ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 14 GENNAIO 2024

 

 

“L'ideale è per noi quello che è una stella per il marinaio. Non può essere raggiunto, ma rimane una guida.” Albert Schweitzer

 

 

Crema Brulè salata

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 uova, 250 gr di panna liquida, 60 gr di parmigiano grattugiato, 25 gr di pangrattato, 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

 

In una terrina sbattere le uova con la metà del parmigiano, senza però montarle, unire la panna liquida, sale, pepe e noce moscata. Prendere 4 cocotte da forno e versare sul fondo di ognuna 1 cucchiaio di aceto, quindi la crema al parmigiano, sino a ¾ di altezza della cocotte. A parte, mescolare in parti uguali il rimanente parmigiano e pangrattato e cospargerli a pioggia sulle cocotte. Formando un leggero strato. Sistemare le cocotte in un recipiente pieno d’acqua sino al un dito dall’orlo delle coppette e fare cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fin che si sia formata in superficie una crosticina. Servire la preparazione tiepida, accompagnandola con biscotti salati o fettine di pane tostato.

 

 

Tajine di Agnello e Datteri

Per 6 - 8 persone

Ingredienti:

2 kg di cosciotto di agnello disossato, tagliato a pezzetti, 1 kg di datteri naturali snocciolati, 5 cipolle bionde tagliate finemente, 2 spicchi d’aglio tritati.

Per i gusti: 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, 3 cucchiai di miele, olio, sale.

In una Tajine fare rosolare l’agnello con le cipolle e l’aglio in 50 gr di olio evo. Fare cuocere a fuoco medio per 8 minuti, comunque fino a doratura, unire lo zenzero, la curcuma e salare. Versare 2,5 dl di acqua calda, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne sarà tenera. A questo punto, aggiungere i datteri, il miele e la cannella. Proseguire la cottura a fuoco basso, pentola coperta, per 12 minuti, finché il fondo di cottura si sarà ridotto. Cospargere col sesamo tostato e servire caldissimo nella tajine.

 

 

Quadrotti di Carnevale al forno alla Ricotta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

170 gr di farina, 60 gr di mandorle tostate e tritate a farina, 4 tuorli, 100 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 250 gr di ricotta romana, la buccia grattugiata di ½ limone non trattato, 60 gr di canditi a pezzettini (se non piacciono si possono eliminare), un pizzico di cannella in polvere, ½ bicchierino di Rum. Un uovo per spennellare.

 

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una terrina mettere 150 gr di farina e mischiarla bene con la polvere di mandorle disponendola a fontana. Unire nel centro il burro ammorbidito a dadini, il tuorlo d’uovo, 50 gr di zucchero e la buccia grattugiata del limone. Impastare rapidamente senza lavorare troppo e raccogliere la pasta a palla chiudendola in pellicola. Metterla in frigorifero per 1 ora. Nel mentre preparare la farcitura: mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con un cucchiaio di legno con 80 gr di zucchero sino a renderla cremosa. Incorporarvi i tuorli, uno alla volta, la cannella e il Rum, amalgamare bene. Unire infine con delicatezza la frutta candita. Infarinare un piano di lavoro e stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 3 mm. Ritagliare dalla sfoglia dei quadrati di 10 cm di lato, mettere al centro di ognuno un poco di composto preparato e ripiegare le alette una sull’altra formando dei fagottini con i bordi ben aderenti. Appoggiare i fagottini su una placca del forno preventivamente foderata con carta da forno. Mettere la placca in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornarli, appoggiarli su un piatto da portata e spolverarli con lo zucchero a velo residuo.