Speciale: Il Pesce del Venerdì...

Salmone con Patate

Per 4 persone

 400 gr di salmone affumicato a fette, 500 gr di patate, ½ cipolla, 200 ml di panna, 2 cucchiai di cognac, 4-5 steli di erba cipollina, olio, sale, pepe.

Cuocete 500 gr di patate in acqua bollente per 10 minuti.

Tagliatele a dadi medi.

Fate appassire ½ cipolla bianca affettata sottile in una padella con 4 cucchiai di olio. Quando sarà dorata unitevi i dadini di patate, salatele, mescolatele e cuocetele a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché saranno cotte e croccanti.

Versate in una casseruola 200 ml di panna e 2 cucchiai di cognac, aggiungete 4-5 steli di erba cipollina e scaldate senza far bollire, quindi insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.

Mettete in bella vista una quantità di circa 400 gr di salmone affumicato su un piatto da portata, qualche rametto di erba cipollina sopra, accanto le patate e la ciotolina della salsa.

Sauté con le Vongole

Per 4 persone

400 gr di vongole, un grosso ciuffo di prezzemolo, lavato e tritato, olio evo, pepe nero.

Lavare accuratamente le vongole e lasciatele a bagno in un grosso contenitore per almeno due ore, cambiando l’acqua più volte.

Scolate e rilavate le vongole e metterle in un tegame con un bicchiere d’olio dove avrete insaporito (poi tolto) uno spicchio d’aglio.

Fare cuocere a fuoco vivo, coprendo il tegame, sin che le vongole siano aperte, scuotendo ogni tanto il tegame per i manici in modo che il calore siano uniforme. Scolare le vongole, eliminando eventualmente quelle rimaste chiuse, filtrare il sughetto per eliminare eventuale sabbia, poi rimettere le vongole ed il sughetto filtrato nel tegame, spolverare con il prezzemolo tritato, spolverare con una generosa macinata di pepe, lasciar insaporire e servire.

Ps. La ricetta, dimezzando la dose delle vongole, può essere un fantastico sugo per condire un bel piatto di trenette: in questo caso oltre diminuire la quantità delle vongole, sgusciarne una parte e fare rapprendere di più il liquido del tegame.

Orata alla Griglia

Per 4 persone

1 orata del peso di circa 1 kg, 3 cucchiai d’olio, 50 gr di burro, succo di ½ limone, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

Preparate l’orata per la cottura eliminando le squame e le viscere, lavatela con cura, asciugatela, oliatela e insaporite con sale e pepe.

Scaldate bene una griglia, adagiatevi sopra l’orata e fatela cuocere lentamente , voltandola sovente in modo che la cottura risulti omogenea.

Nel frattempo pulite e lavate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme alle foglioline di rosmarino.

In un pentolino fate rosolare il burro, unite le erbe, il succo di limone e prima che diventino secche, versate tutto sopra l’orata cotta, che avrete adagiato sul piatto di portata.