“Mettersi insieme è un
inizio, rimanere insieme è un progresso, lavorare insieme un successo.”
Henry Ford
Scodelline di Zucchine e Gamberetti
q.b.
Procedimento:
Scottare per pochi minuti delle
piccole zucchine in acqua e sale.
Scolarle, ridurle a fettine. Unirvi
dei gamberetti preventivamente lessati e puliti.
Condire con salsa Worcester, gocce
di salsa tabasco, 2 cucchiaini di senape e maionese. Servirle in piccole
ciotole foderate con una foglia di insalata.
Cannelloni di Ricotta e salsa con piselli
Per 6 persone
Ingredienti:
Per la pasta 250 gr di
farina, 100 gr di semola, 3 uova, sale.
Per il composto: 450 gr di
ricotta, 150 gr di pecorino fresco, 2 uova, 50 gr di caciocavallo grattugiato,
un cucchiaio d’olio, noce moscata, sale e pepe.
Per la salsa:
una confezione di piselli
congelati, 1 scalogno, olio, burro, sale e pepe.
Unire la farina alla semola,
disporle a fontana su un piano da lavoro, mettere al centro le uova e un
pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto elastico
e omogeneo. Farlo riposare per mezz’ora, avvolto in una pellicola trasparente.
Preparare la salsa: in una padella con 4 cucchiai d’olio e 20 gr di burro, fare
appassire lo scalogno sbucciato e tritato, aggiungere i piselli, un pizzico di
sale e di pepe, versare un bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco dolce,
per 15 minuti. Passare le verdure al setaccio e unirvi 20 gr di burro. Stendere
la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla a quadrati di 8-10 cm di lato, farli
cuocere pochi alla volta in acqua in ebollizione, scolarli al dente, immergerli
in acqua fredda, per raffreddarli, quindi appoggiarli su un canovaccio umido,
uno accanto all’altro. Mescolare la ricotta con un cucchiaio di legno, unire le
uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale q.b., pepe e noce moscata.
Distribuire un po’ di composto al centro di ogni quadrato di pasta, adagiarvi
un listello di pecorino fresco (ricavato dai 150 gr di pecorino, ridotto a
listelli) e avvolgerli formando dei cannelloni. Versare un po’ di salsa di
piselli in una pirofila, unta di olio, adagiarvi i cannelloni in un solo
strato, spennellarli con un po’ di salsa e cospargerli col caciocavallo
grattugiato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti,
facendo gratinare i cannelloni. Servirli nella pirofila, accompagnandoli con la
salsa calda rimasta.
Frittelle con Mele renette
Per 6 persone
Ingredienti:
6 mele renette, 250 gr di farina, 2 uova, ½ li di latte
(circa), un pizzico di sale, 1 limone non trattato, 1 bustina di lievito in
polvere per dolci. Olio evo per friggere.
Lavare il limone, grattugiarlo e tenere da parte la scorza.
Spremere il succo di limone e metterlo in una terrina. Pelare e affettare non
troppo sottilmente le mele. Metterle nella terrina rigirandole nel succo di
limone, affinché non anneriscano. In una terrina mettere la farina a fontana e
nel centro le due uova, il pizzico di sale. Con una frusta iniziare a lavorare
dal centro della terrina, prendendo man mano la farina e unendo a filo il latte
tiepido, fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea. Lasciarla riposare
coperta in luogo tiepido per ½ ora. Trascorso il tempo, mettere la polvere di
lievito nella pastella e amalgamare bene con la frusta, unire le fettine di
mele e la scorza del limone. Amalgamare il tutto accuratamente. In una padella
capiente, con abbondante olio in ebollizione, far friggere le fettine di mele,
prelevandone con un cucchiaio una alla volta, immerse nella pastella, sin che
nella superficie della padella siano ben distanziate. Ripetere più volte
l’operazione. Farle dorare da entrambe le parti. Prelevarle con una schiumarola
e posarle su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Posarle su un
vassoio da portata e spolverarle con zucchero semolato e servirle. Possono
consumarsi sia calde che fredde.
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