Speciale: Carrellata di "Antipasti!"...

Tomine delle Langhe arrostite con Composta di Pere, ricetta Piemontese 

 Per 4 persone

 Ingredienti: 4 tomine fresche, 2 pere decana, cannella in polvere, zenzero in polvere aceto di vino rosso, 20 gr di burro, 15 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di miele di acacia e ½ cucchiaino di zenzero in polvere e ½ cucchiaino di cannella in polvere.

     

      Sbucciare le pere, dividerle a metà e privarle dei semi, ridurle a dadini.

In un padellino far fondere il burro, unire i dadini di pere e fare rosolare per qualche minuto, unire 15 gr. di zucchero, 2 cucchiai di aceto , 1 cucchiaino di miele d’acacia, ½ cucchiaino di cannella e ½ di zenzero. Far cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Nel mentre scaldare molto bene una griglia e farvi cuocere le tomine per 2 minuti per parte, facendole dorare leggermente.

Adagiare le tomine su un piatto di portata e distribuirvi accanto le pere.

Bruschetta con paté di Olive e Verdure

Per 4 persone

4 falde di peperone giallo arrostite e pelate, 1 melanzana tonda, 3 spicchi d’aglio, 50 gr di paté di olive, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 8 fette di pane casereccio, olio, sale, pepe.

Lavate e pulite la melanzana. Tagliatela a dadini piccoli.

In una padella con 4 cucchiai di olio fare cuocere i dadini di melanzana a fuoco moderato, girandole ogni tanto per 15 minuti.

Nel mentre ridurre a dadini anche le falde di peperone.

Dopo 10 minuti di cottura della melanzana, aggiungere i dadini di peperone, mescolare delicatamente e fare insaporire il tutto ancora per 5 minuti. Salare e pepare. Appoggiare le verdure su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Metterle poi in una ciotola mantenendole al caldo.

Grigliare le fette di pane. Strofinarle con gli spicchi d’aglio. Bagnarle leggermente con olio e stendervi sulla superficie il paté di olive.

Distribuire sopra la dadolata di verdura e servire subito.

Cestini guarniti

Per 4 persone

2 grossi pomodori, 5 zucchine, 1 vasetto di maionese, un cucchiaio di senape, olio, 2 grossi limoni, sale, pepe; per decorare olive nere e verdi, cetriolini sott’aceto, capperi, basilico.

Lavate le zucchine, scottatele leggermente in acqua salata, dividetele in due, e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavarle della polpa con un cucchiaino. Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori, svuotateli e irrorateli di olio, succo di limone, sale e pepe.

Tagliate a rondelle un limone e dividete poi le fette più grandi in 4 spicchi.

Insaporite la maionese con la senape e un po’ di succo di limone. Distribuitela a ciuffetti nei pomodori, nelle zucchine e sopra gli spicchi di limone. Sistemarle in un piatto da portata mettendo al centro i pomodori, e attorno alternare zucchine e fettine di limone. Guarnite con olive, fettine di cetriolo, capperi e foglie di basilico.

Melone con Insalata e Pane Carasau

Per 4 persone

1 piccolo melone, 4 fogli di pane carasau, 80 gr di insalata riccia rossa e 80 gr di insalata riccia verde, 100 gr di formaggio feta, 10 ravanelli, 2 cipollotti, Tabasco, olio, sale.

Tagliate a metà il melone, eliminate i semi, tagliatelo a spicchi e poi a tocchetti. Pulite le insalate.

Pulite i ravanelli e tagliateli a metà.

Pulite i cipollotti dalla radice e da una parte di foglie verdi e poi affettateli.

Spezzate i fogli di pane carasau in 3 o 4 pezzi ognuno, mettendoli a mollo in acqua tiepida per qualche secondo, scolateli e disponeteli in un largo e profondo piatto da portata. Metterci sopra l’insalata mista, rotta con le mani, se troppo grande, i dadini di melone, i cipollotti, il formaggio feta ridotto a dadini e contornate il tutto con i ravanelli.

In una ciotolina preparate la salsina con un pizzico di sale, 3 cucchiai d’olio, qualche goccia di Tabasco. Sbattete gli ingredienti per emulsionarli e versatela sull’insalata. Servite.