ARTICOLO DELLE RICETTE DI CUCINA DEL 25 APRILE 2023

 

“La scienza è incapace di dare la spiegazione della vita; solo la fede ci può fornire il senso dell'esistenza: sono contento di essere cristiano”. Guglielmo Marconi

 

 

Gnocchi con Funghi Porcini e Stracchino

Per 4 persone

 

Ingredienti:

200 g di funghi porcini 2 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio, un bicchiere di ino bianco, un etto di radicchio rosso di Treviso, 400 gr di gnocchi di patate. Un etto di stracchino, Parmigiano grattugiato, sale, pepe

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio con l'aglio spellato. Quando sarà dorato unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per un paio di minuti. Eliminare l'aglio, versare il vino bianco e farlo evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto. Quando l'odore di alcol non è più percettibile, abbassare la fiamma, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 10 minuti coperto. Mescolare di tanto in tanto. A fine cottura spegnere e tenere coperto. Sfogliare il cespo di radicchio, lavarne le foglie, asciugarle e tritarle fini. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata in una pirofila da forno unta con un filo d'olio. Unire lo stracchino a pezzetti, i funghi ed il radicchio. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti, ma con delicatezza per non rompere gli gnocchi. Coprire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Infornare per 5-10 minuti a 200° C circa. Proseguire di qualche minuto la cottura per far ben gratinare in superficie. Servire.

 

 

Coniglio con Peperoni

Per 6 persone

 

Ingredienti:

Un coniglio novello, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’aceto, 5 peperoni verdi, poco brodo, foglie di alloro, rosmarino in polvere, burro, olio, sale, pepe.

Tritate 1 spicchio d’aglio e unite un cucchiaino di rosmarino in polvere. Pulite il coniglio, tagliatelo quindi a piccoli pezzi regolari con le forbici, ad evitare che le ossa si scheggino, lavatelo bene e asciugatelo. Mettete in padella il battuto preparato insieme a 30 gr di burro, soffriggete, poi unite i pezzi di coniglio e 2 foglie di alloro. Lasciate cuocere per un’ora, bagnando con un po’ di brodo. Fate rosolare a parte, in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Salate, pepate e fate soffriggere, bagnando con l’aceto. A metà cottura alzate la fiamma per fare evaporare il liquido in eccesso, unite i peperoni al coniglio e fate insaporire per qualche minuto. Servite il coniglio e i peperoni su un piatto di portata, irrorati dal sugo di cottura.

 

 

 

Torta di Mele al cucchiaio

Per 6 persone

 

 

Ingredienti:

1 kg di mele renette, 4 cucchiai di cacao amaro, 100 gr di zucchero, 4 uova, 1 scorzetta di ½ limone, 100 gr di amaretti, 3 cucchiai di pangrattato

 

Sbucciare le mele, dividerle in 4 parti e cuocerle in 4 cucchiai di vino bianco o rosso. Appena si disfano, schiacciarle con i rebbi della forchetta e lasciarle colare attraverso un colino. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli amaretti pestati, il cacao, la scorza del limone e per ultimo gli albumi montati a neve fermissima, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e cospargere di pangrattato una pirofila rotonda, versarvi il composto e metterlo in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Si serve direttamente dal recipiente di cottura, versandola nei piattini di ciascun commensale. Si può accompagnare con panna montata.