“Vena comica? Ma quale vena, è un'arteria la mia. La
scoprì la mia balia, quando le facevo le smorfie.” Ezio
Greggio
Gamberoni croccanti avvolti su Taglierini
Per 6 persone
Ingredienti
½ kg di code di gamberoni, 150 gr
di taglierini, pepe nero macinato al momento,
olio, sale.
Pulire e asciugare le code di
gamberoni. Fare cuocere al dente, i taglierini, in abbondante acqua bollente
salata. Avvolgere ciascun gamberone in un ciuffo di pasta cotta e scolata.
Farli cuocere in abbondante olio bollente, fino alla loro completa doratura.
Sgocciolarli su carta assorbente da cucina. Servirli subito con una generosa
grattata di pepe nero e buon appetito.
Capesante Profumate alle Erbe e Limone
Per 4 persone
16 capesante, 2 carote, 2 patate, 4
cuori di carciofo, 1 scalogno, 2 limoni non trattati, 1 ciuffo di erbe miste
(timo, prezzemolo, aneto), 1 bicchiere di vino bianco dolce, burro, sale, pepe.
Pulire lo scalogno e tritarlo
finemente. Pulire i cuori di carciofo, le carote e le patate, lavare le verdure
e ridurle a cubettini. In una padella fare fondere 40 gr di burro, aggiungere
lo scalogno e lasciare appassire a fuoco dolce. Aggiungere le verdure e qualche
rametto di erbe aromatiche, ½ bicchiere di vino e il succo di ½ limone. Coprire
la padella col coperchio e fare cuocere per 8 minuti. Nel mentre lavare
accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente. Preriscaldare il forno a
200°
Aprire le capesante tenendo la conchiglia con un canovaccio e
facendo leva con un coltellino tra le due valve. Staccare il mollusco,
eliminare la parte frastagliata, separare la parte bianca (le noci) dalla parte
arancione (i coralli). Sciacquare accuratamente sotto l’acqua corrente.
Passarle in padella con 50 gr di burro per 3 minuti. Unire i coralli e bagnare
con ½ bicchiere di vino, lasciare evaporare, salare e pepare. Mettere le
conchiglie vuote nel forno preriscaldato e lasciarle nel forno spento. Scoprire
la padella degli ortaggi, alzare il fuoco, fare addensare il sugo di cottura,
salare e pepare. Distribuire qualche fettina sottile di limone nelle conchiglie
calde, aggiungere, distribuendo bene in tutte le conchiglie, i cubettini di
ortaggi con il loro sughetto e infine aggiungere le noci e i coralli delle
capesante. Rosolate. Spolverizzare con una macinata di pepe e un po’ di
prezzemolo tritato. Servire subito.
Piccole Aragoste alle Erbe con salsa a parte
Per 4 persone
Ingredienti:
4 piccole aragoste (1 per ospite),
2 carote, 3 scalogni, 1 foglia di alloro, qualche rametto di prezzemolo e di
timo, un ciuffetto di basilico e di prezzemolo, una costa di sedano, 1
bicchiere di vino bianco secco, 2 scorze di arancia e 2 di limone, sale e pepe
in grani. Per la salsa: 2 tuorli d’uovo, 2 dl di olio, 1 cucchiaio di aceto bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe.
Grattare le carote, pelare gli
scalogni, pulire la costa di sedano e lavare il tutto. In una capiente
casseruola, mettere 2 lt di acqua, salare e aggiungere le verdure, la foglia di
alloro, il prezzemolo, timo e basilico, 2 grani di pepe. Fare cuocere per 10
minuti, le scorze degli agrumi ed il vino. Proseguire ancora la cottura per 10
minuti. Lavare le aragoste e tuffarle nel brodo, farle cuocere dal momento
dell’ebollizione per 10 minuti.
Nel mentre preparare la salsa:
frullare velocemente i tuorli con l’aceto, sale e pepe, 1 cucchiaio d’olio.
Appena amalgamati gli ingredienti, fermare per un attimo. Riprendere a frullare
versando a filo l’olio residuo, frullando sin che l’olio sia assorbito. Mettere
la salsa in una ciotola da portata. Scolare le aragoste, tagliarle a metà e
trasferirle in un grande piatto fondo. Bagnarle con un mestolo di brodo di
cottura colato. Anche alla salsa incorporare un mestolino di brodo, ben
filtrato, mescolare con una frusta e unire anche il cucchiaio di prezzemolo e
basilico. Servire le aragoste accompagnando a parte la salsa.
Colomba Pasquale al
Cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
Gr 50 di uvetta sultanina, 1
bicchierino di Rum, gr 50 di buccia di arancia candita, 3 tuorli, 100 gr di
zucchero, 5 albumi, g 50 di mandorle tritate, gr 150 di farina, gr 75 di cacao
amaro, zucchero a velo, margarina o burro.
Lavate l’uva e poi mettetela a
macerare nel Rum. Tritate finemente le bucce di arancia candite. Lavorate i
tuorli con lo zucchero e montate a neve gli albumi che incorporerete ai tuorli.
Aggiungete mescolando dal basso verso l’alto, la farina, le mandorle, il cacao,
l’uvetta e il trito di arancia. Foderate una tortiera a forma di colomba o
usate la placca del forno, coperta da carta da forno, modellando la colomba con
le mani, unta di burro e farina e disponete l’impasto livellandolo. Mettete in
forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Sformate eliminate la carta eventuale
e decorate con zucchero a velo e comunque a vostro piacimento.
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