“Ci sono uomini, che quando piove, riescono a passare tra una goccia e
l'altra. “Kevin Costner
Tortino con Uova, Nishoku Tamago, ricetta Giapponese
Per 4 persone
Ingredienti:
6 uova sode, 2 cucchiai di
zucchero, sale. Per accompagnare cipollotti tritati.
Tagliare a metà le uova sode
separando il tuorlo dall’albume. Frullare l’albume con 1 cucchiaio di zucchero
e ¼ di cucchiaino di sale. Fare lo stesso con i tuorli. Sul fondo di una teglia
di cm 15 di diametro, foderare con la carta da forno, e distribuire l’impasto
di albumi pressandolo un poco, poi distribuirvi sopra l’impasto dei tuorli.
Prendere una pentola che possa contenere comodamente la teglia, mettervi la
quantità sufficiente per fare cuocere a bagnomaria e portare l’acqua a
ebollizione. Mettere la teglia nel bagnomaria, coprendola con un telo e
appoggiandovi sopra un piatto. Fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
Togliere la teglia dal bagnomaria, lasciare intiepidire. Dividere il tortino in
8 porzioni e servirne 2 per piatto, accompagnando con i cipollini tritati
finemente.
Zuppa di Porcini
Per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di funghi porcini freschi,
oppure gr 50 di funghi porcini secchi gr 400 di funghi champignons, 4 uova, 1
spicchio d’aglio, dado vegetale, pane toscano, parmigiano grattugiato, olio.
Pulite i funghi freschi con un
panno umido, tagliateli a pezzetti ( oppure ammollate in acqua tiepida i funghi
secchi per 15 minuti ). In un tegame con 4 cucchiai d’olio, rosolate lo
spicchio d’aglio, unite i funghi. Lasciate che evapori tutta la loro acqua di
vegetazione, poi aggiungete 1 litro e mezzo di acqua calda, nella quale avrete
sciolto il dado. Lasciate cuocere per mezz’ora. Mettete sul fondo di una
zuppiera le uova sbattute col formaggio grattugiato. Versatevi sopra il brodo
con i funghi, senza mescolare. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Portate in tavola con fette di pane toscano tostate sotto il grill.
Spiedini con Calamaretti e Totani
Per 4 persone
Ingredienti:
8 totani e calamari, qualche foglia
di salvia, 80 gr di pancetta in una sola fetta, pangrattato. Per il ripieno: ½
cipolla, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di
basilico, succo di limone, ½ bicchiere d’olio, sale e pepe.
Pulire i molluschi, lavarli,
asciugarli e tagliarli. In una fondina, cospargeteli con prezzemolo, cipolla,
aglio e basilico, tritati finemente. Salate e pepate, spruzzateli con limone e
bagnate con olio. Mischiate tutti gli ingredienti e lasciate marinare per
un’ora. Sgocciolateli, infilateli su spiedini, alternandoli con foglie di
salvia e pancetta. Cospargeteli di pangrattato e cuoceteli alla griglia.
Millefoglie
Per 6 persone
Per la pasta sfoglia:
250 gr di farina, 250 gr di burro,
un pizzico di sale, ½ bicchiere d’acqua.
Mescolate la farina con acqua
fredda o a vostro piacimento con un po’ di acqua e limone, e un pizzico di
sale. Dovrete ottenere una pasta omogenea, né troppo dura né troppo morbida che
riunirete in una palla e lascerete riposare in luogo fresco per 15 minuti.
Stendete poi la pasta in una
sfoglia rettangolare e mettetevi sopra il pezzo di burro intero, poi piegate la
pasta a portafoglio per ricoprire il burro completamente. Cospargete di farina
la spianatoia su cui dovrete lavorare la pasta e pure di farina cospargete il
mattarello. Passate sulla pasta il mattarello facendo molta attenzione affinché
il burro non fuoriesca da lati, pian piano, in modo da riformare una nuova
striscia che ripiegherete di nuovo a portafoglio, ovvero in tre parti. Questa
operazione costituisce il primo giro della sfoglia. Fate riposare la pasta
ancora 15 minuti, poi passatevi sopra ancora il mattarello, spianandola nel
senso opposto. Tirate e ripiegate la pasta ancora 4 volte, dandole così 6 giri
e facendola riposare per 15 minuti dopo ogni giro.
Per la crema pasticciera: 5 tuorli,
un cucchiaio di farina, gr 150 di zucchero, ½ lt di latte, gr 25 di burro,
mezza stecca di vaniglia.
Preparate la crema pasticciera:
sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e il latte
bollente, profumate con la vaniglia. Cuocete a calore moderato per 10 minuti,
poi togliendo dal fuoco, incorporate il burro e mescolate fino a quando la
crema sarà fredda.
Per il ripieno, seguire la ricetta
della crema pasticciera, raddoppiando le dosi e aggiungendo 300 gr di panna
montata. Per la copertura: zucchero a velo.
Tirate a sfoglia sottile tre
rettangoli di pasta a cm 18 x 24 cm. Bucate la superficie delle sfoglie con la
forchetta. Disponetele su una piastra precedentemente imburrata e cuocetele in
forno preriscaldato a 220° per 5 minuti. Versate 2/3 della crema pasticciera
ancora tiepida su un rettangolo di pasta sfoglia. Coprite con il secondo
rettangolo di sfoglia. Versate il resto della crema pasticciera. Lasciate
riposare in frigo per mezz’ora. Togliete dal frigo, spalmate la superficie con
la panna montata e coprite con l’ultimo rettangolo di sfoglia capovolto.
Spolverizzate con zucchero a velo e conservate in luogo fresco.
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