“È vero che chi semina raccoglie, ma è anche vero che chi raccoglie si china e a chinarsi lo
si prende facilmente nel culo.” Paolo Hendel
Stuzzichini a Gogò
Con i gamberi:
Per 24 dischetti: 24 fette di
pancarrè da cui ricaverete da ogni fetta due dischetti, 250 gr di gamberi, 3 cucchiai
di ricotta, semi si sesamo, zenzero fresco, un bicchierino di Cognac, burro del
migliore, olio evo, sale pepe.
Tenere il burro a temperatura
ambiente.
Fare cuocere i gamberi sgusciati
dal loro carapace e tolto il budellino nero in due cucchiai di olio con una grattugiata
di zenzero, aggiungete fiammeggiandolo il cognac, salate e pepate. Tritateli
poi grossolanamente e mescolateli alla ricotta. Accoppiate i dischetti di pane
che avrete imburrati e farci teli con ilcomposto preparato. Mettete i semi di sesamo
in un piatto piano e passate i dischetti nei semini (che si attaccheranno soprattutto
nella parte del composto. Appoggiateli sulla placca del forno ricoperta con
carta forno. Riscaldare il forno a 18°° e fateli dorare.
Con il pane di segale:
Pane di segale a bastone, 1 fetta di tacchino
arrosto, 50 gr di prosciutto cotto, 50 gr di caprino, 1 cucchiaino di miele d’acacia,
½ arancia.
Frullare il tacchino con il prosciutto,
prima tutti e due ridotti a dadini, unire il caprino, il succo d’arancia e il miele.
Tagliare il pane a dischetti. Mettere il composto in una tasca con bocchetta
piccola e formare sulle fette di pane un disegno a vostra scelta.
Con la polenta già preparata:
12 rettangoli di polenta, 12 fettine
sottili di vitello, 150 gr di robiola di Roccaverano (che è più morbida) , senape
aromatica, un’arancia, un limone, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di soia, zenzero
fresco.
Fare marinare le fettine di carne
per mezz’ora con un composto ottenuto col miele, la soia, il succo dei due agrumi
e poco zenzero grattugiato. Sgocciolatele, e farcitele con 100 gr di robiola
mescolata con 2 cucchiai di senape e arrotolatele. Spalmate la residua robiola
sulle fettine di polenta e disponetevi sopra i rotolini preparati. Squisitissimi!!!
Soufflé
di Zucca e patate
Per 4 persone
Ingredienti:
500 di patate, 500 gr di zucca sbucciata
e ridotta a dadini. 60 gr di burro, 4 uova (tuorli e albumi separati), 2 cucchiai
di prezzemolo tritato finemente, 130 gr di parmigiano grattugiato, 250 gr di scamorza
tagliata a fettine sottili, 130 gr di pangrattato, sale, pepe nero.
Far bollire le patate in acqua bollente
per 25 minuti e scolarle. Preparare il forno ad una temperatura di 180°. In una
teglia imburrata mettere i cubetti di zucca, coprire la teglia con carta di alluminio
e farla cuocere in forno per 20 minuti sin che diventi morbida. Pelare le patate
e con un mixer o uno schiacciapatate ridurre in purea la zucca e le patate. Trasferire
la preparazione in una terrina, incorporarvi 30 gr di burro, il prezzemolo, i tuorli
e metà del parmigiano. Regolare di sale e pepe. Montare gli albumi a neve e unirli
alla preparazione. Imburrare una teglia di 23 cm di diametro e riempirla con metà
del composto. Coprire la superficie con la scamorza e completare ricoprendo con
l’impasto rimasto. Cospargere con il pangrattato e il parmigiano rimasto mischiati.
Aggiungere il burro a dadini rimasto. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 45 minuti, sino a che risulti gonfio e dorato. Servirlo caldo.
Quiche con Noci, Brie e Miele
Per 4 persone
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe Buitoni, 200 gr di formaggio brie,
120 gr di gherigli di noci, 100 gr di insalatina mista, 2 cucchiai di miele di
castagno, 1 tuorlo d’uovo, latte, 1 limone non trattato, olio, sale, pepe.
Srotolare la pasta e dividerla in 4 spicchi. Dividere in 4
parti il brie e disporlo sulla pasta, lasciando liberi i bordi che andranno spennellati
d’acqua. Coprire il formaggio con le noci spezzettate e richiudere la pasta
facendo combaciare un lato formando un triangolo, sigillando con le dita. Spennellare
la superficie con il tuorlo battuto con 1 cucchiaio di latte. Incidere la superficie
con dei tagli obliqui, salare, pepare e infornare a 200° per 20 minuti. In una
ciotola con il succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale e pepe, preparare un
battuto con una forchetta. Unire il miele e mescolare bene. Servire i triangoli
su un letto di insalatina condendo con un cucchiaio del preparato al miele.
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