Sauté al profumo di Vongole
Per 4 persone
400 gr di vongole, un grosso ciuffo
di prezzemolo, lavato e tritato, olio evo, pepe nero.
Lavare accuratamente le vongole e
lasciatele a bagno in un grosso contenitore per almeno due ore, cambiando
l’acqua più volte.
Scolate e rilavate le vongole e
metterle in un tegame con un bicchiere d’olio dove avrete insaporito (poi
tolto) uno spicchio d’aglio. Fare cuocere a fuoco vivo, coprendo il tegame, sin
che le vongole siano aperte, scuotendo ogni tanto il tegame per i manici in
modo che il calore siano uniforme.
Scolare le vongole, eliminando
eventualmente quelle rimaste chiuse, filtrare il sughetto per eliminare
eventuale sabbia, poi rimettere le vongole ed il sughetto filtrato nel tegame,
spolverare con il prezzemolo tritato, spolverare con una generosa macinata di
pepe, lasciar insaporire e servire.
Ps. La ricetta, dimezzando la dose
delle vongole, può essere un fantastico sugo per condire un bel piatto di
trenette: in questo caso oltre diminuire la quantità delle vongole, sgusciarne
una parte e fare rapprendere di più il liquido del tegame.
Filetti di Nasello al cartoccio al forno
Per 4 persone
600 gr di filetti di nasello, 50 gr di capperi sotto
sale, salvia, rosmarino, 2 spicchi d’aglio, olio, sale e pepe.
Sciacquate i capperi, eliminando tutto il sale.
Lavate e asciugate i filetti di nasello e
spennellateli con olio.
Adagiateli suddividendoli in parte uguali su 4 fogli
di carta stagnola, più grandi del filetto. Aggiungete l’aglio tagliato a
fettine, i capperi tritati grossolanamente, il rosmarino e la salvia tritati.
Chiudete i cartocci.
Scaldate il forno a 200°, ponetevi i cartocci su una
teglia e infornateli. Fate cuocere per 10 minuti.
Togliete dal forno, aprite su un piatto da portata i
cartocci e servite.
Fagottini di Merluzzo alla Birra
Per 4 persone
500 gr di filetti di merluzzo, 125 gr di farina, 2 dl
di birra chiara, 2 albumi, olio, sale e pepe. Insalatina di stagione per
accompagnare
Mescolate in una ciotola la farina con una presa di
sale e una di pepe, un cucchiaio d’olio e 2 dl di birra chiara. Fate riposare
la pastella, ben amalgamata, per un’ora in frigorifero.
Poi unitevi 2 albumi di uovo montati a neve e salati.
Tuffatevi il merluzzo, tagliato a pezzi.
Friggeteli in una padella con abbondante olio
caldissimo. Friggete finché la pastella sia dorata da tutte le parti. Portateli
in tavola caldi con un contorno di insalatina di stagione. Deliziosi!...
Mazzancolle all’aceto balsamico e Mele
Per 4 persone
12 mazzancolle della lunghezza di circa 20 cm, limone,
cognac, vino bianco secco, aceto balsamico, 125 gr di farina, 2 uova, 3 mele
renette, 1 cipolla bianca, pepe bianco, olio, sale.
Mettete in una terrina 125 gr di farina bianca, una
presa di sale e 2 tuorli, poi aggiungete poco alla volta, un bicchiere di vino
bianco, mescolate con una frusta. Incorporate due albumi montati a neve,
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Passate nella pastella 3 mele renette, private del
torsolo e tagliate nel senso della larghezza a fette dello spessore di ½ cm.
Friggetele in una padella con abbondante olio caldo,
scolandole su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo fate appassire in una larga padella con
5 cucchiai d’olio, 6 fette di una cipolla bianca e tenetele da parte.
Mettete nella stessa padella 12 mazzancolle (tipo di
gamberone) ben lavate e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti. Giratele,
spruzzatele con un bicchierino di Cognac e cuocete ancora 2 minuti. Versate un
bicchiere di vino bianco secco, salate un po’ e cuocete ancora per 3 minuti a
fuoco vivo. Bagnatele con il succo di mezzo limone e profumate con una macinata
di pepe bianco.
In un piatto di portata, distribuiteci attorno le
frittelle di mele, spruzzatele con qualche goccio di aceto balsamico, al centro
del piatto le mazzancolle, bagnate con il loro fondo di cottura e le fette di
cipolle.
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