Speciale: Primi piatti della cucina Asiatica!....

Riso all’Orientale con Sesamo, ricetta Orientale

Per 4 persone350 gr di riso Patna, 450 gr di punte di asparagi surgelate, 2 carote, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, olio, sale.

Eliminate dagli asparagi ancora surgelati la parte più dura dei gambi, tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a bastoncini lunghi circa 3 cm.

Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, aggiungete gli asparagi, un mestolino d’acqua, una presa di sale e cuoceteli per 5 minuti.

Unite le carote agli asparagi, alzate la fiamma e fate saltare le verdure per 5 minuti, mescolando in continuazione.

Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, cuocete il riso per 15 minuti.

Tostate il sesamo in un padellino, senza condimento, per 2 minuti, fino a quando sarà dorato. Scolate il riso al dente e unitelo alle verdure, spruzzate con la salsa di soia, spegnete il fuoco e cospargete con il sesamo. Servitelo in tavola in padella, caldissimo.

Riso alla Cantonese, ricetta Cinese

Per 4 persone

300 gr di riso superfino, 200 gr di piselli sgranati, 80 gr di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 2 uova, 1 dl di olio di semi di mais, mezzo cucchiaino di glutammato monosodico, sale e pepe.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla, unirvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.

Nel frattempo far cuocere i piselli in acqua salata in ebollizione per 4-5 minuti e scolarli.

Tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenerli da parte. In una terrina battere leggermente le uva con un pizzico di sale e pepe.

Mettere in una larga padella l’olio, farlo scaldare e versarvi le uova, mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno, a fuoco dolce, fino ad ottenere un composto appena rappreso e molto morbido. Aggiungere il riso preparato, i piselli, i dadini di prosciutto cotto e farli rosolare per qualche minuto mescolandoli con un cucchiaio di legno o meglio con 2 forchette, sollevando il riso e sgranandolo bene. Aggiungere il glutammato monosodico e insaporire con un pizzico di sale.

Servire il riso alla cantonese caldo.

Riso all’Indiana con Yogurt, Ricetta Indiana

Per 4 persone

350 gr di riso Basmati, 300 gr di polpa di agnello tritata, 150 gr di piselli sgusciati, 1 uovo, 3 dl di yogurt intero, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 piccola patata bollita e schiacciata, 2 rametti di menta, un pizzico di curcuma, un pizzico di peperoncino in polvere, un pizzico di coriandolo, farina, olio, sale e pepe.

Salate la carne, pepatela, aggiungete il peperoncino, l’uovo, la patata schiacciata e formate delle polpettine grosse come noci, infarinatele e friggetele in 4 cucchiai d’olio caldo.

Rosolate la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aromatizzate con il coriandolo e la curcuma.

Quindi unite il riso, bagnate con 6 dl di acqua calda salata, coprite la casseruola e, senza mescolare, cuocetelo per 20 minuti a fuoco molto basso, dovrà risultare asciutto.

Scottate i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e uniteli alle polpette.

Mescolate allo yogurt uno spicchio di aglio schiacciato, salate e aggiungete la menta tritata. Accompagnate il riso alle spezie con le polpettine ai piselli e allo yogurt alla menta.