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giovedì 25 gennaio 2024

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 25 GENNAIO 2024

Aveva la bellezza di cui solo i vinti sono capaci. E la limpidezza delle cose deboli. E la solitudine, perfetta, di ciò che si è perduto.” Alessandro Baricco

 

 

Baci di dama salati

Per 6 persone

 

Ingredienti:

75 g rucola mondata, 140 ml olio extravergine di oliva, 250 g formaggio spalmabile, 90 g parmigiano reggiano, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 50 ml latte, 360 g farina bianca 00

1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli.

Per farcire:1 mazzo di erba cipollina, 500 g formaggio spalmabile, 100 g pomodorini ciliegia piccoli

 

Frullare la rucola con l’olio. In una terrina sbattere a crema il formaggio spalmabile con il parmigiano, aggiungere gradatamente un uovo alla volta, sale, pepe e il latte.

Setacciarvi sopra la farina e, per ultimo il lievito Pizzaiolo aggiungendo a piccole dosi la rucola frullata. Incorporare delicatamente il tutto con l’aiuto di una frusta a mano.

Su un foglio di carta da forno, disegnare con una matita 44 dischetti (non troppo vicini) del diametro di 3,5 cm circa e disporlo sulla lastra del forno con la parte disegnata verso la lastra. Con una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e metà della pasta formate 44 mucchietti di pasta grandi quanto i dischetti disegnati. Cuocere per 12-14 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media: 190°C). Ripetere l’operazione con la pasta rimasta.

Tritare il mazzetto di erba cipollina serbando 12 fili per la decorazione.

Per la farcitura lavorare a crema il formaggio spalmabile e aggiungere l’erba cipollina. Con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella farcire metà dei baci, sovrapporre l’altra metà, disporli in pirottini di carta e decorare la superficie con un ciuffetto di crema. Terminare la decorazione con i pomodorini e l’erba cipollina tenuta da parte.

 

 

Ravioli Cinesi al Vapore, Ricetta Cinese

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr di farina, 1 cucchiaio di strutto.

Per il ripieno: 120 gr di pancetta magra, 80 gr di pancetta grassa, 300 gr di lombo di maiale, 1 cipollotto, 1 pezzetto di zenzero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, un poco di glutammato, sale e pepe.

Per il condimento: 6 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo).

Per la cottura: foglie di verza.

Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, aggiungere lo strutto e impastare gli ingredienti, aggiungendo acqua bollente a sufficienza per ottenere un composto liscio ed elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare ½ ora. Preparare il ripieno: tritare, separatamente, la pancetta e il lombo di maiale; metterli in una terrina, aggiungere lo zenzero e il cipollotto puliti e tritati, il glutammato, l’olio di sesamo, la salsa di soia e un pizzico di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo ( se risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di acqua). Lavorare la pasta per qualche minuto e dividerla a pezzi; arrotolarli sulla spianatoia infarinata formando dei cilindri del diametro di 3 cm, tagliarli a rondelle e stenderle con il mattarello in dischi sottili. Porre un dischetto sul palmo della mano sinistra, mettere al centro un poco del ripieno preparato e rinchiudere i ravioli a piacere pizzicottando il bordo. Foderare il cestello per la cottura a vapore con le foglie di verza, disporvi sopra i ravioli e farli cuocere a vapore per 15-20 minuti circa. Nel frattempo, in una ciotolina battere leggermente l’aceto con la salsa di soia, aggiungere, a piacere, uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e un pizzico di peperoncino in polvere. Servire i ravioli decorandoli a piacere con piselli cotti a vapore e con la salsa preparata.

 

 

 

Capesante e Gamberetti con Funghi porcini

Per 6 persone

 

Ingredienti:

6 capesante, ½ kg di gamberetti precotti sgusciati, 2 funghi porcini grossi sani e sodi, 1 scalogno, 80 gr di parmigiano a scaglie, 3 pomodori maturi ma sodi, qualche foglia di basilico, ½ limone spremuto, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe nero.

Lavare i pomodori, farli sbollentare in acqua bollente per pochi secondi. Pelarli, tagliarli a fettine e fare colare l’acqua di vegetazione mettendoli in un colino.

Pulire con un panno i funghi, dalla terra eventuale ed altri residui. Affettarli spessi. Metterli in una padella calda unta con un filo d’olio. Farli dorare da entrambi i lati per pochi minuti e tenerli da parte.

Lavare le capesante e metterle in un tegame con un dito d’acqua per farle aprire. Staccare poi le due valve e tenere da parte quelle concave. Staccare i molluschi, eliminare la parte frastagliata, separare la parte bianca da quella arancione. Sciacquarle accuratamente sotto l’acqua corrente, asciugarle. Tenere da parte i gusci delle capesante, ben sciacquati e asciugati. Nel tegame, usato prima, lavato e asciugato, fare soffriggere lo scalogno finemente tritato, aggiungere le capesante, farle saltare velocemente mescolando dolcemente per 5 minuti, bagnare col vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i gamberetti, il limone spremuto, mescolare il tutto, salare e pepare. Al momento di servire, riempire i ½ gusci di cappesante, con un fondo di pomodori a fettine e una foglia di basilico, una porzione di cappesante e gamberetti caldi, qualche fettina di fungo, salare leggermente e pepare in superficie. Ricoprire con le scagliette di parmigiano e servire.

 

 

Ciambellone della Nonna

Per 8 persone

 

Ingredienti:

1 kg di farina, 260 gr di zucchero semolato, 2 cubetti di lievito di birra, 150 gr di burro, 1 tuorlo, 200 gr di canditi, 200 gr di uvetta sultanina, 200 gr di pinoli, 1 bicchiere di Marsala, olio.

 

In un pentolino fare fondere 130 gr di burro e lasciarlo raffreddare. Lavare l’uvetta e scolarla, metterla a bagno in una ciotolina con il Marsala. Fare sciogliere il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida. Versare la farina a fontana in una zuppiera assieme allo zucchero e al burro sciolto, unirvi il lievito ben mescolato e 4 cucchiai d’olio e 1 dl di acqua tiepida. Lavorare con forza formando un impasto morbido e compatto e aggiungendo se necessario altra acqua tiepida. Aggiungere i pinoli, l’uvetta ben scolata, i pezzettini di canditi, ½ bicchierino di Marsala. Amalgamare bene il tutto. Ungere uno stampo rotondo col burro, versarvi l’impasto e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per 50 minuti. Spennellare la superficie del ciambellone della Nonna con il tuorlo d’uovo battuto con 1 cucchiaio d’acqua e fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Sfornarlo, sformarlo, sistemarlo su di un piatto di portata e servirlo freddo.

 

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