Speciale: Verdure in "compagnia" !....

Vellutata  di Carote all’Arancia

Per 4 persone

800 gr di carote, 2 scalogni, un’arancia non trattata, 4 dl di brodo vegetale, 60 gr di burro, 100 gr di panna, salvia, sale e pepe.

Pulire le carote e tagliarle a rondelle sottili.

In una padellina con 30 gr di burro, fate dorare gli scalogni, tritati finemente.

Mettete in una pentola 2 dl di brodo, il succo dell’arancia, le carote e gli scalogni soffritti. Fate cuocere per 25 minuti e poi passate al frullatore.

Rimettete nella casseruola, unite il resto del brodo, la panna, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.

Fate cuocere per 10 minuti in poca acqua la scorza d’arancia ridotta a filettini.

In un padellino mettete 40 gr di burro, i filettini scolati e qualche foglia di salvia ben lavata. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Servite la crema di carote accompagnata con la salsina all’arancia e burro.

Topinambur trifolati con Moscardini

Per 4 persone

800 gr di topinambur, 1 kg di moscardini, 150 gr di verdure miste per soffritto tritate, 1 spicchio d’aglio, 80 gr di olive taggiasche, 1 dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe.

Privare i moscardini delle cartilagini interne e degli occhi. Lavarli e lessarli per 15 minuti , scolarli bene e tenere da parte l’acqua di cottura.

Pelare i topinambur, lavarli e tagliarli a tocchetti.

In un tegame con 3 cucchiai d’olio far rosolare l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta ed eliminarlo. Unire le verdure tritate  miste e aggiungere i moscardini tagliati a pezzetti e i topinambur. Insaporire il tutto con sale e pepe. Bagnare con il vino e 1 dl di acqua di cottura dei moscardini tenuta da parte.

Continuare la cottura a fuoco moderato per 25 minuti. Aggiungere le olive nere e il prezzemolo pulito e tritato. Mescolare con delicatezza e togliere dl fuoco.

Cavolo Rosso Stufato, con Petto di Pollo

Per 4 persone

1 cavolo rosso di 1 kg, 100 gr di speck in una fetta sola, 1 cipolla, 1 mela, 50 gr di burro, un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto rosso, un bicchiere di vino rosso, cumino, 4 fette di petto di pollo di 150 gr l’una, sale pepe.

Togliete le foglie esterne più appassite del cavolo e la parte centrale più dura. Tagliate il cavolo a fette sottili in modo da farne tante strisce.

Sciogliete il burro in un ampio tegame e fate rosolare la cipolla affettata sottilmente e lo speck tagliato a striscioline. Aggiungete il cavolo, lo zucchero, l’aceto, il vino, la mela sbucciata e tagliata a dadini, le spezie.

Lasciate cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 1 ora, fino a quando la verdura sarà cotta, aggiungendo se necessario dell’acqua calda.

Nel mentre il cavolo è verso fine cottura, fate grigliare le fette di pollo su una griglia caldissima da entrambi le parti, poi salarle leggermente Servite il cavolo come contorno alle fette di petto di pollo, caldissime. Una delizia!...