“Credo nella potenza della preghiera come
Cristiano e come scienziato” Guglielmo Marconi
Acciughe al
verde
Per 6 persone
3 etti di acciughe sotto sale, prezzemolo, olio, aglio, aceto, pepe.
Pulire le acciughe con un panno e dividerle a metà.
Metterle in un contenitore che si possa chiudere.
Preparare una marinata con olio, aglio a fettine fini, prezzemolo tritato,
aceto, e pepe in grani. Versarla sulle acciughe, amalgamare con dolcezza, chiudere
il coperchio e lasciarle qualche ora in frigorifero, prima di servirle.
Peperoni
con la Bagna caoda
Bagna caoda:
80 gr di
burro, 3 dl di olio, 12 acciughe salate, 5 spicchi di aglio, 1 pomodorino
intero
2 peperoni
rossi e 2 peperoni gialli.
Lavate i peperoni,
che non devono avere intacchi e appoggiateli sulla placca del forno foderata
con carta di allumini. Infornateli a 180° per 25 minuti. Toglieteli dal forno e
chiudeteli in sacchetti di carta fin che siano intiepiditi. Pelateli, togliete
i semi interni e le nervature bianche. Riducete ciascun peperone in 4 o 5
falde. Sistematele falde di peperone su un piatto di portata e ricopriteli con
la bagna caoda calda: Una vera delizia!
Agnolotti
del Plin, ricetta Piemontese
Per 6 persone
Per la pasta: 500 gr di farina, 4 uova, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio
d’acqua calda, olio, sale.
Per il ripieno: 100 gr di polpa di vitello o manzo, 100 gr di polpa di
coniglio, 100 gr di lonza di maiale, 50 gr di riso, 100 gr di spinaci, 25 gr di
burro, 2 cucchiai d’olio, ½ cipolla, ½ gambo di sedano, ½ carota, ½ porro, 1
scalogno, rosmarino, salvia, timo, alloro,
Per il condimento: 100 gr di burro, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo,
basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno.
Preparare il condimento: lavare le erbe aromatiche, lo scalogno e l’aglio,
puliti e tagliati a metà. Racchiudere il tutto dentro una garza e cucirla.
Mettere la garza in una scodella, irrorarla con il burro, precedentemente fuso
e lasciarlo in infusione per alcune ore.
Preparare la pasta: setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al
centro le uova, il tuorlo, l’acqua, l’olio, un pizzico di sale e lavorare gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in un
foglio di pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: pulire gli spinaci, lavarli, farli
scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli e strizzarli. Spuntare e
raschiare la carota, privare il porro delle radici, delle foglie esterne e
della parte verde più dura, sbucciare la cipolla e lo scalogno, privare il
sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi e tagliarli a pezzetti, tritare lo
scalogno. In una casseruola far scaldare 2 cucchiai d’olio il burro, aggiungere
il mazzetto nella garza scolato dal burro, la carne di vitello, di maiale e di
coniglio divisa a pezzi, far rosolare finchè risulteranno dorati da tutte le
parti, unire gli ortaggi a pezzetti, lo scalogno tritato, farli rosolare
brevemente, insaporire con sale e pepe, versare il vino bianco e lasciarlo
evaporare. Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, aggiungere un poco di
brodo bollente e continuare la cottura per 20 minuti circa aggiungendo di tanto
in tanto un poco di brodo. Aggiungere gli spinaci, togliere dal fuoco e fare
raffreddare. Eliminare la garza con i gusti, tritare finemente il composto,
metterlo in una terrina, aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, un
pizzico di sale, di pepe, di noce moscata e mescolare bene tutti gli
ingredienti, aggiungendo, se necessario, latte a sufficienza ad ottenere un
impasto omogeneo. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, disporre il ripieno
a mucchietti nel senso della lunghezza, ripiegarvi sopra la pasta, pizzicottare
con due dita e tagliare gli agnolottini con la rotella. Distribuirli sulla
spianatoia infarinata e farli asciugare un poco. Far cuocere gli agnolotti in
abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente e condirli con il
burro alle erbe scaldato in un tegamino a parte.
Bignè alla
Crema e al Cioccolato
Per 4 persone
150 gr di farina, 100 gr di burro, 4 uova, zucchero, sale. Per la crema al
cioccolato: 120 gr di cioccolato fondente, ½ lt di panna liquida. Per la crema
pasticciera: 2,5 dl di latte, 2 tuorli, 80 gr di zucchero semolato, 30 gr di
farina, 1 scorza di limone.
In una casseruola versare 2,5 dl di acqua, unire il burro a pezzetti, 1
cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Portare a ebollizione sempre
mescolando. Fuori dal fuoco unire la farina, amalgamare e fare cuocere per 8
minuti a fiamma dolce sempre mescolando sin che il composto diventi omogeneo e
si stacchi dalla parete della casseruola. Togliere dal fuoco e lasciare
intiepidire. Unire le uova, una alla volta e solo dopo avere amalgamato
perfettamente la precedente. Versare il composto in una tasca con bocchetta
liscia e spremere piccoli mucchietti di circa 3 cm di diametro sulla placca del
forno foderata di carta da forno, distanziandoli fra loro per evitare che si
attacchino durante la cottura. Farli cuocere in forno preriscaldato a 200° per
20 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Praticare ad ognuno,
lateralmente, un piccolo foro per poi poterli riempire. Nel mentre preparare la
crema al cioccolato: in una ciotola resistente al calore, rompere il cioccolato
a pezzettini, unirvi la panna e fare sciogliere appoggiando la ciotola a
bagnomaria su un tegame con poca acqua calda, amalgamando bene il composto con
un cucchiaio di legno. Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il
latte con metà dello zucchero e la scorza del limone. In una ciotola montare i
2 tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere la farina e amalgamare bene,
versarvi il latte a filo, sempre mescolando. Portare sul fuoco e cuocere sino
ad ispessimento della crema, sempre mescolando. Riempire i bignè dal foro
praticato, metà con il cioccolato e metà con la crema. Lasciare riposare 10
minuti.
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