“La
nostalgia è il
rimpianto d'un passato
che è stato e non
può tornare.” Eugenio Scalfari
Antipasto di Cocktail di Gamberi in Salsa Rosa
Per 4 persone
Preparazione:
Cuocete a vapore per 3 – 4 minuti,
650 gr. di code di gamberi.
Fate raffreddare ed eliminate il
carapace.
Riunite quindi in una ciotola dl
2,5 di tomato ketchup, 2 dl di panna, 2 cucchiaini di salsa Worcester e il
succo di limone, mescolate, regolate di sale, unite qualche goccia di tabasco e
le code dei gamberi, tranne quattro che terrete da parte.
Suddividete il cocktail di gamberi
in 4 coppe da Martini, decorate con le code tenute da parte e servite.
Brodetto alla Marchigiana, Ricetta delle Marche
Per 10 persone
Ingredienti:
2 kg di pesci: (no seppie e
anguille che a piacimento devono essere eventualmente cotte a parte e poi unite
dopo al pesce), qualche grosso scampone, 200 gr di filetti di scorfano, 3
cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano, 9 pomodoro maturi, 1 bicchierino di aceto
bianco, olio, sale, pepe. Per accompagnare fette di pane casereccio tostate e
strofinate con aglio.
Diliscare tutto il pesce e tagliare
i filetti a pezzi. Sgusciare gli scamponi ed eliminare il sbudellino nero.
Mettere tutti gli scarti in una casseruola, unire 1 cipolla, la carota e il
gambo di sedano, tutti puliti e spezzettati, 1 pomodoro tagliato a pezzi e
coprire a filo di acqua. Cuocere a fuoco dolce per 40 minuti, poi filtrare schiacciando
bene le teste e ridurre a fuoco vivo il fondo sino ad avere circa 2,5 dl di
residuo di liquido. Pelare i pomodori residui, ridurli a dadini e cuocerli per
20 minuti nel fondo del liquido, aggiungendo i filetti di scorfano tagliato a
pezzi, unire le 2 cipolle pulite e ridotte a fettine. Frullare il tutto e
regolare di sale e pepe. Mettere la crema in una casseruola, unire il
bicchierino di aceto bianco, portare a bollore, unire tutti i pesci e gli
scamponi, (unire se preparati anche i pezzi di anguilla e seppie), cuocere per
1 minuto e spegnere. Servire preparando nei singoli piatti le fette di pane
casereccio tostate, strofinate con aglio e ricoperte col brodetto e pesci,
condite con un filo d’olio. Una vera delizia, da provare!!!
Frittelle di Sambuco (Il Sambuco è in fiore: approfittatene!)
Per 4 persone
200 gr di fiori di sambuco, 200 gr
di farina, 2 albumi, un cucchiaio d’olio, noce moscata, zucchero a velo, sale,
pepe, acqua q.b., olio.
Fare una pastella con la farina, il
cucchiaio di olio, una grattata di noce moscata, sale, pepe e l’acqua che
occorre per fare la pastella densa. Tenerla coperta mezz’ora in frigorifero.
Incorporarvi i 2 albumi montati a neve fermissima. Immergetevi i fiori di
sambuco: Friggeteli a cucchiaiate in una padella con abbondante olio in
ebollizione. Prelevateli con una paletta forata e fate assorbire l’olio su
carta assorbente da cucina. Servite calde, cosparse di zucchero a velo.
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