“C’è qualcosa più importante della logica:
l’immaginazione!” Alfred Hitchock
Minestra con Pasta e Rucola
Per 4 persone
Ingredienti:
Un mazzo di rucola, 2 patate, 250
gr. di pomodori, un peperoncino, timo basilico aglio, pangrattato, 300 gr. di
pasta, olio sale.
In 1 lt. di acqua salata fate
cuocere la rucola sfilettata dai gambi e le patate a dadi.
Cuocete per 10 minuti ed aggiungete
la pasta. Soffriggete in una padella con l’olio, l’aglio , che toglierete, poi
aggiungete peperoncino e pomodori. Addensate con pangrattato. Condite la minestra con questo
sugo, basilico e timo tritati e olio .
Scaloppine alle Mandorle e Arancia accompagnate da purea di
patate
Per 4 persone
Ingredienti:
8 scaloppine di vitello o maiale,1
grossa arancia non trattata, 1 cucchiaio di mandorle a fettine, burro, sale,
pepe. Per la purea: 1 kg di patate, ½ lt di latte, 70 gr di burro, sale.
Lavare e asciugare l’arancia,
ricavarne 12 scorzette e tutti il suo succo e tenerlo da parte. In una piccola
casseruola con poca acqua e un pizzico di sale fare bollire le scorzette
d’arancia per 8 minuti. Scolarle e tenerle da parte.
Togliere l’eventuale pelle laterale
alle fettine di carne e batterle con il batticarne coprendole prima con un
foglio di pellicola.
Scaldare bene una larga padella e
farvi sciogliere 30 gr di burro. Far rosolare le fettine 1 minuto per lato.
Cospargere le fettine rosolate con le mandorle. Salare e pepare.
Versare il succo dell’arancia nella
padella e distribuire sopra anche le scorzette. Servire subito, accompagnando
con la purea di patate calda.
Cheese Cake alla Ricotta e Cioccolato
Per 6 persone
Ingredienti:
300 gr di ricotta, 3 dl di panna
fresca da montare, 120 gr di biscotti secchi, 50 gr di miele, 40 gr di burro, 3
uova, 160 gr di zucchero, 15 gr di gelatina in fogli, 1 cucchiaio di caffè
istantaneo, 100 gr di cioccolato fondente. Granella di cioccolato bianco e marrone.
In una terrina mettere i tuorli, lo
zucchero e montarli con una frusta sino ad ottenere un composto gonfio e
spumoso. Mettere i fogli di gelatina a bagno in un po’ di acqua fredda per
farli ammorbidire. Scolarli e farli sciogliere in una piccola casseruola su gas
bassissimo, rimestando, per qualche attimo. Appena sono sciolti, unire al
composto di uova. Montare a neve fermissima gli albumi. Ammorbidire in una
scodella la ricotta, girandola con un cucchiaio di legno. Unire la ricotta e
gli albumi alla crema di uova. Infine unire la panna montata. Sbriciolare molto
fini i biscotti. Far fondere il burro, unirlo al miele e il tutto ai biscotti
sbriciolati. Foderare una pirofila rotonda del diametro di circa 22 cm con
carta da forno. Imburrare il bordo interno e il fondo. Stendere il composto di
biscotti, schiacciando bene con l’aiuto di una forchetta. Versare sopra i
biscotti 1/3 della crema preparata, livellandola bene. Tenere in frigorifero la
preparazione per ½ ora. Dividere la crema residua in due ciotole. In una crema
amalgamare il caffè fatto sciogliere in 1 cucchiaio di acqua bollente,
nell’altra il cioccolato fatto fondere a bagnomaria. Stendere la crema al
cioccolato sopra la crema nella pirofila tolta dal frigorifero, livellare bene.
Lasciare di nuovo riposare in frigorifero per ½ ora. Poi stendere lo strato di
crema al caffè . Livellare nuovamente e tenere il frigorifero la preparazione,
coperta con pellicola, per almeno 4 ore prima di servire. Ricoprire la
superficie con la granella dei due cioccolati.
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