Speciale Ricette del 3 Marzo 2023: Buona preparazione, ciao cari amici.

 

“Lascia di quando in quando i sentieri battuti e inoltrati fra i boschi. Troverai certo qualcosa che non hai mai visto prima. Probabilmente si tratterà di una piccola cosa, ma non ignorarla.” Alexander Graham Bell

 

 

 

Insalata con Alici pastellate

Per 4 persone

 

Ingredienti:

24 alici pulite e aperte a libro, 1 cespo di lattuga, 2 grossi pomodori da insalata, 100 gr di olive di Gaeta, origano, aceto di vino bianco, 1 uovo, ½ dl di birra, 2 cucchiai di farina, sale, olio.

Lavare molto bene la lattuga, sgocciolare le foglie e sistemarle su di un piano ad asciugare. Disporle come fondo su di un largo piatto di portata. Tagliare i pomodori lavati a spicchi e lasciare sgocciolare per ¼ d’ora l’acqua di vegetazione, unirli all’insalata lattuga. Unire anche le olive snocciolate. Sciacquare e asciugare con delicatezza le alici, facendo in modo che non si rompano. Sbattere l’ovo e aggiungere, a filo quasi tutta la farina, il sale, la birra e poco origano. Mettere da parte questa pastella e mescolarla di tanto in tanto. Nel mentre versare in un piatto la farina rimasta. Infarinare leggermente le alici e passarle nella pastella preparata. Tuffarle una alla volta, nell’olio bollente messo in una larga padella e farle cuocere per un paio di minuti dalle due parti. Fare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina e adagiarle sull’insalata condita con olio e aceto.

 

 

 

Paella De Mariscos, ricetta Spagnola

Per 8 persone

 

Ingredienti:

400 gr di riso, 500 gr di gamberi, 500 gr di calamari puliti, kg 1 di cozze, ½ pollo, 8 scampi, 100 gr di salame piccante, 300 gr di lonza di maiale, 2 peperoni, 5 pomodori, 200 gr di pisellini sgusciati, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 bustine di zafferano, 1 lt di brodo di pesce, olio, sale e pepe.

 

Lasciate a bagno per 2 ore le cozze in acqua salata, cambiandola due volte, raschiatele e privatele delle barbe. Fatele aprire in una padella, a fuoco vivace, coperte, con prezzemolo e aglio. Scolatele conservando e filtrando in un colino con una garza, il fondo di cottura. Sgusciatene la metà. Abbrustolite i peperoni a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, lasciateli intiepidire in un sacchetto di carta, spellateli, togliete semi e coste bianche e riduceteli a falde. Fate ad anelli i calamari, sgusciate i gamberi. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli. Tagliate e rosolate in una padella nell’olio il pollo e la lonza a pezzetti. Tritate la cipolla e uno spicchio d’aglio e fateli appassire; unite i calamari e fateli cuocere per 15 minuti. Poi aggiungete la lonza, il salame a fette, il pollo e, dopo qualche istante, i pisellini, i pomodori, l’alloro e il fondo di cottura delle cozze filtrato. Proseguite la cottura per 15 minuti. Fate cuocere i gamberi in olio e aglio per 4 minuti, poi metteteli da parte e nella stessa padella rosolate gli scampi per 6 minuti. Fate un risotto con lo zafferano, usando il brodo di pesce e poi incorporatevi tutti gli ingredienti. Pepate e servite.

 

 

Cheese Cake di Pompelmi

Per 4 persone

 

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi (tipo Digestive), 300 gr di formaggio cremoso, 220 gr di zucchero semolato 2, tuorli, 150 gr di crème fraiche, 2 pompelmi rosa, 1 pompelmo giallo, 30 gr di panna fresca, 6 gr di gelatina in fogli, 150 gr di burro.

Lavare bene la frutta e asciugarla. Tagliare a fettine molto sottili 1 pompelmo rosa e quello giallo. In una casseruola versare 100 gr di zucchero e coprirlo a filo con acqua. Portare a bollore e unire le fettine tagliate dei pompelmi. Fare cuocere per 12 minuti. Togliere dal fuoco, sgocciolando bene la frutta. In un padellino, a fuoco dolce, far fondere 100 gr di burro. Mettere nel mixer i biscotti e frullarli. Unire il burro fuso raffreddato e mescolare con un mestolo di legno a lungo. Foderare una pirofila di circa 23 cm di diametro con carta da forno e imburrarla accuratamente. Distribuire sul fondo il frullato di biscotti e burro, distendendolo bene. Trasferire la pirofila in frigorifero per mezz’ora. Fare ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella panna in una casseruolina a bagnomaria. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto. Lavorare con una frusta la crème fraiche e il formaggio e incorporarvi i tuorli montati, lavorando sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Togliere la scorza al pompelmo rimasto e farla sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Asciugarla bene e tritarla finemente. Mescolarne i ¾ alla crema di formaggio e incorporare anche la panna con la gelatina. Togliere la pirofila dal frigorifero e versarvi il composto preparato, aggiungere le fettine di pompelmo sulla superficie e rimettere la pirofila in frigorifero per almeno 6 ore prima della consumazione. Dopo questo tempo, togliere la pirofila dal frigorifero, preparare un piatto di portata. Alzare con delicatezza la carta e trasferire la torta sul piatto. Spolverizzare la superficie con la scorza rimasta.