugarli delicatamente con carta assorbente. Togliere il pistillo interno e ridurli a grandi falde.

Pulire la cipolla, tritarla finemente e farla appassire in una capiente padella con 3 cucchiai d’olio, unire le falde dei fiori di zucca e cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Unire la bustina di zafferano sciolto in poca acqua calda, profumare con prezzemolo e basilico, salare e pepare e togliere dal fuoco.

Nel mentre cuocere la pasta al dente, in una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarla e versarla nella padella col sugo, mescolare velocemente e spolverizzare con 50 gr di parmigiano grattugiato.

Spaghetti con Melanzane, al profumo di menta

Per 4 persone

450 gr di spaghetti, 1 melanzana, 50 gr di funghi sott’olio, 4 filetti di acciuga sott’olio, una manciata di foglie di menta, 50 gr di ricotta dura , olio, sale.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e friggeteli in una padella con 3 cucchiai d’olio. Fate assorbire l’olio in eccesso mettendoli su carta da cucina.

Sgocciolate i funghi e riduceteli a piccoli pezzi.

Tagliate a pezzi anche i filetti di acciuga. Riunite in una ciotola i dadini di melanzana, i funghetti, i filetti di acciuga e la manciata di foglie di menta spezzettata con le mani. Mescolate e lasciate intiepidire.

In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione cuocete la pasta al dente e scolatela raffreddandola sotto l’acqua corrente.

Scolatela nuovamente e condite con le verdure preparate. Spolverizzate con la ricotta tagliata a fettine sottilissime.