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martedì 30 gennaio 2024

ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 30 GENNAIO 2024


 

«Il giorno in cui il potere dell'amore annullerà l'amore del potere, il mondo conoscerà la pace.» Mahatma Gandhi

 

 

 

Ciotoline con Carciofi e Speck

Per 6 persone

 

3 carciofi, 6 fette di speck, 125 gr di farina di mais (per polenta rapida), 50 gr di burro, 3 dl di latte, un limone, un rametto di salvia, sale, pepe. Stecchini di legno. Ciotoline da portata q.b.

 

Pulire i carciofi da spine, barba interna e foglie più dure. Tagliarli a metà e poi a fettine sottili, mettendoli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone. Scolarli, e farli cuocere a vapore per 5minuti. Una volta raffreddati, salarli leggermente e peparli. Ogni spicchio di carciofo, avvolgerlo con mezza fettina di bacon e fermare con una stecchini. Farli saltare in una padella con 30 gr di burro fuso e qualche foglia di salvia, un paio di minuti per parte, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura ancora per 3 minuti. Preparare la polenta come indicato sulla confezione e poco prima della fine della cottura, versarsi il latte caldo poco alla volta, cuocendo sempre mescolando con una frusta, sino ad ottenere una morbida crema. Spegnere il fuoco e aggiungere il residuo burro, facendolo sciogliere. Distribuire la crema appena fatta nelle ciotoline e sopra in bella mostra i bocconcini di speck con il carciofo, completare con una fogliolina di salvia. Buonissimi e facili da eseguire!

 

 

Frutti di Mare con Cous Cous, ricetta Africana

Per 6 persone

 

Ingredienti:

300 gr di semolino a grana grossa per cous cous a cottura rapida, kg 1,300 di frutti di mare assortiti (cozze, vongole, cannolicchi), 350 gr di cavolfiore, 200 gr di broccoletti, 2 spicchi d’aglio, 1 dl di vino bianco, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe.

 

Lavare accuratamente le vongole e i cannolicchi, metterli in due contenitori con abbondante acqua fredda e lasciarli per alcune ore affinché perdano la sabbia interna. Versare il semolino in una ciotola, irrorarlo con un bicchiere di acqua e con 3 cucchiai di olio, farlo macerare per 30 minuti. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e affettarlo. Dividere a cimette i broccoletti e i cavolfiori, farli scottare in acqua salata in ebollizione per 2 minuti. Scolarli. Unire al semolino lo scalogno e le cimette di cavolfiore e broccoletti, mescolare, versare il composto nella couscoussiera oppure in un cestello a vapore foderato con un canovaccio a trama larga, inumidito e far cuocere il cous cous a vapore per 30 minuti circa. Raschiare le cozze, lavarle e metterle in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato, un poco di prezzemolo lavato e tritato, un cucchiaio d’olio e 2 di vino bianco, scolare i cannolicchi e le vongole e metterli in due padelle separate, aggiungere ½ spicchio d’aglio, 2 cucchiai di vino bianco, un poco di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio. Farli aprire tutti a recipiente coperto, fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, eliminare i gusci e i cannolicchi, le vongole e le cozze eventualmente rimasti chiusi. A fine cottura aggiungere al cous cous le cozze, i cannolicchi e le vongole preparate, togliere dal fuoco e versare il tutto sul piatto di portata, irrorando con un poco di olio crudo.

 

 

 

Torta con Yogurt

Per 6 persone

 

Ingredienti:

160 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, mezza bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, 2 uova, 1,5 dl di latte scremato, 150 gr di yogurt intero, la scorza grattugiata di un limone, 70 gr di pinoli tostati in forno. Per accompagnare yogurt ai frutti di bosco.

Riunite in una terrina 160 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, mezza bustina di lievito per dolci in polvere, un pizzico di sale e mescolate bene il tutto; incorporate 2 tuorli, 1,5 dl di latte scremato, 150 gr di yogurt intero, la scorza grattugiata di un limone, 70 gr di pinoli tostati in forno. Montate 2 albumi a neve fermissima e incorporateli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate il tutto in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Sfornate la torta e servitela fredda accompagnata con yogurt ai mirtilli di bosco.

 

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