ARTICOLO RICETTE CUCINA DEL 18 APRILE 2023

 

Due cose sono infinite: l’universo e la stupidità umana, ma riguardo l’universo ho ancora dei dubbi. Albert Einstein

 

 

 

Zuppa di Fagioli di Lamon e Pasta alla Veneta

Per 6 persone

 

Ingredienti:

400 gr di fagioli di Lamon secchi, 1 cipolla, 1 carota,1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori perini, prezzemolo, salvia, 3 patate, 150 gr di piedino di maiale, 1 osso di prosciutto, 70 gr di lardo, un piccolo pizzico di cannella, 200 gr di tagliatelle fresche, olio, sale, pepe.

La sera precedente la preparazione del piatto, mettere a bagno nell’acqua tiepida i fagioli. Scolarli e metterli in una casseruola con il pomodoro passato, il piedino di maiale, l’osso di prosciutto. Tritare finemente il lardo, la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio, un ciuffetto di foglie di prezzemolo, 5 foglie di salvia, un pizzico piccolo di cannella e unire il tutto nella casseruola. Aggiungere 3 lt di acqua e portare sul fuoco. Fare cuocere a fuoco moderato e a pentola semicoperta per 2 ore. Salare e aggiungere le patate sbucciate e intere. Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Dopo 40 minuti, passare le patate e metà dei fagioli al passaverdura, lasciando cadere direttamente il passato nella casseruola. Riportare a bollore, facendo attenzione che non attacchi sul fondo e mettere la pasta. Farla cuocere al dente e servirla, accompagnandola con olio e pepe a piacere.

 

 

 

 

Crostata con Verdure Mediterranee

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia, 300 gr di peperoni, 300 gr di melanzane, 300 gr di zucchine, 300 gr di pomodori, 300 g di cipolle, 150 gr di mozzarelle, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di basilico, poca farina, una noce di burro, olio, sale e pepe.

 

Affettare le cipolle e farle stufare con l’olio in una padella, unire i peperoni e i pomodori, tagliati a pezzi piuttosto grossi, le melanzane affettate e le zucchine a rondelle. Salare e pepare. Cospargere le verdure con prezzemolo e basilico, fare rosolare a fuoco vivo. Con la sfoglia, preventivamente stesa, foderare il fondo e i bordi di una teglia leggermente imburrata e infarinata. Tenere un po’ di pasta da parte per decorare. Riempire la pasta stesa con le verdure intiepidite e completare con la mozzarella a dadini. Formare delle striscioline con la pasta rimasta e disporle a grata sulla superficie della torta. Bagnare le strisciette con del rosso d’uovo sbattuto con un po’ d’acqua. Infornare per 30-40 minuti a 180°.

 

 

 

Torta con Arance e Mele

Per 6 persone

2 confezioni di pasta sfoglia rotonde, 2 arance, 2 mele renette, 100 gr di uvetta, pochi chicchi di uva rossa, 100 gr di uva sultanina, 100 gr di pangrattato, ½ bicchiere di Cointreaux, 1 etto di zucchero, 40 gr di pinoli, 40 gr di burro, farina, zucchero a velo, sale.

Foderate una pirofila di circa 25 cm di diametro, imburrata e infarinata con una confezione di pasta sfoglia, facendo strabordare la pasta. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. In una ciotola mettete l’uvetta lavata e le fettine di mele, ricopritele col liquore e mescolate. Lavate accuratamente le arance e conservatene una metà per decorare la torta (con la buccia). Sbucciate le altre e tagliatele a piccoli pezzetti. Aggiungete le arance nella ciotola con l’altra frutta, unite anche i pinoli, lo zucchero, il cucchiaino di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, distribuiteli quindi dentro la pasta sfoglia nella pirofila, unendo, spolverandolo, man mano che versate la frutta il pangrattato, che avrete preventivamente fatto dorare in 30 gr di burro rimasti. Richiudete con l’altro foglio di pasta sfoglia, richiudendoli tutti e due accuratamente e tagliando eventuali pasta eccedente. Fare nel centro un buco di 2 cm per la fuoriuscita del vapore. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Trasferite poi il dolce su un piatto di portata e decoratelo con la mezza arancia tenuta da parte a fettine sottili, zuccherate in superficie con zucchero a velo.