“Nessuno
come Tazio Nuvolari accoppiava una così elevata sensibilità della macchina a un
coraggio quasi disumano.” Enzo Ferrari
Pizza all’Ortolana
Per 4 persone
Ingredienti:
360 gr. di pasta di pane, 800 gr.
di pomodori pelati, 600 gr. di melanzane, zucchine e peperoni, 240 gr. di
mozzarella, 4 cucchiai d’olio, origano, sale e pepe.
Pulite, lavate, asciugate e
tagliate a tocchetti le melanzane, le zucchine e i peperoni. Foderate una
teglia con carta da forno e versatevi le verdure. Salate e infornate per 20
minuti. Foderate uno stampo per pizza con carta da forno, disponetevi la pasta
per pane, precedentemente tirata sottile con il mattarello. Ricoprite la
superficie con i pomodori, schiacciati e su questi versate le altre verdure,
poi la mozzarella, a pezzetti. Cospargete con sale e origano e pepe. Irrorate
con olio e infornate a 250° per circa 25 minuti.
Cous Cous di Gamberi,
ricetta Africana
Per 4 persone
Ingredienti:
1 confezione di cous cous
precotto, 1 cipolla, 2 carote, 1 scatola di piselli al naturale, 400 gr di code
di gamberoni surgelati, 1 cucchiaio di curry, brodo vegetale, peperoncino,
olio, burro, sale.
Pulire la cipolla e le carote,
tritarle finemente. Pulire le code di gamberoni dal loro carapace, lavarli
velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli su carta da cucina. Scolare i
piselli dall’acqua di conservazione. Far soffriggere in un tegame con 3
cucchiai di olio caldo la cipolla e le carote, rosolare per alcuni minuti a
calore moderato. Aggiungere i gamberoni, mescolare e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere 300 gr circa di cous cous, con il doppio del suo volume di brodo
caldissimo. Aggiungere un cucchiaino di peperoncino e i piselli. Aggiungere il
curry, mescolare delicatamente e regolare eventualmente di sale. Cuocere ancora
per 5 minuti, aggiungere 30 gr di burro, mescolare con delicatezza e servire
subito.
Torta di Ricotta con Frutta
Per 6 persone
Ingredienti:
3 uova intere, 80 gr di zucchero,
una bustina di zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di ½ limoni, una
presa di sale, 75 gr di farina bianca, 20 gr di fecola di patate. Per il
ripieno: 6 fogli di gelatina, 6 tuorli d’uovo, gr 150 di zucchero, gr 200 di
latte, gr 400 di ricotta, gr 400 di panna montata, gr 50 di uva sultanina, gr
200 di lamponi o fragole, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia di ½
limone grattugiato.
Per la pasta: sbattete a crema le
uova unitamente allo zucchero vanigliato, al limone grattugiato, al sale.
Incorporatevi la farina preventivamente setacciata con la fecola. Mettete il
tutto in uno stampo imburrato e foderato sul fondo con carta oleata e cuocete
in forno a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare quindi dividete la torta in
metà. Lavate lo stampo, foderatelo di nuovo con carta oleata anche attorno al
bordo e rimettete dentro la ½ base della torta distribuitevi sopra le fragole o
i lamponi. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 15 minuti.
Nel frattempo scaldate a bagnomaria il latte, aggiungete mescolando lo
zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e la buccia del limone grattugiata.
Sempre mescolando, unitevi i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere.
Passate la ricotta al setaccio amalgamandola al latte del composto. Infine
incorporatevi delicatamente l’uva sultanina che avrete fatto ammorbidire in
acqua tiepida. Versate il composto nello stampo e coprite con l’altra metà
della torta. Mettete in frigorifero e lasciatela 4 ore prima di servirla. Prima
di servire togliete la torta dallo stampo, eliminate la carta oleata e
cospargete la superficie con zucchero a velo.
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