Speiale: Un pò di Buona Proteina, almeno due giorni alla Settimana!

Tacchino con Salsa Maltese

Per 8 persone

1,5 kg di fesa di tacchino, 1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla, 4 tuorli d’uovo, 1 limone, 200 gr di yogurt naturale, un’arancia naturale bionda, olio, sale.

In una casseruola con abbondante acqua, unite la carota raschiata, la cipolla pelata e tagliata a metà, una costola di sedano.

Mettete al fuoco e fate sobbollire per 20 minuti.

Unite la fesa di tacchino, salate e cuocete per un’ora e ¼.

Fate raffreddare la carne nel brodo di cottura.

Nel frattempo preparate la maionese, mettendo nel frullatore 4 tuorli, una presa di sale e circa 500 gr di olio. Aggiungetevi il succo di un limone.

Trasferite la maionese in una ciotola e incorporatevi, mescolando con un cucchiaio di legno, lo yogurt e il succo e la buccia grattugiata dell’arancia.

Affettate molto finemente la carne e trasferirla a strati in una grande pirofila, distribuendo su ogni strato un po’ di salsa. Coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigorifero.

Il giorno dopo, togliete la pirofila dal frigorifero, almeno 30 minuti prima di servire.

 

Salsicce e Broccoli

Per 4 persone

800 gr di broccoli, 600 gr di salsicce, 8 fette di pane casereccio, 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, peperoncino, olio, sale.

Pulite i broccoli, divideteli a cimette, spellate i gambi e fateli a tocchetti, lavateli e lessateli a vapore per 15 minuti.

Punzecchiate le salsicce con uno stecchino, fatele insaporire in una padella con 3 cucchiai d’olio, unendo nel fondo un cucchiaino di peperoncino e mescolando bene. Unire i broccoli, salare leggermente, bagnare con un bicchiere di brodo caldo, coprire e fare cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Fate abbrustolire le fette di pane, girandole da entrambi le parti. Servite versando la preparazione, ben calda, nel piatto di portata, contornandolo con le fette di pane abbrustolite.

Coniglio Croccante

Per 6 persone

1 coniglio di circa 1,200 kg, 2 uova, un limone, pangrattato, aceto, olio evo e sale.

Lavate, asciugate e tagliate il coniglio a tocchetti, cercando di non sbriciolare gli ossi. Mettete poi i tocchetti in una terrina con acqua e aceto per 10 minuti.

Poi asciugatelo bene e salatelo.

In una ciotola, battete le uova con un po’ di sale e il succo di limone.

Poi uno alla volta immergetevi i pezzi di coniglio, scolateli bene e passateli nel pangrattato.

Ungete una pirofila da forno con olio , abbastanza capiente che possa contenere tutti i pezzi di coniglio senza che siano sovrapposti.

Disponeteli ben accostati. Infornate la pirofila a forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 45 minuti. Togliete dal forno, girate tutti i pezzi di coniglio e rimettete in forno per altri 45 minuti. La carne al termine della cottura, dovrà essere croccante.