«Un’aspirazione chiusa
nel giro di una interpretazione, ecco l'arte.» Benedetto Croce
Panzerotti con Ricotta e Formaggi misti
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta: 150 gr di farina, 30
gr di burro, 100 gr di ricotta, olio, sale.
Per il ripieno: 200 gr di formaggi
misti (scamorza, fontina, emmental, ecc.), un pizzico di paprika.
Setacciate la farina e disporla su
un piano da lavoro a fontana, mettervi al centro il burro ammorbidito e diviso
a pezzi, la ricotta, un pizzico di sale e amalgamare rapidamente gli
ingredienti senza lavorare troppo l’impasto. Avvolgerlo in un foglio di
pellicola e farlo riposare in luogo fresco per ½ ora. Nel frattempo privare i
formaggi della crosta e tritarli grossolanamente. Stendere la pasta in una
sfoglia sottile e con un tagliapasta del diametro di 8 cm circa, ritagliare
tanti dischetti. Mettervi al centro un poco del composto di formaggi.
Richiuderli formando dei panzarotti e premere leggermente i bordi con i rebbi
di una forchetta per sigillare la pasta. Far friggere i panzarotti in
abbondante olio caldo, finché risulteranno leggermente dorati, scolarli sopra
un foglio di carta assorbente da cucina e servirli caldi.
Maccheroni, Broccoli e Salamelle
Per 4 persone
Ingredienti:
Gr 450 di maccheroni, 800 gr di
broccoli, 2 spicchi d’aglio, 450 gr di salamelle, ½ bicchiere di vino bianco,
olio, sale.
Lavate e pulite i broccoli,
tagliateli a cimette, eliminando i gambi e le parti dure, cuoceteli a vapore
per 15 minuti. Teneteli al caldo. In una padella con 4 cucchiai d’olio, fate
imbiondire gli spicchi d’aglio e aggiungete le salamelle, bucherellate nella
pelle. Fatele rosolare per 3 minuti. Versate il vino bianco e fate cuocere per
15 minuti. Togliete l’aglio e unite le cime di broccolo, lasciate insaporire
per 5 minuti. In una casseruola con abbondante acqua salata in ebollizione,
fate cuocere al dente la pasta. Scolatela, conditela con il sugo preparato,
tagliando le salamelle a metà per il lungo. Servite subito.
Dessert al Latte e Vaniglia
Per 4 persone
Ingredienti:
Per la gelatina: ½ lt di latte
intero, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 baccello di vaniglia, 15 gr di fogli
di gelatina. Zucchero e burro per lo stampo.
Per le banane: 2 banane, 150 gr di
zucchero semolato, 1 cucchiaino di succo di limone.
Per la crema:
Fare ammorbidire i fogli di
gelatina in poca acqua fredda. Portare a bollore in una casseruola il latte con
il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Togliere dal fuoco, eliminare il
baccello e aggiungere lo zucchero e la gelatina strizzata. Mescolare fino a
completo scioglimento degli alimenti. Versare il tutto in uno stampo da ½ lt
imburrato e infarinato con zucchero. Fare raffreddare in frigorifero per 6 ore.
Preparare la crema: portare a
bollore il latte con la scorza del limone, il baccello di vaniglia inciso per
il lungo, la scorza di limone e un pizzico di sale. A parte in una ciotola
montare i tuorli con lo zucchero. Unirvi a filo il latte, non proprio bollente
e sempre mescolando, riportare sul fuoco la crema e fare cuocere a fuoco medio
sino a quando si addensa ma non raggiungendo mai il bollore. Lasciare
intiepidire.
Per le banane: mettere lo zucchero
e il succo di limone in un pentolino sul fuoco e fare caramellare a fiamma
dolce, sino ad ottenere un caramello biondo. Sbucciare le banane e tagliarle a
fette oblique. Metterle su un foglio di carta da forno e ricoprirle con il
caramello. Sformar la gelatina su un piatto rotondo da portata. Posarvi tutto
attorno le fette di banane e accompagnare il piatto con la crema ancora
tiepida, servita a parte.
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