Crepes Pasta Base
Per circa 30 crêpes di 12-13 cm.
1 tazza di panna molto leggera
1 tazza d’acqua (l’acqua può essere sostituita con
altri liquidi, secondo il sapore che
si vuol dare alle crêpes : nel caso di ripieno di
pesce, con sugo di vongole al naturale in barattolo, oppure per cannelloni e
crêpes al forno, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattato, oppure per
crêpes di pollo, con brodo di pollo)
4 uova, 1 cucchiaino si sale.
2 tazze di farina bianca,passata al setaccio
3 cucchiai e mezzo di burro fuso.
.
Versare tutti gli ingredienti nel frullatore, meno
il burro fuso. Frullare per 1 minuto e mezzo.Unire quindi il burro fuso e
frullare ancora per un altro mezzo minuto.
Fare riposare la pastella almeno per tre ore in
frigo.
Mettete allora sul fuoco una padella non superiore a
13 – 15 cm ( ideale quella antiaderente
o di ferro) e fatevi sciogliere una nocciolina di burro.
Con un mestolino, prendete un po’ di pastella e
versatela nella padella ben calda.
Muovendo la pastella velocemente, facendola scorrere
in ogni direzione, in modo che tutto il fondo della padella se ne rivesta.
Fatela cuocere finché sia rappresa, poi con una spatola flessibile, rigiratela
rapidamente, facendola cuocere ancora per qualche istante. Sempre con la
spatola, toglietela dalla padella e mettetela in attesa in un piatto.
Continuare così, fino a esaurimento della pastella. Si possono preparare le
crêpes anche in anticipo e farcirle al momento opportuno. Qui di seguito una
ricetta usando un modo diverso per la preparazione delle crepes.
Tortino di Crepes con Porri e Bacon
Per 4 persone
Per le crepes: 3 uova, 125 gr di farina, 2,5 dl di latte, noce
moscata, burro, sale:
Per il ripieno: 5 porri, 2 dl di panna fresca, 150 gr
di bacon, 100 gr di parmigiano grattugiato. Burro, sale, pepe.
Battere le uova con un pizzico di sale e abbondante
noce moscata grattugiata.
Unire la farina sempre mescolando con una frusta,
aggiungendo il latte poco alla volta. Mescolare bene e lasciare riposare la
pastella per 30 minuti.
In un tegamino antiaderente spennellato con un filo
di burro e scaldato bene, toglierlo dal fuoco e versarvi il quantitativo di
pastella necessario a velarne il fondo.
Rimettere sul fuoco e cuocere ogni crepe da entrambi
i lati.
Pulire i porri, togliendo le radici e la parte verde
più dura. Lavarli, affettarli e farli rosolare in una padella con il burro.
Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere la panna
e lasciare ancora cuocere per 8 minuti.
Tagliare il bacon a listerelle, farlo rosolare in un
padellino e unirlo ai porri. Regolare di sale e pepe.
Foderare una pirofila rotonda dai bordi alti con la
carta da forno imburrata, appoggiarvi sul fondo una crepe e coprirla con un po’
di composto e un velo di grana. Ripetere l’operazione sino ad esaurimento degli
ingredienti. Infornare a 200° per 20 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire
per qualche minuto. Sollevare il tutto dalla carta da forno appoggiando il tortino
su un piatto da portata. Servirlo tagliato a spicchi. Deliziosa…
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