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martedì 23 gennaio 2024

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 23 Gennaio 2024

 

“Si dice che quando una persona guarda le stelle è come se volesse ritrovare la propria dimensione dispersa nell'universo.” Salvatore Dalì

 

 

Cheesecake con Peperoni

Per 4 persone

 

130 gr di grissini, 140 gr di burro, 300 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), 6 peperoni dolci piccoli, 2 cipollotti verdi, 1 foglio di gelatina, ½ dl di panna fresca, un rametto di menta, qualche foglia di basilico, sale, pepe. Erbe fresche per guarnire.

 

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Foderare il fondo e le pareti di 4 piccole tortiere o cocotte di circa 9 cm con un disco di carta da forno in misura e bagnato nell’acqua e strizzato, lasciandolo sbordare. Pulire i peperoni e i cipollotti, lavarli e tritarli grossolanamente. Passare al mixer i grissini con il burro morbido, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Distribuire il composto sul fondo degli stampi livellandone la superficie e poi trasferirli in frigorifero per 1 ora. Mettere la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione la panna, toglierla dal fuoco e aggiungervi la gelatina strizzata. Farla sciogliere sempre mescolando. Mettere il formaggio in una ciotola e lavorarlo sino a renderlo cremoso, aggiungere i peperoni e i cipollotti, le erbe tagliate fini, una macinata di pepe, la panna e amalgamare con cura il tutto. Distribuire il composto negli stampini, livellare la superficie e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo, sformare delicatamente le cheesecakes e servirli a temperatura ambiente, spolverandoli di erbe fresche.

 

 

Pizza con pane alle Cipolle e Acciughe

 

Versione rivisitata della più famosa pissaladière, la pizza provenzale ricca di acciughe. Con il medesimo procedimento potete anche preparare altri tipi di pizza, avendo l’accortezza di bagnare prima il pane in modo che risulti più malleabile.

 

Ingredienti:

Pane raffermo, 1 kg di cipolle, olio evo, 80 gr di acciughe sottosale, 2 cucchiai di capperi sottosale, 100 gr di olive nere denocciolate, timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchietto, menta, zucchero.

 

Preparare un mazzetto odoroso legando insieme tutte le erbe aromatiche. Dissalare le acciughe e i capperi. Affettate a rondelle le cipolle e fatele rosolare in una padella con 5 cucchiai d’olio, poi versatevi ½ bicchiere d’acqua bollente, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e il mazzetto aromatico. Fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 20’, facendo attenzione che non asciughino troppo: a fine cottura devono conservare un poco di fondo. Se fosse necessario, aggiugere ancora acqua bollente. Infine unite e fate sciogliere 3 filetti d’acciuga. Nel frattempo tritate grossolanamente i capperi e le olive, tagliate il pane a fette spesse 2 cm ed eliminatene la crosta. Adagiate le fette di pane in una teglia unta d’olio, accostandole bene l’una al’altra, poi distribuite sopra le cipolle – dopo aver tolto il mazzetto odoroso – premendo con un cucchiaio di legno perché il pane assorba il loro liquido di cottura. Decorate la superficie della pizza con i filetti d’acciuga rimasti disposti a raggiera e cospargete con il trito di capperi e olive. Irrorate bene d’olio e cuocete in forno a 180° per circa 20’. Fate raffreddare la pizza di pane prima di servirla.

 

 

Finocchi Brasati e Gratinati

Per 4 persone

 

4 finocchi, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 5 dl di brodo, olio, sale, scaglie di grana.

 

Pulite i finocchi, lavateli, tagliate in 6 parti ciascun finocchio. Scaldate 5 cucchiai d’olio in un largo tegame e disponetevi i finocchi che restino in un solo strato, fateli dorare da entrambi le parti per 4 minuti. Poi toglieteli e metteteci anche i rimanenti finocchi, ripetendo l’operazione. Rimettete anche i primi finocchi, salate, e versate nel tegame 5 dl di brodo e un cucchiaio di semi di finocchio. Cuocete a fiamma dolce per 30 minuti. Serviteli cosparsi di scaglie di grana.

 

 

Frittelle di Ricotta

Per 4 persone

 

Ingredienti:

500 gr di ricotta, 200 gr di uvetta, 100 gr di zucchero, farina, 2 uova, olio per friggere.

Unite la ricotta con l’uvetta che avrete precedentemente ammollato, strizzato e asciugato su carta da cucina, unite lo zucchero, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbattete le uova. Prendete con un cucchiaio un po’ di composto e passatelo prima nelle uova sbattute e poi in abbondante farina. Date quindi alle frittelle una forma tonda e friggetele in abbondante olio in ebollizione. Quando saranno dorate, prelevatele con un mestolo forato e fatele scolare su carta assorbente da cucina. Servitele tiepide.

 

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