“La più grande unità sociale del Paese è la famiglia. O due famiglie: quella regolare e quella
irregolare. ”Federico Fellini
Oggi si
mangia in Toscana! ....
Crostini di
Fegatini alla Toscana di Nonna Linda
Per 4 persone
Ingredienti:
Pancarrè o due francesine, o pane toscano non salato, 5 fegatini di pollo,
½ cipolla, 50 gr. di prezzemolo, un cucchiaio di salsa di pomodoro, 2 filetti
di acciuga, capperi, sale, olio, pepe, 1 bicchiere di latte.
Tagliare a fettine il pane, togliendone tutta la crosta (a piacere tostarlo
in forno) e poi inumidirlo leggermente col latte. Pulire i fegatini sotto
l’acqua corrente, togliere fiele, pellicine e nervetti. Tagliarlo con la
mezzaluna molto finemente. Tritare prezzemolo e cipolla. In una casseruola
mettere olio, prezzemolo e cipolla. Far soffriggere leggermente, unire i
fegatini tritati, poi i filetti di acciuga e i capperi tritati. il cucchiaio di
salsa di pomodoro, salare e pepare. Se necessario unire un po’ di brodo, perché
l’impasto non risulti molto asciutto. Farlo freddare e poi spalmarlo sulle
fettine di pane preparate precedentemente.
Acciughe
trifolate alla Fiorentina
Per 6 persone
Ingredienti:
3 etti di acciughe sotto sale, prezzemolo, olio, aglio, aceto, pepe.
Pulire le acciughe con un panno e dividerle a metà.
Metterle in un contenitore che si possa chiudere.
Preparare una marinata con olio, aglio a fettine fini, prezzemolo tritato,
aceto, e pepe in grani. Versarla sulle acciughe, amalgamare con dolcezza,
chiudere il coperchio e lasciarle qualche ora in frigorifero, prima di
servirle.
Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di fagioli bianchi toscani, ½
kg di cavolo nero, 2 carote, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 porro, ½ sedano
verde con le foglie, 5 pomodorini, 200 gr di fagiolini verdi, basilico, salvia,
un pane toscano raffermo di 1 giorno, olio, sale e pepe. (2 etti di formaggio
fontina, facoltative).
Mettere a bagno per una nottata ½
chilo di fagioli bianchi toscani (o in mancanza cannellini), in acqua fredda,
con l’aggiunta di una manciata di sale.
Il giorno dopo, lavarli, scolarli e
metterli a bollire con acqua, salvia e aglio per circa 1ora e mezza.
Affettare sottilmente ½ chilo di
cavolo nero (o in mancanza del cavolo verza), 2 carote, 2 spicchi d’aglio, 1
cipolla, mezzo sedano verde, utilizzando anche le sue foglie, i fagiolini verdi
a pezzetti, il porro a tocchetti, tutto ben lavato, i pomodorini pelati a
tocchetti. Far soffriggere in 4 cucchiai d’olio tutta la verdura e poi
aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, sale e pepe. Cuocere per mezz’ora, da
quando inizia il bollore. Aggiungere i fagioli, già cotti, con 3 mestoli della
loro acqua di cottura e passandone al passaverdura 2 mestoli che pure
aggiungerete al resto. Lasciare ancora bollire per 20 minuti. Regolare di sale
e pepare.
Affettare un pane toscano, raffermo
di un giorno, a fette sottili e lunghe circa 5 cm.
A piacere, si possono fare tostare,
o usare così come sono.
Oliare una teglia capiente da forno,
ungerla con olio. Iniziare con uno strato di pane, ricoprire con le verdure e
bagnare leggermente con il brodo di verdura. Condire con olio, pepe. Aggiungere
delle fettine di formaggio fontina (facoltative)
Ripetere l’operazione fino ad
esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato non mettere formaggio, ma
solo verdura, brodo olio e pepe.
Infornare per mezz’ora a 180°.
Trippa al Pomodoro
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di trippa mista, 400 gr di pomodori, 1 cipolla, un cucchiaio di salsa
di pomodoro, alloro, olio, sale, parmigiano grattugiato e pepe.
Lavate accuratamente la trippa e tagliatela a pezzetti regolari. Mondate e
tritate la cipolla e fatela imbiondire in 4 cucchiai d’olio, in un tegame.
Quando sarà appassita, unite la trippa e fatela insaporire a calore moderato,
rimestando spesso. Nel frattempo pelate i pomodori dopo averli immersi qualche
secondo in acqua bollente. Tagliateli a pezzi. Quando la trippa si sarà
leggermente rosolata, aggiungete i pomodori, la salsina, 2 foglie di alloro,
sale e pepe q.b. Versate un po’ d’acqua tiepida e portate a termine la cottura
a fuoco basso e recipiente coperto. Servite accompagnando ogni piatto con un
pezzettino di burro e una generosa grattugiata di parmigiano e pepe nero.
Castagnaccio
Toscano
Per 6 persone
Ingredienti:
250 gr di farina di castagne, un pugnetto di uva passa, un pugnetto di
pinoli, un cucchiaio di aghi di rosmarino, olio, sale.
In una ciotola mettete la farina di castagne, un pizzico di sale e 2
cucchiai d’olio. Bagnatela con acqua fredda, sino ad ottenere, mescolando con
un cucchiaio di legno o una frusta, una pastella omogenea non troppo densa.
Versatela in un recipiente basso e largo oliato abbondantemente ad uno spessore
non superiore di 4 mm. Distribuite sulla superficie i pinoli, l’uva passa e gli
aghi di rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Sarà pronto quando avrà fatto in superficie una crosticina. Si serve tiepido o
freddo.
Nessun commento:
Posta un commento