“Aveva la bellezza di cui solo i vinti sono capaci. E la limpidezza delle cose deboli. E la solitudine, perfetta, di ciò che si è perduto.” Alessandro Baricco
Baci di dama
salati
Per 6 persone
Ingredienti:
75
g rucola mondata, 140 ml olio extravergine di oliva, 250 g formaggio
spalmabile, 90 g parmigiano reggiano, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di
pepe, 50 ml latte, 360 g farina bianca 00
1
bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli.
Per
farcire:1 mazzo di erba cipollina, 500 g formaggio spalmabile, 100 g pomodorini
ciliegia piccoli
Frullare
la rucola con l’olio. In una terrina sbattere a crema il formaggio spalmabile
con il parmigiano, aggiungere gradatamente un uovo alla volta, sale, pepe e il
latte.
Setacciarvi
sopra la farina e, per ultimo il lievito Pizzaiolo aggiungendo a piccole dosi
la rucola frullata. Incorporare delicatamente il tutto con l’aiuto di una
frusta a mano.
Su
un foglio di carta da forno, disegnare con una matita 44 dischetti (non troppo
vicini) del diametro di 3,5 cm circa e disporlo sulla lastra del forno con la
parte disegnata verso la lastra. Con una tasca da pasticciere con la bocchetta
liscia e metà della pasta formate 44 mucchietti di pasta grandi quanto i
dischetti disegnati. Cuocere per 12-14 minuti nella parte media del forno
preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media:
190°C). Ripetere l’operazione con la pasta rimasta.
Tritare
il mazzetto di erba cipollina serbando 12 fili per la decorazione.
Per
la farcitura lavorare a crema il formaggio spalmabile e aggiungere l’erba
cipollina. Con una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella farcire metà
dei baci, sovrapporre l’altra metà, disporli in pirottini di carta e decorare
la superficie con un ciuffetto di crema. Terminare la decorazione con i
pomodorini e l’erba cipollina tenuta da parte.
Ravioli Cinesi al Vapore, Ricetta Cinese
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr di farina, 1
cucchiaio di strutto.
Per il ripieno: 120 gr di pancetta
magra, 80 gr di pancetta grassa, 300 gr di lombo di maiale, 1 cipollotto, 1
pezzetto di zenzero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di
soia, un poco di glutammato, sale e pepe.
Per il condimento: 6 cucchiai di
aceto di vino bianco, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 spicchio d’aglio
(facoltativo), un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo).
Per la cottura: foglie di verza.
Preparare la pasta: mettere la
farina in una terrina, aggiungere lo strutto e impastare gli ingredienti,
aggiungendo acqua bollente a sufficienza per ottenere un composto liscio ed
elastico; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare ½
ora. Preparare il ripieno: tritare, separatamente, la pancetta e il lombo di
maiale; metterli in una terrina, aggiungere lo zenzero e il cipollotto puliti e
tritati, il glutammato, l’olio di sesamo, la salsa di soia e un pizzico di sale
e pepe. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un
composto omogeneo ( se risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di
acqua). Lavorare la pasta per qualche minuto e dividerla a pezzi; arrotolarli
sulla spianatoia infarinata formando dei cilindri del diametro di 3 cm,
tagliarli a rondelle e stenderle con il mattarello in dischi sottili. Porre un
dischetto sul palmo della mano sinistra, mettere al centro un poco del ripieno
preparato e rinchiudere i ravioli a piacere pizzicottando il bordo. Foderare il
cestello per la cottura a vapore con le foglie di verza, disporvi sopra i
ravioli e farli cuocere a vapore per 15-20 minuti circa. Nel frattempo, in una
ciotolina battere leggermente l’aceto con la salsa di soia, aggiungere, a
piacere, uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e un pizzico di
peperoncino in polvere. Servire i ravioli decorandoli a piacere con piselli
cotti a vapore e con la salsa preparata.
Capesante e Gamberetti con Funghi porcini
Per 6 persone
Ingredienti:
6 capesante, ½ kg di gamberetti
precotti sgusciati, 2 funghi porcini grossi sani e sodi, 1 scalogno, 80 gr di
parmigiano a scaglie, 3 pomodori maturi ma sodi, qualche foglia di basilico, ½
limone spremuto, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe nero.
Lavare i pomodori, farli
sbollentare in acqua bollente per pochi secondi. Pelarli, tagliarli a fettine e
fare colare l’acqua di vegetazione mettendoli in un colino.
Pulire con un panno i funghi, dalla
terra eventuale ed altri residui. Affettarli spessi. Metterli in una padella
calda unta con un filo d’olio. Farli dorare da entrambi i lati per pochi minuti
e tenerli da parte.
Lavare le capesante e metterle in
un tegame con un dito d’acqua per farle aprire. Staccare poi le due valve e
tenere da parte quelle concave. Staccare i molluschi, eliminare la parte
frastagliata, separare la parte bianca da quella arancione. Sciacquarle
accuratamente sotto l’acqua corrente, asciugarle. Tenere da parte i gusci delle
capesante, ben sciacquati e asciugati. Nel tegame, usato prima, lavato e
asciugato, fare soffriggere lo scalogno finemente tritato, aggiungere le
capesante, farle saltare velocemente mescolando dolcemente per 5 minuti,
bagnare col vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i gamberetti, il limone
spremuto, mescolare il tutto, salare e pepare. Al momento di servire, riempire
i ½ gusci di cappesante, con un fondo di pomodori a fettine e una foglia di
basilico, una porzione di cappesante e gamberetti caldi, qualche fettina di
fungo, salare leggermente e pepare in superficie. Ricoprire con le scagliette
di parmigiano e servire.
Ciambellone della Nonna
Per 8 persone
Ingredienti:
In un pentolino fare fondere 130 gr
di burro e lasciarlo raffreddare. Lavare l’uvetta e scolarla, metterla a bagno
in una ciotolina con il Marsala. Fare sciogliere il lievito in 1 bicchiere di
acqua tiepida. Versare la farina a fontana in una zuppiera assieme allo
zucchero e al burro sciolto, unirvi il lievito ben mescolato e 4 cucchiai
d’olio e
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