“L'illusione è la
gramigna più tenace della coscienza collettiva: la storia insegna, ma non ha scolari.”
Antonio Gramsci
Involtini fantasia
Per 4 persone
Ingredienti:
8 fette sottili di formaggio
fontina, gr.300 di formaggio cremoso, un mazzetto di rucola, un cucchiaino di
erba cipollina tritata, 8 steli di erba cipollina, un cucchiaino di succo di
limone, 4 ravanelli, sale, pepe, qualche foglia di insalata riccia.
Lavate la rucola, sgocciolatela, tritatela,
incorporatela al formaggio cremoso insieme all’erba cipollina tritata, il sale
e il pepe q.b.
Distribuite il composto sulle fette
di fontina e chiudetele, formando degli involtini che legherete con uno stelo
di erba cipollina (o filetto di gambo verde di porro).
Sistemateli sul piatto di portata e
guarniteli con fettine sottilissime di ravanelli e foglie di insalata.
Nidi di Gamberi, Salmone e Patate, Ricetta Giapponese
Per 4 persone
Ingredienti:
2 patate, 8 gamberi grandi, 160 gr
di salmone fresco, 2 uova, farina, soia, mirin (vino dolce da cucina), olio.
Tagliare a striscioline le patate
crude e metterle a bagno sotto l’acqua corrente per 30 minuti. Nel mentre
sgusciare i gamberi e tagliare il salmone a tocchi di circa 20 gr l’uno.
Sbattere le due uova intere dentro una terrina. Mettere in una ciotola un
cucchiaio di farina. Passare i gamberi e il salmone prima nella farina e poi
nell’uovo. Aggiungere delicatamente le strisce di patate in modo che restino
attaccate ai gamberi e al salmone, formando così dei nidi che contengono 1
gambero 1 tocco di salmone e attorno le patate, fino a esaurimento degli
ingredienti. In una capiente padella portare a bollore abbondante olio e fare
cuocere 1 pezzi di pesce e patate finchè quest’ultime siano ben dorate.
Togliere delicatamente dal fuoco e appoggiare i nidi su carta assorbente da
cucina per fare assorbire l’olio in eccesso. Condire con salsa tempura
preparata come segue: in una terrina mescolare 4 tazze da caffè colme d’acqua,
1 tazzina di soia dolce, 1 tazzina di mirin.
Anatra Vindaloo, Ricetta Indiana
Per 6 persone
Ingredienti:
1 anatra di circa 2 kg, 350 gr di
cipolle bionde, 4 peperoncini rossi, un cucchiaino di semi di coriandolo, uno
di semi di cumino, uno di semi di senape nera, 4 chiodi di garofano, i semi di
4 bacche di cardamomo verdi, mezzo cucchiaino di grani di pepe nero, 5 cm di
stecca di cannella spezzettata, 6 spicchi d’aglio, 5 cm di radice di zenzero
sbucciata, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiaini di zucchero di
canna, 2 foglie di alloro, 2 cucchiaini di pasta di tamarindo, olio, sale. Riso
Basmati.
Riunite in un piccolo mixer i semi
di cumino, di senape nera, i chiodi di garofano, le bacche di cardamomo, i
grani di pepe e la stecca di cannella spezzettata. Riducetela in polvere.
Tritate molto fine 6 spicchi d’aglio e la radice sbucciata di zenzero, unitevi
il mix di droghe, 2 cucchiai di aceto rosso e i 2 cucchiaini di zucchero di
canna. Mescolate bene il tutto. Lavate e asciugate l’anatra. Tagliatela in 6
pezzi, trasferiteli in un piatto e distribuitevi sopra la miscela preparata,
lasciandola riposare per 2 ore. In una padella, fate scaldare 2 cucchiai d’olio
e fatevi soffriggere le cipolle e i peperoncini tritati finemente, a fuoco
lento per5 minuti. Aggiungete un cucchiaino di curcuma in polvere e cuocete a
fuoco vivo per 1 minuto. Unite l’anatra con il suo mix aromatico e fatela
dorare a fuoco dolce da ogni lato. Unitevi le foglie d’alloro, una presa di
sale e 2,5 dl di acqua bollente più 2 cucchiaini di pasta di tamarindo che
avrete fatto sciogliere in 2 cucchiai d’acqua. Coprite e continuate a cuocere a
fuoco dolce per circa un’ora e mezza, unendo se occorre altra acqua calda.
Servite con riso Basmati cotto a vapore.
Crema Viennese con Frutta di stagione
Per 6 persone
Ingredienti:
½ lt di latte, 200 gr di zucchero,
5 uova intere, 1 stecca di vaniglia, un bicchierino di liquore. Frutta di
stagione per guarnire.
In uno stampo da budini, fare un
caramello con 100 gr di zucchero e 3 cucchiai d’acqua, facendo in modo da farlo
aderire alle pareti e al fondo dello stampo. Nel mentre portare a ebollizione
in una casseruola il latte con la stecca di vaniglia, versarlo nello stampo del
caramello, eliminando la vaniglia, e mescolare bene. In una ciotola lavorare le
uova, senza montarle, con lo zucchero rimasto, unire il tutto al latte e
aggiungere il liquore, mescolando con cura. Mettere lo stampo a cuocere a bagno
maria in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Far raffreddare la crema e
mettere lo stampo in frigorifero sino al momento di servire. Capovolgerla sul
piatto di portata, decorare, a piacere, con frutta di stagione.
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