“Quando è infelice e non
regge ad essere infelice, egli fugge, e si
nasconde non si sa dove.” Matilde Serao.
Orecchiette al Pomodoro e Ricotta
Per 4
persone
Ingredienti:
450 gr di
orecchiette, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di basilico, un
ciuffo di prezzemolo, 100 gr di ricotta stagionata grattugiata, olio, sale e
pepe.
Lavate i
pomodori, pelateli e riduceteli a pezzetti. In un tegame con 4 cucchiai d’olio,
fate imbiondire l’aglio, aggiungete i pomodori. Salate, pepate e fate cuocere a
fuoco dolce per 15 minuti. Lavate il basilico e spezzettate le foglie con le
mani. Lavate il prezzemolo e tritatelo. In una casseruola con abbondante acqua
salata in ebollizione, fate cuocere la pasta al dente. Scolatela e mettetela in
una zuppiera. Conditela con il sugo preparato, il trito di prezzemolo e le
foglie di basilico. Aggiungete la ricotta grattugiata, una macinata di pepe.
Mantecate bene e servite.
Coniglio croccante con Insalata verde
e pomodori
Per 6 persone
Ingredienti:
1 coniglio di circa
Lavate, asciugate e tagliate il
coniglio a tocchetti, cercando di non sbriciolare gli ossi. Mettete poi i
tocchetti in una terrina con acqua e aceto per 10 minuti. Poi asciugatelo bene
e salatelo. In una ciotola, battete le uova con un po’ di sale e il succo di
limone. Poi uno alla volta immergetevi i pezzi di coniglio, scolateli bene e
passateli nel pangrattato. Ungete una pirofila da forno con olio , abbastanza
capiente che possa contenere tutti i pezzi di coniglio senza che siano
sovrapposti. Disponeteli ben accostati. Infornate la pirofila a forno
preriscaldato a 180° e fate cuocere per 45 minuti. Togliete dal forno, girate
tutti i pezzi di coniglio e rimettete in forno per altri 45 minuti. La carne al
termine della cottura, dovrà essere croccante. Servirlo accompagnato d’una
fresca insalata verde e pomodori.
Per 6
persone
Ingredienti:
1
confezione di Pan di Spagna, 500 gr di ricotta di pecora, 150 gr di frutta
candita mista, 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati, 200 gr di zucchero semolato,
panna, 60 gr di cioccolato fondente, ½ bustina di vanillina, 10 gr di gelatina
in fogli. Per lo sciroppo: 1 dl di acqua, 50 gr di zucchero semolato ½
bicchierino di Rum. Per la copertura: 100 gr di cioccolato al latte, 60 gr di
cioccolato fondente, ciliegine candite, buccia di arancia candita, pistacchi
sgusciati e pelati.
Ritagliare
il Pan di Spagna a fette dello spessore di 1 cm e foderare il fondo e le pareti
di una pirofila rettangolare piuttosto alta. Preparare il ripieno: incorporare
lo zucchero e la vanillina alla ricotta. Unirvi la gelatina sciolta in poca
acqua fredda e poi ben strizzata, sciolta in un tegamino con 2 cucchiai di
panna. Unire la frutta candita tagliata a pezzetti, i pistacchi e il cioccolato
fondente grattugiato. Mescolare il tutto con delicatezza e versare il composto
nella pirofila aiutandovi con una spatola, eseguendo uno strato uniforme.
Ricoprire con le fette di Pan di Spagna. Porre la cassata in frigorifero almeno
per 2 ore. Nel mentre preparare lo sciroppo: in una casseruolina fare bollire
l’acqua con lo zucchero per 2 minuti, fare raffreddare e unirvi il liquore.
Sformare la cassata e spennellarla con lo sciroppo preparato. Per la copertura,
tritare il cioccolato fondente e al latte, farli fondere a bagnomaria, versarli
sulla cassata, stendendo la massa con una spatola in uno strato uniforme e
coprendo anche i lati della cassata. Decorare la superficie con le ciliegine,
le bucce d’arancia candita e i pistacchi formando dei motivi a fiorellini.
Porre in frigorifero sino al momento di servire.
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