“Non si è mai abbastanza coraggiosi da essere vigliacchi definitivamente.” Giorgio
Gaber
Insalata con Alici
Per 4 persone
Ingredienti:
24 alici pulite
e aperte a libro, 1 cespo di lattuga, 2 grossi pomodori da insalata, 100 gr di olive di Gaeta, origano, aceto di vino
bianco, 1 uovo, ½ dl di birra, 2 cucchiai di farina, sale, olio.
Lavare molto
bene la lattuga, sgocciolare le foglie e sistemarle su di un piano ad
asciugare. Disporle come fondo su di un largo piatto di portata. Tagliare i pomodori
lavati a spicchi e lasciare sgocciolare per ¼ d’ora l’acqua di vegetazione, unirli
all’insalata lattuga. Unire anche le olive snocciolate. Sciacquare e asciugare
con delicatezza le alici, facendo in modo che non si rompano. Sbattere l’ovo e
aggiungere, a filo quasi tutta la farina, il sale, la birra e poco origano. Mettere
da parte questa pastella e mescolarla di tanto in tanto. Nel mentre versare in
un piatto la farina rimasta. Infarinare leggermente le alici e passarle nella
pastella preparata. Tuffarle una alla volta, nell’olio bollente messo in una larga
padella e farle cuocere per un paio di minuti dalle due parti. Fare scolare l’olio
in eccesso su carta assorbente da cucina e adagiarle sull’insalata condita con
olio e aceto.
Anguilla alla Veneziana
Per 4 persone
Ingredienti:
4 anguille, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla,
aceto, farina bianca, alloro, olio, sale.
Eviscerate l’anguilla e lavatela accuratamente.
Sgocciolatela, asciugatela e tagliatela a pezzi regolari che passerete nella
farina bianca. Preparate un battuto con gli spicchi d’aglio e la cipolla. Fate dorare
il battuto in un tegame con 4 cucchiai d’olio, aggiungete i pezzi infarinati di
anguilla e dorateli da tutti i lati, spruzzando alla fine con un po’ di aceto.
Aggiungete l’alloro, salate e unite poca acqua tiepida, abbassate il fuoco e proseguite
la cottura per 20 minuti, a tegame coperto, facendo attenzione che non manchi sugo
di cottura.
Per 4 persone
Ingredienti:
4 piccole aragoste
(1 per ospite), 2 carote, 3 scalogni, 1 foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo
e di timo, un ciuffetto di basilico e di prezzemolo, una costa di sedano, 1 bicchiere
di vino bianco secco, 2 scorze di arancia e 2 di limone, sale e pepe in grani. Per
la salsa: 2 tuorli d’uovo, 2 dl di olio, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio
di prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe.
Grattare le
carote, pelare gli scalogni, pulire la costa di sedano e lavare il tutto. In una
capiente casseruola, mettere 2 lt di acqua, salare e aggiungere le verdure, la
foglia di alloro, il prezzemolo, timo e basilico, 2 grani di pepe. Fare cuocere
per 10 minuti, le scorze degli agrumi ed il vino. Proseguire ancora la cottura
per 10 minuti. Lavare le aragoste e tuffarle nel brodo, farle cuocere dal momento
dell’ebollizione per 10 minuti. Nel mentre preparare la salsa: frullare velocemente
i tuorli con l’aceto, sale e pepe, 1 cucchiaio d’olio. Appena amalgamati gli ingredienti,
fermare per un attimo. Riprendere a frullare versando a filo l’olio residuo, frullando
sin che l’olio sia assorbito. Mettere la salsa in una ciotola da portata. Scolare
le aragoste, tagliarle a metà e trasferirle in un grande piatto fondo. Bagnarle
con un mestolo di brodo di cottura colato. Anche alla salsa incorporare un mestolino
di brodo, ben filtrato, mescolare con una frusta e unire anche il cucchiaio di prezzemolo
e basilico. Servire le aragoste accompagnando a parte la salsa.
Minestra Maritata
Per 4 persone:
Ingredienti:
Mezza verza
piccola, gr.200 di broccoletti, ½ cespo di lattuga, ½ cespo di cicoria, 50 gr. di
cotenna di maiale, 50 gr. di pancetta, 300 gr. di costine di maiale, 150 gr. di
salsiccia fresca, 1 lt. di acqua,1 cipolla, un mazzetto di aromi ( prezzemolo,
timo, alloro ), 1 spicchio d’aglio, ½ peperoncino rosso, 70 gr. di caciocavallo,
12 fette di pane casereccio, sale.
Pulite e lavate
la verza, le insalate e i broccoletti, tagliate tutto a pezzi grandi.
Tagliate a pezzetti
la cotenna e la pancetta e mettetele
con la cipolla
intera, l’aglio, gli aromi e le costine in una padella con 2 lt. di acqua e un
pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
Disossate le
costine non appena saranno cotte e tagliatele a pezzi. Filtrate il brodo, rimettetevi
le carni, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzi e riportate a bollore.
