Speciale: Piatti Unici!...

Piccoli Arancini

Per 10 persone

500 gr di riso Arboreo, 1 lt e mezzo di brodo, 1 cipolla, 80 gr di burro, 2 bustine di zafferano, 150 gr di caciocavallo, 100 gr di parmigiano grattugiato, per impanare: 2 uova, 3 etti di pangrattato, 2 manciate di farina, olio.

Tritare la cipolla e unirla in una padella con il burro spumeggiante e farla appassire. Unire il riso, farlo tostare, versare quasi tutto il brodo caldissimo e fare cuocere, mescolando ogni tanto. Fare cuocere il riso al dente, lasciando piuttosto denso.

Dopo 10 minuti di cottura unire lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo caldo. Fuori dal fuoco unire il parmigiano grattugiato.

Allargare il riso su un largo piatto e lasciarlo raffreddare. Togliere la crosta al caciocavallo e ridurlo a dadini.

Prendere in mano una grossa noce di riso, fare un incavo e riempirlo con un dadino di formaggio. Chiudere con poco altro riso e modellare l’arancino. Continuare sino a fine degli ingredienti.

Battere le uova in una ciotola, infarinare gli arancini e passarli prima nell’uovo, poi nel pangrattato. Lasciarli riposare per due ore in frigorifero e poi farli friggere in abbondante olio in ebollizione. Fare asciugare gli arancini su carta assorbente da cucina e servirli subito caldi. Deliziosi!

Tajarin alla Rucola

Per 4 persone

320 gr di pasta tajarin, 150 gr di rucola, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di pinoli, 4 rametti di timo, 4 rametti di maggiorana, 60 gr di parmigiano reggiano ridotto a scaglie, olio evo, sale. (in fondo ricetta la spiegazione per fare a mano i tajarin)

Lavare la rucola e tenerne da parte qualche foglietta. Scottarne in acqua bollente la metà, scolarla e raffreddarla in una ciotola con acqua ghiacciata.

Scolarla appena fredda, asciugarla e frullarla nel mizer con le foglioline delle due erbe (maggiorana e timo), i pinoli, l’aglio pelato e ridotto a fettine, una presa di sale e ½ bicchiere d’olio evo.

In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. fare cuocere al dente la pasta, scolarla e condirla col sugo preparato, distribuirla nei piatti e condirla con le scaglie di parmigiano. Decorare i piatti con le foglie di rucola tenute da parte.

Se volete fare in casa i tajarin freschi: 

Per la pasta : 1 kg di farina tipo 00, 15 uova fresche, sale, 2 cucchiai di olio

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unitevi cinque uova intere e dieci tuorli, l’olio e un pizzico di sale. Impastate con cura e tirate una sfoglia molto sottile, si dovrebbe usare il mattarello, ma si può comunque usare anche la macchina per le tagliatelle! Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia, tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle ( tajarin ) molto sottili. Fatele riposare e cuocetele in acqua bollente salata, per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e condite.

Nella tradizione piemontese, si condiscono sia con sugo di carne, o con sugo di fegatini di pollo, o semplicemente con burro fuso e qualche fogliolina di salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Linguine Nizzarde

Per 4 persone

450 gr di linguine, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, un cipollotto, 1 cucchiaio di senape, 200 gr di tonno in scatola al naturale, 200 gr di fagiolini, 2 cucchiai di olive verdi snocciolate, olio, sale e pepe.

Togliete la pelle ai pomodori e tagliateli a grossi cubetti.

Tritate l’aglio e affettate finemente il cipollotto. Mettete tutti questi ingredienti e il contenuto della scatola di tonno, sgocciolato e ridotto a tocchettini,  in una zuppiera e versatevi 6 cucchiai d’olio nel quale avrete sciolto il cucchiaio di senape. Salate e pepate.

Lavate i fagiolini, spuntateli tagliateli a metà e fateli cuocere per 25 minuti a vapore. Teneteli al caldo.

In una casseruola con abbondante acqua salata, fatevi cuocere al dente le linguine. Scolatele unitevi i fagiolini, le olive snocciolate e versate tutto nella zuppiera coprendo le verdure. Dopo un minuto mescolate e servite.