Il Budino della Festa
Per 6 persone
Arance 1,200 kg, 10 cucchiai di fecola di patate, 3
cucchiai di zucchero, Brandy. Per decorare gr 250 di panna montata, alcuni
spicchi di arancia.
Spremere le arance e versare il succo in un
tegamino, aggiungendovi la scorza di 2 frutti tagliati a listarelle e
sbollentati per 5 minuti in acqua.
Versate un po’ alla volta la fecola e mescolate, facendo
cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire e
aggiungete lo zucchero.
In uno stampo rettangolare, inumidito con il Brandy,
versate il composto. Metterlo in frigorifero per 2 ore.
Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e
decorate il budino con panna montata e spicchi di arancia, pelati al vivo.
Piccoli Sformati di Riso al Marsala
Per 6 persone
200 gr di riso comune, 90 gr di burro, 50 gr di
zucchero di canna, 80 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 4 dl di latte, 100 gr di
uvetta sultanina. 150 gr di gocce di cioccolato, 1 bicchiere di Marsala, la
scorza di 1 limone grattugiata, farina.
Lavare l’uvetta e metterla a bagno nel bicchiere di
Marsala per 10 minuti.
Mettere il riso in una casseruola assieme al latte e
alla scorza grattugiata e farlo cuocere dal momento dell’ebollizione per 15
minuti a fuoco dolce, comunque sino a quando il latte sarà quasi assorbito.
Togliere dal fuoco e aggiungere 70 gr di burro,
l’uovo leggermente battuto, l’uvetta scolata, lo zucchero semolato. Amalgamare
bene e lasciare riposare per 10 minuti. Nel mentre ungere col burro delle
coppette da forno, spolverarle con della farina. Aggiungere ancora al composto
le gocce di cioccolato, amalgamare delicatamente e riempire le coppette.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25
minuti, spolverare le coppette con lo zucchero di canna, cuocere ancora per 12
minuti, aprendo il grill negli ultimi 3 minuti. Servirle tiepide o a
temperatura ambiente.
Pesche con Panna cotta
Per 6 persone
800 gr di pesche mature gialle, 1 limone, vino
bianco, 60 gr di amaretti, 12 fogli di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia,
½ lt di panna, zucchero semolato.
Lavare le pesche e con l’aiuto di un coltellino
affilato pelarle. Dividerle a metà ed eliminare il nocciolo interno. Tagliarle
a fettine e metterle in una terrina, versatevi sopra il succo del limone,
spolverizzarle con 60 gr di zucchero semolato.
Mettere la terrina in frigorifero coperta con
pellicola per alimenti per ½ ora.
Mettere le pesche e il succo di fondo in una padella
con ½ bicchiere di vino bianco e fare cuocere, mescolando con un cucchiaio di
legno, per 20 minuti. Versare il composto in una ciotola. Lasciare raffreddare.
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Mettere la panna in una casseruola, aggiungervi 100
gr di zucchero, la stecca di vaniglia e portare dolcemente a ebollizione.
Strizzare bene i fogli di gelatina e unirla alla composizione, mescolando
accuratamente e togliendo dal fuoco. Mescolare sino a che la gelatina sia
completamente sciolta, aggiungere gli amaretti sbriciolati e 2 cucchiai di
composta di pesche. Mescolare ancora bene il tutto. Versare il composto in una
stampo da budino senza foro centrale. Coprirlo con pellicola e metterlo in
frigorifero per un paio d’ore.
Per poterlo sformare, immergere lo stampo in acqua
calda per qualche secondo e capovolgerlo sulla parte centrale di un piatto da
portata. Versare attorno al budino la composta di pesche e servire. Una
delizia!
Alchechengi al Cioccolato
Per 6 persone
20 alchechengi, 200 gr di cioccolato da copertura.
Sbriciolate il cioccolato in una casseruola e fatelo
sciogliere a bagnomaria su fiamma bassa, mescolando continuamente.
Lavate accuratamente ogni alchechengi, rovesciando
le fogliette in su perché formino il gambo, asciugarli e prendendoli per il
gambo di foglie, immergerli nel cioccolato fuso , facendoli roteare in modo che
rimangano completamente ricoperti.
Disponete ogni frutto su un foglio di carta oleata e
mettetelo in frigo per almeno 2 ore. Sistemateli, con delicatezza, sul piatto
da portata e servite.
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