Speciale: Verdure ...in compagnia!...

Crumble con Pomodori

Per 6 persone

1 kg,500 di pomodori sodi e maturi, un cucchiaio di prezzemolo e un cucchiaio di basilico tritati, olio, sale e pepe. Per la copertura: 80 gr di farina, 90 gr di pangrattato, 100 gr di olive nere snocciolate, 1 cucchiaio di semi di cumino tritati, 1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, 70 gr di burro, sale e pepe..

Lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente per poterli pelare.

Una volta pelati, ridurli a fette spesse e metterli in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione per mezz’ora.

In una pirofila unta abbondantemente di olio, versarvi i pomodori, cospargerli con il trito di erbe, salare e pepare.

Mettere in forno preriscaldato la pirofila per 5 minuti a 180°.

Nel mentre in una terrina mettere la farina, il pangrattato, le olive ridotte a piccoli tocchetti, il cucchiaio di semi di cumino tritati, il prezzemolo e il basilico e il burro ammorbidito a tocchetti, poco sale e pepe.

Lavorare gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere una pasta granulosa . Sfornate i pomodori, ricoprire con l’impasto preparato e rimettere in forno a 190° per circa 30 minuti. Se la preparazione dovesse colorirsi troppo, coprire con carta argentata.

Servire la pirofila direttamente in tavola a temperatura ambiente.

Peperoncini Verdi Fritti e Impanati

Per 6 persone

700 gr di peperoncini verdi dolci, 150 gr di pane grattugiato, 70 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di origano secco, 3 uova, farina, olio, sale, pepe.

Lavare i peperoncini e ridurre il picciolo a 1 cm di altezza.

Portare a bollore una casseruola di acqua, versarvi i peperoncini e farli sbollentare per 3 minuti.

Sgocciolarli con una schiumarola e stenderli su un canovaccio ad asciugare.

Mettere in un piatto il pane grattugiato con il parmigiano e l’origano. In una scodella battere le uova con un pizzico di sale e pepe. In un piatto versare della farina: mettere i peperoncini nella scodella delle uova battute e mescolarli bene.

Uno alla volta passare i peperoncini prima nella farina, di nuovo nell’uovo e infine nel piatto col pane grattugiato.

Farli friggere in una padella con abbondante olio in ebollizione. Prelevarli con una schiumarola e fare asciugare su carta assorbente da cucina l’olio in eccesso.

VARIANTE: i peperoncini possono essere anche fritti, solo passati nella farina bianca,ma prima bucherellati con la forchetta in diverse parti.

Verdure tiepide in Salsa allo yogurt, ricetta Indiana

Per 4 persone

300 gr di cavolfiore, 200 gr di carote, 200 gr di piselli conservati al naturale, 1 cipolla di Tropea, 300 gr di yogurt magro, 1 cucchiaino di senape, ½ cucchiaino di coriandolo e ½ di cumino, 1 cucchiaio di succo di limone, una presa di sale e una di paprica piccante.

Cuocete al vapore, dopo averle lavate le carote, ridotte a bastoncini e le cimette di cavolfiore.

Lessate per 10 minuti in acqua bollente salata, una cipolla di Tropea. Scolatela e tagliatela ad anelli finissimi.

Riunite le verdure in una insalatiera, aggiungete i piselli ben sciacquati e scolati. Condite il tutto con una salsa preparata incorporando allo yogurt intero, la senape, il cumino e il coriandolo in polvere, il succo di limone, la presa di sale e di paprica. Mescolate e servite: deliziosa!