“Si dice che quando una persona guarda le stelle è come
se volesse ritrovare la propria dimensione dispersa nell'universo.” Salvatore
Dalì
Cheesecake con Peperoni
Per 4 persone
130 gr di grissini, 140 gr di
burro, 300 gr di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), 6 peperoni dolci
piccoli, 2 cipollotti verdi, 1 foglio di gelatina, ½ dl di panna fresca, un
rametto di menta, qualche foglia di basilico, sale, pepe. Erbe fresche per guarnire.
Fare ammorbidire il burro a
temperatura ambiente. Foderare il fondo e le pareti di 4 piccole tortiere o
cocotte di circa 9 cm con un disco di carta da forno in misura e bagnato
nell’acqua e strizzato, lasciandolo sbordare. Pulire i peperoni e i cipollotti,
lavarli e tritarli grossolanamente. Passare al mixer i grissini con il burro
morbido, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Distribuire il composto sul
fondo degli stampi livellandone la superficie e poi trasferirli in frigorifero
per 1 ora. Mettere la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione la panna,
toglierla dal fuoco e aggiungervi la gelatina strizzata. Farla sciogliere
sempre mescolando. Mettere il formaggio in una ciotola e lavorarlo sino a
renderlo cremoso, aggiungere i peperoni e i cipollotti, le erbe tagliate fini,
una macinata di pepe, la panna e amalgamare con cura il tutto. Distribuire il
composto negli stampini, livellare la superficie e lasciare riposare in
frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo, sformare delicatamente le cheesecakes
e servirli a temperatura ambiente, spolverandoli di erbe fresche.
Pizza con pane alle Cipolle e Acciughe
Versione
rivisitata della più famosa pissaladière, la pizza provenzale ricca di
acciughe. Con il medesimo procedimento potete anche preparare altri tipi di
pizza, avendo l’accortezza di bagnare prima il pane in modo che risulti più
malleabile.
Ingredienti:
Pane
raffermo, 1 kg di cipolle, olio evo, 80 gr di acciughe sottosale, 2 cucchiai di
capperi sottosale, 100 gr di olive nere denocciolate, timo, rosmarino, salvia,
maggiorana, basilico, finocchietto, menta, zucchero.
Preparare un mazzetto odoroso legando insieme tutte le erbe
aromatiche. Dissalare le acciughe e i capperi. Affettate a rondelle le cipolle
e fatele rosolare in una padella con 5 cucchiai d’olio, poi versatevi ½
bicchiere d’acqua bollente, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e il mazzetto
aromatico. Fate appassire le cipolle a fuoco basso per circa 20’, facendo
attenzione che non asciughino troppo: a fine cottura devono conservare un poco
di fondo. Se fosse necessario, aggiugere ancora acqua bollente. Infine unite e
fate sciogliere 3 filetti d’acciuga. Nel frattempo tritate grossolanamente i
capperi e le olive, tagliate il pane a fette spesse 2 cm ed eliminatene la
crosta. Adagiate le fette di pane in una teglia unta d’olio, accostandole bene
l’una al’altra, poi distribuite sopra le cipolle – dopo aver tolto il mazzetto
odoroso – premendo con un cucchiaio di legno perché il pane assorba il loro
liquido di cottura. Decorate la superficie della pizza con i filetti d’acciuga
rimasti disposti a raggiera e cospargete con il trito di capperi e olive.
Irrorate bene d’olio e cuocete in forno a 180° per circa 20’. Fate raffreddare
la pizza di pane prima di servirla.
Finocchi Brasati e Gratinati
Per 4 persone
4 finocchi, 1 cucchiaio di semi di
finocchio,
Pulite i finocchi, lavateli,
tagliate in 6 parti ciascun finocchio. Scaldate 5 cucchiai d’olio in un largo
tegame e disponetevi i finocchi che restino in un solo strato, fateli dorare da
entrambi le parti per 4 minuti. Poi toglieteli e metteteci anche i rimanenti
finocchi, ripetendo l’operazione. Rimettete anche i primi finocchi, salate, e
versate nel tegame
Frittelle di Ricotta
Per 4 persone
Ingredienti:
500 gr di ricotta, 200 gr di
uvetta, 100 gr di zucchero, farina, 2 uova, olio per friggere.
Unite la ricotta con l’uvetta che
avrete precedentemente ammollato, strizzato e asciugato su carta da cucina,
unite lo zucchero, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sbattete le
uova. Prendete con un cucchiaio un po’ di composto e passatelo prima nelle uova
sbattute e poi in abbondante farina. Date quindi alle frittelle una forma tonda
e friggetele in abbondante olio in ebollizione. Quando saranno dorate,
prelevatele con un mestolo forato e fatele scolare su carta assorbente da
cucina. Servitele tiepide.
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