Cuocete al
dente le verdure in un’altra pentola, strizzatele ed aggiungetevi il brodo con
le carni. Tagliate a tocchetti il caciocavallo, spezzettate il peperoncino e uniteli
al resto. Fate cuocere 10 minuti, quindi servite la minestra, calda, accompagnata
da fette di pane abbrustolite.
Spaghetti o Vermicelli con le Vongole
-
In bianco - col pomodoro e coi pomodorini
Per 4 persone
In bianco
gr 400 di spaghetti
o vermicelli, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo generoso di prezzemolo tritato finemente,
olio evo, sale peperoncino.
Spazzolare
bene i gusci delle vongole e lavarle accuratamente in un contenitore sotto l’acqua
corrente, cambiando sovente l’acqua, o se si dispone di più tempo lasciandole più
a lungo nell’acqua che cambierete sovente. Fare imbiondire 3 spicchi d’aglio in un capiente tegame in 3
cucchiai d’olio. Aggiungere le vongole ben scolate e fare cuocere a fuoco vivo per
3 minuti, fino a che siano tutte aperte (quelle rimaste chiuse si eliminano). Sgusciarne
la metà, lasciando da parte le altre per la decorazione. Rimettere le vongole sgusciate
nella padella e aggiungere il prezzemolo tritato finemente, salare se occorre e
aggiungere una punta di peperoncino. Nel mentre avrete fatto cuocere e scolato molto
al dente, in acqua bollente salata, gli spaghetti o i vermicelli. Ben scolati versarli
nella padella con le vongole preparate. Fare insaporire mescolando delicatamente
per qualche minuto, decorare con le vongole non sgusciate e servire subito.
Col sugo di
pomodoro
Gli ingredienti
sono uguali alla preparazione delle vongole in bianco, con l’aggiunta di mezzo chilo
di pomodori da sugo.
Si deve preparare
una salsa di pomodoro: pelare i pomodori, toglirte i semi e tritarli grossolanamente
con un coltello. Fare imbiondire 3 spicchi d’aglio in un tegame in 3 cucchiai d’olio.
Aggiungere i pomodori preparati e fare cuocere per 8 minuti. Quindi aggiungere
le vongole e proseguire la preparazione come nella ricetta delle vongole in bianco.
Con i pomodorini
Gli ingredienti
sono uguali alla preparazione delle vongole in bianco, con l’aggiunta di 10 pomodorini
ciliegia, maturi.
Si procede
nello stesso modo della ricetta delle vongole in bianco, però dopo aver sgusciato
metà delle vongole si aggiungono all’olio i 10 pomodorini schiacciati, il prezzemolo
finemente tritato, il sale e il peperoncino; fare cuocere per 1 minuto a fuoco vivo.
Aggiungere gli spaghetti o i vermicelli e servire come nella ricetta delle vongole
in bianco.
Sfogliata di Cotechino
Per 4 persone
Ingredienti:
2 rotoli di
pasta sfoglia fresca rotondi, 2 cotechini di maiale cotti, 600 gr di spinaci
freschi da insalata, un vasetto di senape rustica in grani, 1 uovo, burro, sale.
Eliminate la
pelle dai cotechini e tagliateli a fettine. Mondate gli spinaci e tenetene da
parte un pugnetto di foglie per decorare. Cuocete gli altri a vapore per 5 minuti.
Fateli raffreddare. Foderate una pirofila unta di burro e infarinata, con un disco
di pasta sfoglia. Metteteci sopra nel fondo, dopo averlo forato con i rebbi di
una forchetta, metà degli spinaci e ricoprite con i dischetti di cotechino, spalmandoli
ciascuno con una puntina di senape in grani. Ricoprite con gli altri spinaci e coprite
con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e formando attorno al
bordo un rotolino con la pasta. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e
salato. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti. Servite la torta,
decorandola con gli spinaci tenuti da parte.
Struffoli in Forno
Per 6 persone
Ingredienti:
220 gr di farina, 2 uova, 1 bustina
di lievito in polvere, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di vino bianco, la buccia
di un’arancia grattugiata, la buccia di ½ limone grattugiata, 150 gr di miele
liquido, zucchero di canna. Farina.
In una terrina versare a fontana la
farina, unire nel centro le uova, 2 cucchiaini di zucchero, la scorza dei due
agrumi, il vino, l’olio e il lievito. Impastare accuratamente gli ingredienti
sino ad ottenere un composto omogeneo. Infarinare una piano di lavoro e appoggiarvi
l’impasto. Con un coltello, tagliare dei pezzi di pasta e formare con questi
pezzi dei cilindretti molto sottili. Tagliare i cilindretti in pezzi di circa
Nessun commento:
Posta un commento